�？飘厴I(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告格式

封面樣式（此頁(yè)不要頁(yè)眉，紙張均為A4，頁(yè)邊距為默認(rèn)頁(yè)邊距，左側(cè)裝訂，裝訂線：0.8厘米。）

河南工程學(xué)院

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

（1號(hào)宋體，居中）

（空一行）

（小1號(hào)楷體，居中）

系部：（三號(hào)仿宋）專業(yè)：班級(jí)：學(xué)生姓名：學(xué)號(hào)：起止日期:

××××年×月×日（5號(hào)宋體）畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告（黑體三號(hào)）(總字?jǐn)?shù)4000字以上)

1概述（宋體四號(hào)加粗）

（內(nèi)容包括實(shí)習(xí)單位、崗位的概括性論述）1.1實(shí)習(xí)單位(×××公司名稱)基本情況1.2實(shí)習(xí)崗位基本情況

（實(shí)習(xí)單位設(shè)有哪些技術(shù)工作或操作工作崗位，本人所在崗位的名稱、崗位任務(wù)要求、崗位所用設(shè)備情況、崗位所涉及到的相關(guān)技術(shù)、崗位所需的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)是什么等等）

（正文宋體四號(hào)，行距：?jiǎn)伪叮?實(shí)習(xí)內(nèi)容（宋體四號(hào)加粗）2.1實(shí)習(xí)過(guò)程

（結(jié)合具體產(chǎn)學(xué)實(shí)踐闡述幾個(gè)月來(lái)的主要實(shí)習(xí)工作內(nèi)容，需要?dú)w納、詳實(shí)）

2.2實(shí)習(xí)成果2.2.1素質(zhì)提高

（思考問(wèn)題的思維模式，解決問(wèn)題的能力和方法，對(duì)新技術(shù)的接受和理解能力、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、時(shí)間觀念、經(jīng)濟(jì)觀念，正確的勞動(dòng)態(tài)度、良好的勞動(dòng)習(xí)慣、集體主義、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，職業(yè)道德等）

2.2.2知識(shí)的學(xué)習(xí)與擴(kuò)展

（所學(xué)習(xí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)及其專業(yè)所需的擴(kuò)展知識(shí)的學(xué)習(xí)等）

2.2.3能力的提高與技能訓(xùn)練效果（專業(yè)能力、獨(dú)立思考能力、分析判斷與決策能力、獲得與利用信息能力、學(xué)習(xí)掌握新技術(shù)能力、革新創(chuàng)造能力、獨(dú)立指定工作計(jì)劃能力、集體工作能力、交往合作能力、使用轉(zhuǎn)換能力、批評(píng)與自我批評(píng)能力、口頭書面表達(dá)能力、承受能力及社會(huì)責(zé)任感等）

（正文宋體四號(hào)，行距：?jiǎn)伪叮?總結(jié)（宋體四號(hào)加粗）

（實(shí)習(xí)的總體結(jié)論，主要回答“得到了什么”，對(duì)學(xué)校開設(shè)課程的建議，自身的不足及今后的努力方向。它是對(duì)全文的收束，是實(shí)習(xí)的歸納和總結(jié)，同時(shí)，也包括對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)的感想）

（正文宋體四號(hào)，行距：?jiǎn)伪叮?致謝（宋體四號(hào)加粗）

（是對(duì)企業(yè)提供實(shí)習(xí)指導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)、師傅、同事及相關(guān)人員的一種感謝）

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頂崗實(shí)習(xí)崗位技術(shù)總結(jié)報(bào)告

專業(yè)：班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)老師：實(shí)習(xí)單位：實(shí)習(xí)時(shí)間：

