餐飲部值臺領(lǐng)班、自助餐領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部值臺領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級：餐飲部主管職責(zé)范圍：

1.對餐廳主管負責(zé)，負責(zé)員工的考勤、考績，根據(jù)員工表現(xiàn)好差進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2.開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的定餐情況，客人要求及特別注意事項。

3.檢查值臺員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，調(diào)味品、配料是否備好、配齊，餐廳布局是否整齊劃一，餐臺布置是否齊全、美觀，對不符合要求的盡快做好。

4.賓客進餐期間領(lǐng)班要始終服務(wù)在第一線，仔細觀察，指揮值臺為客人服務(wù)，對重要的宴會和客人，要親自接待和服務(wù)。

5.對賓客之間、賓客與值臺之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不要介入賓客之間的矛盾和爭吵，自己處理不了的要及時上報。6.客人就餐完畢，要督促值臺員或親自將帳單過一遍，以防止跑單、漏單。

7.開餐過程中，注意對下屬員工進行考績，對服務(wù)好的或差的、效率高的或低的等均要登記上，在開餐前或餐后進行審評。8.能夠熟練的掌握宴會、酒會，散餐等的服務(wù)規(guī)程，能夠進行各種形式的宴會、酒會等的設(shè)計布置及安排。

9.熟悉本餐廳的菜點品種與價格，熟悉和掌握酒水飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。

10.收市后督促值臺員迅速收拾臺面餐具，并做做好餐廳衛(wèi)生收尾工作。

11.將當(dāng)班的工作情況即賓客的反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等做好工作日志，向餐廳主管匯報工作。

自助餐值臺員崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級：餐飲部值臺領(lǐng)班職責(zé)范圍：

1.開餐前做好菜臺的清潔衛(wèi)生，更換菜臺的桌布，菜臺上裝飾等準(zhǔn)備工作。

2.準(zhǔn)備好充足的消毒用具，并按規(guī)定碼放在菜臺一邊，保溫用具和廚師在餐廳為賓客現(xiàn)場切配操作，一切用具也應(yīng)準(zhǔn)備好。3.開餐前將菜點放在菜臺上，如果是用一個菜臺則冷菜、熱菜、點心、水果要依次擺放，熱菜要用布菲爐保溫，并準(zhǔn)備好菜夾、菜匙。

4.如住店客人手拿用免費自助早餐，則應(yīng)請客人出示房卡或收取免費早餐券。

5.服務(wù)人員要統(tǒng)計客人人數(shù)并做好記錄。

6.賓客進入餐廳后服務(wù)員應(yīng)按菜臺的主菜、輔菜、風(fēng)味特色以及擺放位置對來賓進行介紹，便于賓客臨時取菜。

7.菜臺服務(wù)員要與廚房及時取得聯(lián)系，隨時觀察菜肴數(shù)量，及時添補菜肴，以便菜臺始終保持豐盛。

8.菜臺服務(wù)員要及時整理撤下的空菜盤，添加菜肴并注意及時添加保溫鍋里的開水，檢查燃料是否需要更換。

9.在整個用餐過程中，餐桌服務(wù)員要禮貌的維護好餐廳秩序，并引導(dǎo)取完菜的客人到他們自己所在餐桌前用餐。10.對于菜臺主菜，菜臺服務(wù)員必要時可用一叉一勺為賓客分菜，其它輔菜則請賓客自取。

11.巡視餐廳各處，隨時保持餐廳衛(wèi)生，并隨時準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。12.客人用餐結(jié)束后，主動向客人告別，并迅速清理臺面，重新擺臺，以便后來的客人用餐。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

所屬部門：餐飲部直屬上級：餐飲部主管職責(zé)范圍：

1.接受餐廳主管的督導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的工作和任務(wù)，負責(zé)本班組內(nèi)的工作，對餐廳主管負責(zé)。

2.在班前例會上，布置班前工作，評議傳菜過程中的各種問題。3.帶領(lǐng)本班組人員做好傳菜工作的各項餐前準(zhǔn)備和餐后收尾工作，保持良好的餐廳服務(wù)環(huán)境。

4.傳菜過程中要著重檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量，控制好傳菜速度，能夠及時把賓客對菜肴烹飪的各種信息反饋和要求傳達給廚房，保證前后臺信息的溝通。5.負責(zé)保管定餐菜單，以備檢查。

6.負責(zé)客房送餐服務(wù)工作，根據(jù)送餐定單上的食品種類準(zhǔn)備必要的餐具和服務(wù)用品，并認真檢查。

7.加強送餐服務(wù)的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以減少餐具的流失，同時要加強與客房或其他部門的溝通和聯(lián)系。8.負責(zé)制定和保養(yǎng)各種傳菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各類器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常識和本餐廳所出售的菜品的烹飪方法、原料、口味、烹飪時間等。

10.不斷帶領(lǐng)本班組人員積極參加各項培訓(xùn)。

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餐飲部主管崗位職責(zé)直接上級：餐飲部（前廳）經(jīng)理直接下級：餐廳領(lǐng)班（代班員）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務(wù)質(zhì)量；二、主持每日餐前會，安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。

三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；

四、了解員工培訓(xùn)計劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；

五、及時妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估；七、負責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；

八、對餐廳財務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調(diào)配，確保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上級安排的其它工作。餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：樓面主管直接下級：值臺服務(wù)員

一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù)；

二、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)；

三、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。四、掌握每天客人進餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進行服務(wù)；五、做好每天衛(wèi)生工作計劃，保障餐廳整潔；

