學校食堂專項檢查總結

永善縣學校食堂食品安全專項檢查總結

為進一步加強學校食堂食品安全監(jiān)管工作，預防食物中毒群體性事件發(fā)生，規(guī)范學校食堂及校園周邊食品安全管理，確保廣大師生飲食安全，根據省、市、縣相關文件精神，我局于2月19日至3月20日組織開展全縣學校食堂、營養(yǎng)餐供餐點及校園周邊餐飲服務單位食品安全專項檢查，現將檢查情況簡要總結如下：

一、提高認識，加強領導

縣委政府高度重視學校食品安全工作，下發(fā)了《永善縣人民政府關于開展農村義務教育學生營養(yǎng)改善工作檢查的通知》，《永善縣人民政府關于開展農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃培訓指導工作的通知》等文件�？h委政府組織召開專題會議，成立了領導組和工作組，負責組織領導和全面監(jiān)督檢查工作。

二、部門配合，協作有力

一是由縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯合組成3個工作組，分赴全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展學校食堂和學生營養(yǎng)餐供餐點從業(yè)人員食品安全知識培訓工作；二是由教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯合組成個工作組，對全縣15家中學食堂和321家學生營養(yǎng)餐供餐點食品安全進行全面檢查指導；三是由縣食品安全委員會組織，縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣質監(jiān)局、工商局、農業(yè)局、畜牧局、經貿局、糧食局配合，開展學校周邊食品安全整治；四是由縣政府組織，縣人大、政協、紀委監(jiān)察、縣食品安全委員會辦公室牽頭，縣教育局、縣質監(jiān)局、縣食品藥品監(jiān)督管理

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局等部門參加，開展全縣學校食堂及學生營養(yǎng)餐供餐單位食品安全督導檢查工作。

三、措施得力，強化落實

（一）加大培訓力度，提高食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全知識，共開展培訓7期，培訓840人。

（二）規(guī)范食堂管理

1、學校食堂“嚴把五關”。一是嚴把食品采購關；二是嚴把供餐訂貨關；三是嚴把承包租賃關；四是嚴把食品存貯制售關；五是嚴把餐廚垃圾管理關，杜絕地溝油流入學校食堂和營養(yǎng)餐供餐單位。

2、監(jiān)督檢查“六查四看”。七查：一查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進貨驗收臺帳和索證索票。詳細檢查食品進見數量與臺帳登記，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加劑登記是否完整，是否索有同一批次產品檢驗報告；三查廢棄油脂處理情況，包括廢棄油脂去向，是否與收用者簽協議情況；四查食品留校是否規(guī)范，留樣時間、數量和登記情況；五查消毒設施運轉和交叉污染情況，冷藏設備是否使用，餐飲具怎樣進行消毒；六查食堂及供餐單位制度落實情況，查梯狀制度是否上墻管理，索證索票和從業(yè)人員檔案的規(guī)范；七查食堂和營養(yǎng)餐供餐單位飲用水源情況。四看：一看食堂和營養(yǎng)餐供餐單位是否透風漏雨和遠離垃圾堆放點，防鼠防蠅防蚊防塵設施情況；二看從業(yè)人員是否持健康證和食品安全培訓合格證上崗，個人衛(wèi)生情況；三看是否有腐敗變質或感官性狀異常的食品，

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庫房食品擺放是規(guī)范合理，是否存在交叉污染；四看消毒記錄和索證索票情況。

四、認真細致，提出問題

通過一個月的專項檢查，我縣學校食堂和營養(yǎng)餐供餐單位主要存在以下共性問題：

（一）未辦理《餐飲服務許可證》

大部分學校食堂已開餐20天，但是仍未申請辦理餐飲服務許可證，一些不符合辦證條件的食堂或托餐點也沒按照要求到食品藥品監(jiān)督管理局備案。

（二）食品原料采購未進行索證索票

各中小學食堂采購大米和食用油等食品原料均未索取該批次原料的檢驗報告或產品合格證，也未做食品原料采購臺帳登記，統(tǒng)一供應的大米和雞蛋均無生產日期。

（三）廚房衛(wèi)生存在臟、亂現象

1、盛裝生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等沒有生熟或葷素標志，未做到生熟分開；

2、廚房內垃圾桶和潲水油桶沒有蓋子，垃圾和潲水等未及時處理，極易滋生細菌和蚊蟲；

3、食堂食品或用具擺放不規(guī)范，有庫房的食堂沒有充分利用和較好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的現象；

4、少數食堂存放剩菜剩飯。

（四）餐飲具消毒工作存在表面應付現象。

大部分學校食堂餐飲具沒有認真清洗，沒有當餐消毒和保潔，

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沒有任何消毒保潔記錄。

（五）食品留樣制度未得到認真落實

1、大部分學校都沒有配備冰箱、冰柜等冷藏設備，不具備留樣硬件條件；

2、己具備硬件條件的學校，部分學校管理人員意識不到位，沒有充分利用冷藏設備進行留樣；

3、一些學校的留樣工作不規(guī)范，存在無標簽標識（如樣品名、時間），沒有留樣記錄等問題。

（六）對從業(yè)人員疏于管理

在檢查監(jiān)督過程中，執(zhí)法人員在一些學校發(fā)現有未持健康證的從業(yè)人員，詢問方知是家屬代替從業(yè)。食堂從業(yè)人員必須持健康證和食品安全培訓合格證上崗，因此學校應加強對學校食堂從業(yè)人員的管理。

（七）飲用水不符合飲用安全

部分學�；驅W生營養(yǎng)餐供餐單位飲用水源存在安全隱患，例如溪洛渡鎮(zhèn)雪白小學與大雪小學現使用水源不能使用；槐花小學、新拉巖灣小學、三坪小學不能保證用水安全。

二○一二年三月十六日

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擴展閱讀：春季學校食堂食品安全專項檢查工作總結

春季學校食堂食品安全專項檢查

工作總結

為加強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食201*16號文件《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規(guī)定及時對轄區(qū)內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監(jiān)督檢查，現將檢查情況總結如下：

1、轄區(qū)學校及托幼機構食堂的總體情況。

本轄區(qū)共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業(yè)人員進行健康檢查。轄區(qū)學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

2、檢查工作的實施情況。

根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區(qū)內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢查重點突

出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。

3、本次檢查的具體情況及結果

本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮(zhèn)學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執(zhí)行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規(guī)操作現象。

4、檢查發(fā)現的主要問題。

本次檢查發(fā)現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。

本次檢查采取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購

食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

巴林左旗食品藥品監(jiān)督管理局二Ｏ一二年三月二十二日

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