二零一二年五月三十日

前言

食品安全是人們?nèi)粘１容^關(guān)注的問(wèn)題之一，世界各國(guó)都把食品安全作為工作的重點(diǎn)，也在這個(gè)領(lǐng)域做了很多的指導(dǎo)和監(jiān)督工作。201*年11月至201*年5月，利用實(shí)習(xí)時(shí)間我到蘭州市七里河滋味香酒店曦華源分店進(jìn)行專業(yè)課程實(shí)習(xí)，主要從事餐飲服務(wù)工作，通過(guò)幾個(gè)月的學(xué)習(xí)，基本了解了日常生活中食品營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，熟悉了餐飲行業(yè)有關(guān)食品安全防范的措施，學(xué)習(xí)了餐飲服務(wù)的相關(guān)規(guī)則，同時(shí)也加強(qiáng)了理論與實(shí)際的聯(lián)系，進(jìn)一步的了解了書本知識(shí)，加深了對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，為畢業(yè)后走上工作崗位打下了一定的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我所實(shí)習(xí)的單位“滋味香酒店”是一家地道的川味酒店，有各類成都特色小吃。此店位于七里河區(qū)火星街十字東曦華源門口，裝修比較高檔時(shí)尚，經(jīng)常接婚宴以及各種宴席。酒店共有1個(gè)餐飲大廳和15個(gè)包房及3間豪間，可同時(shí)容納200人就餐。經(jīng)營(yíng)菜肴以川菜為主，最受食客歡迎的有：擂椒醬牛腱、奇味豆角、三文魚刺身、虎皮青椒炒肥牛、芋兒煸排骨及豆花牛柳等等。技藝精湛的廚師用心烹制出的每道菜品，都會(huì)讓您入口難忘。

二、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容

1、準(zhǔn)備工作

首先，酒店對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了安全部門的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月，由部長(zhǎng)專門為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

2、實(shí)習(xí)具體過(guò)程

(1)迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切工作全部準(zhǔn)備就緒后，在預(yù)定前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，微笑的問(wèn)候客人，知道客人姓名的要用姓名去問(wèn)候客人。

(2)拉椅、讓座：當(dāng)客人進(jìn)入房間后，主動(dòng)為客人拉椅、讓座。當(dāng)然不會(huì)為全部的客人都拉椅、讓座，但一定要為女士或邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。

(3)派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左右邊。并說(shuō)：對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)用香巾。

(4)茶水服務(wù)：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其他的四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：打擾一下，請(qǐng)用茶，在倒茶之前一定要說(shuō)：對(duì)不起，打擾一下，引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壺被燙傷。

(5)稱呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水服務(wù)：詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者當(dāng)天廚師長(zhǎng)的精選。推銷各種酒水及向女士、兒童推薦軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜：對(duì)早已通過(guò)電話預(yù)定的形式提前制定了宴會(huì)菜單的客戶，可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房起菜，如有VIP，同時(shí)要問(wèn)主人是否需要分餐，如要求有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”，同樣向主人推薦酒水及飲料。(6)下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)（菜品交廚房、酒水交吧臺(tái)），一聯(lián)交前臺(tái)，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

(7)服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jī)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

(8)上菜服務(wù)（分餐）：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問(wèn)是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)要報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：您的菜已全部上齊，請(qǐng)慢用。

(9)餐間服務(wù)：（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里有兩個(gè)煙頭就要更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次，客人舉杯喝酒時(shí)，要手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)，如果所點(diǎn)的酒水已喝完，要馬上問(wèn)主人是否需要在加。

(10)結(jié)賬：客人結(jié)賬，到前臺(tái)拿賬單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問(wèn)用餐滿意度，將客人意見及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。

(11)拉椅、送客：客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

(12)餐后整理工作：規(guī)整座椅，清潔地面衛(wèi)生，收臺(tái)（先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布）。

三、實(shí)習(xí)結(jié)果與體會(huì)

1、實(shí)習(xí)結(jié)果

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的實(shí)習(xí)鍛煉，雖然工作很苦很累，但也有很大的收獲，同時(shí)很多地方都值得去慢慢思考：

(1)、服務(wù)意識(shí)的提高；

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是酒店的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮嗎，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。

(2)、服務(wù)水平的提高；

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到、眼到、神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

(3)、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。

我認(rèn)為所有大酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，高檔的酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng),文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),是高品位有競(jìng)爭(zhēng),是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng).

(4)、飯店文化要突出個(gè)性。

文化要示個(gè)性，個(gè)性帶來(lái)形象，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，飯店文化要有特色，注重細(xì)節(jié)，有特色。永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)酒店全體員工呼喊的酒店宗旨：親情服務(wù)，互相關(guān)愛，腳踏實(shí)地，永遠(yuǎn)第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

2、實(shí)習(xí)體會(huì)(1)、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口；

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

(2)、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心；

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

(3)、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的不是人，而是文化。在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)�？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

四、小結(jié)

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的實(shí)習(xí)歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管的溫和微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

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