六、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺擺設(shè)，定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況；七、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進行檢查和清點；

八、負責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修；

九、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作；十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作；

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級：樓面主管直接下級：傳菜員

一、負責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作；組織餐前會。二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導(dǎo)。八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。十一、負責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

傳菜員崗位職責(zé)直接上級：傳菜部領(lǐng)班

負責(zé)菜肴的傳遞，溝通前臺和后臺的聯(lián)系，通知后臺準(zhǔn)備前臺所需物品。

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級主管的安排調(diào)動，主動做好各項工作，對大堂經(jīng)理及領(lǐng)班負責(zé)。2、著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語禮貌。

3、負責(zé)將菜單上的菜肴，按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送到值臺服務(wù)員的手里并報上菜名。4、上菜前要記準(zhǔn)賓客的臺號、人數(shù)、上菜時要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。5、開餐前負責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及走菜工具，并主動幫廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。6、協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。8、保管出菜單上交財務(wù)部規(guī)定的人員。9、負責(zé)劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。

值臺服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級：服務(wù)領(lǐng)班

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀(jì)律等各項規(guī)章制度，對領(lǐng)班負責(zé)。2、班前會站立標(biāo)準(zhǔn)整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅持先服從先行動，后投訴的原則。

4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準(zhǔn)備好筆、開刀、打火機等備用品。5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。

8、認真值臺，操作規(guī)范席間服務(wù)注意以下幾點：1）微笑，使顧客倍感親切；

2）做到四勤：勤巡視、勤換煙缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟飲料，勤問顧客需要什么。

3）做到三輕：說話輕、走路輕、拿放東西輕；

4）高度集中，隨時關(guān)注顧客的眼神、表情、手勢、言談、心理等。9、記好帳目，做到服務(wù)快速、妥當(dāng)、優(yōu)質(zhì)。10、迎送賓客并對顧客的到來表示感謝。11、翻臺迅速，操作規(guī)范。

12、調(diào)味品每天收撤，用具當(dāng)天撤洗。13、檢查臺面餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。14、備餐柜擺放整潔，無私人物品。15、值班時間不得撤擅自離開工作崗位。16、所有員工下班之前必須整理完自己臺面。17、認真聽取領(lǐng)班的統(tǒng)一指揮和安排。

餐廳迎賓崗位職責(zé)直接上級：領(lǐng)班

迎賓是餐廳的門面，負責(zé)做好迎送賓客，安排賓客就座等工作，其崗位職責(zé)為：

1、遵守公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排對大堂經(jīng)理、對公司負責(zé)。2、工裝整潔，面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。

3、負責(zé)做好開餐前的迎賓準(zhǔn)備工作，負責(zé)登記賓客的預(yù)訂（包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂），記錄并負責(zé)落實。4、熟悉當(dāng)天訂餐情況，熟悉當(dāng)天就餐情況，能準(zhǔn)確、及時、禮貌地把客人領(lǐng)到所訂的座位上。6、在工作時間內(nèi)，須標(biāo)準(zhǔn)站立在餐廳門口等候迎送客人。7、負責(zé)將所有餐廳就餐的客人安排就座。

8、餐廳客滿時，負責(zé)安排好候餐的賓客，盡量減少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人數(shù)、桌數(shù)所剩就餐桌等業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。

10、熟悉餐廳的基本情況，能準(zhǔn)確地叫出常來賓客的姓氏（如：小姐、先生）并編寫客情表。11、熟悉一般的服務(wù)技能，參與每天餐前準(zhǔn)備工作和餐后整理工作。12、與顧客、上級、同事保持良好的關(guān)系。

13、引領(lǐng)客人入座時，距離不能太近，與客人保持1米左右距離。

14、負責(zé)將客人滿意地送出餐廳，做到迎時“歡迎光臨”，送時“先生、小姓歡迎下次再來”。15、聽了賓客的投訴，并立即向大堂經(jīng)理匯報。

餐廳吧員崗位職責(zé)

1、負責(zé)當(dāng)日盤點，作好日報表并開出領(lǐng)貸單，請經(jīng)理簽字確認，負責(zé)開展餐前吧臺的一切準(zhǔn)備工作。2、負責(zé)去酒水房領(lǐng)足吧臺所需的酒水。3、接受酒水訂單，為餐廳賓客準(zhǔn)備預(yù)訂酒水。4、負責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺的煙酒。5、負責(zé)擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務(wù)用具。6、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有損壞及時報修。

7、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水，如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應(yīng)該及時報告經(jīng)理或庫房，停止銷售。8、保存所有酒水的訂單，并交財務(wù)部以備核查。

9、掌握各種酒品的服務(wù)知識，不斷創(chuàng)新品種（如特制飲料、酒水等）搞好推銷。

餐飲部后勤主管崗位職責(zé)

直接上級：餐飲部（前廳）經(jīng)理

直接下級：傳菜、保安、吧臺領(lǐng)班（組長）

一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳后勤保障管理，確保部門對客服務(wù)的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會，合理安排當(dāng)天工作。

三、負責(zé)指導(dǎo)督促傳菜部整個工作流程，及時協(xié)調(diào)、解決廚房、前廳對客服務(wù)中菜品的相關(guān)問題。四、負責(zé)指導(dǎo)督促吧臺整個工作流程，檢查吧臺員工的服務(wù)和原材料及酒水的庫存、保管。五、負責(zé)指導(dǎo)督促保安組整個工作流程，定期檢查保安員在車場及各崗位的工作情況。六、配合行政辦對員工宿舍的管理和檢查。

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