酒店廚房崗位職責

職務制訂部門廚師長餐飲部職務說明書JobDescriptionLC-FB-JB-020職級生效日期201*/06/01頁次1/11、報告對象：餐飲部經(jīng)理2、督導對象：3、職務概述：在餐飲部領導下負責廚房食物出品及部門全面管理工作4、主要職責：4.1向餐飲部經(jīng)理負責，執(zhí)行公司的經(jīng)營管理目標；4.2根據(jù)餐廳的特點和要求制定餐廳的菜單及菜牌；4.3制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責；4.4熟悉及掌握貨源，審批餐料的采購計劃。檢查供應商交貨的食品質量；4.5控制餐料的進貨及物資的領取，經(jīng)常檢查庫存防止變質和短缺和過期；4.6掌握每天的客源情況，合理安排人力和技術力量；4.7統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，督促檢查并落實崗位職責。4.8合理使用原材料控制食品出品規(guī)格數(shù)量，把好質量關減少耗損控制成本；4.9聽取客人意見，關注市場動態(tài)，不斷改進和提高食品質量；4.10貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及廚房衛(wèi)生制度；4.11防止食品交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故；4.12定期培訓下屬，組織下屬學習新技術及先進經(jīng)驗；4.13負責本部門人力編制調整，員工調動及考勤審核；4.14掌握本部門設備設施使用狀況及保養(yǎng)；4.15監(jiān)督廚房的財產(chǎn)管理，減少不必要的費用開支；4.16審批處分違章的員工，晉升或獎勵有功的同事；4.17檢查各崗的業(yè)務操作及日常培訓；4.18定期進行工作總結，對員工的表現(xiàn)做出評估；4.19執(zhí)行餐飲部頒發(fā)的各項工作任務；4.20協(xié)助消防中心做好防火安全工作，以保安全；4.21密切與各部門聯(lián)系溝通。5、職務資格：5.110年以上廚房工作經(jīng)驗，具備較高的廚藝；5.2具備豐富的廚房管理經(jīng)驗，能保證整個廚房的出品質量；5.3善于控制成本率及預算，保證餐飲部營業(yè)利潤5.4有良好的溝通協(xié)調能力，能保證廚房各部門協(xié)調工作；5.5具備相當?shù)男姓�管理�?jīng)驗及良好的為人處事能力；5.6有公正性。5.7有充沛的精力和體力；5.8有敬業(yè)精神，熱愛企業(yè)。批準：審核：編制：

職務廚房主管職級制訂部門餐飲部生效日期201*/06/011、報告對象：廚師長2、督導對象：廚房廚師3、職務概述：協(xié)助廚師長做好部門管理，保證廚房出品質量4、主要職責：職務說明書JobDescriptionLC-FB-JB-021頁次1/14.1服從上司的管理，執(zhí)行上司安排的各項工作任務，并協(xié)助上司完成每日工作；4.2負責全面管理和指揮部門的日常工作；4.3分配及指導員工出品高品質及衛(wèi)生的食物；4.4根據(jù)接待量安排不同餐次的技術力量；4.5掌握不同季節(jié)的材料使用和合理使用原材料；4.6熟悉工作生產(chǎn)流程，發(fā)現(xiàn)問題及時更正；4.7按季節(jié)更換品種，抓好出品質量的管理工作；4.8正確掌握成本核算，協(xié)助上司控制好成本，根據(jù)客人的需求更新產(chǎn)品；4.9編排員工的班次及加班、補休、假期的安排；4.10對違章和有突出表現(xiàn)的員工及時的上報廚師長。4.11密切與下屬溝通，將可能發(fā)生的情況及時向總廚匯報。4.12協(xié)助上司做好防火及各項安全工作，確保安全操作。4.15根據(jù)經(jīng)營情況制定采購計劃。4.16指導屬下員工的各項工作業(yè)務，不斷提高工作水平4.17經(jīng)常對下屬員工進行督導培訓并作周期的評估。5、職務資格：5.18年以上廚房工作經(jīng)驗，具備較高的廚藝；5.2具備豐富的廚房管理經(jīng)驗，熟知廚房操作流程；5.3執(zhí)行能力強，能貫徹廚師長下達的各項指標；5.4具備相當?shù)呐嘤柲芰�，能夠對下屬廚師作相關培訓；5.5具備成本意識；5.6具備相當?shù)臏贤▍f(xié)調能力；5.7有充沛的精力和體力。批準：審核：編制：

職務廚房廚師職級制訂部門餐飲部生效日期201*/06/011、報告對象：廚房主管2、督導對象：3、職務概述：完成廚房優(yōu)質出品，保障廚房正常運轉4、主要職責：職務說明書JobDescriptionLC-FB-JB-022頁次1/14.1接受主廚及主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，做好各項原料的準備；4.2確保開餐前有充足的調味料及各項原材料準備充足；4.3嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保持工作崗位的清潔；4.4嚴格保證出品質量，能滿足客人的需求；4.5按要求完成每日工作計劃；4.6協(xié)助主管做好成本核算4.7有基本的消防知識，注意防火，消除火險隱竄；4.8按時上下班，努力學習員工手冊，自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度；4.9確保本人的儀表儀容及制服符合標準；4.10確保執(zhí)行每日的盤點工作；4.11掌握廚房各種機械設備的使用保養(yǎng)方法，并對食品粗加工及保管；4.12完成上級交辦的其它任務。5.職務資格:5.1有三年以上廚房工作經(jīng)驗；5.2具備一定的烹調技術，可以勝任本職工作；5.3有敬業(yè)精神，愛好本職工作；5.4有學習精神，能不斷提高業(yè)務水平；5.5有成本意識；5.6具備溝通協(xié)調能力，能與同事協(xié)作共同完成工作。批準：

審核：編制：

LC-FB-JB-023職務廚房管事員職級制訂部門餐飲部/廚房生效日期201*/06/01頁次1、報告對象：廚師長2、督導對象：3、職務概述：完成廚房，洗碗間，庫房，垃圾區(qū)，收貨走廊及其他指定地方的清潔工作。4、主要職責：職務說明書JobDescription1/14.1上司的工作安排及管理，認真完成本職工作；4.2工間，洗碗間，庫房，垃圾區(qū)，收貨走廊的衛(wèi)生；4.3保證廚房用具、餐廳餐具以及廚房設備的衛(wèi)生；4.4定期對廚房做消殺工作；4.5使用廚房的機器設備，發(fā)現(xiàn)使用異常立即報告；4.6熟悉各種清潔劑的用途、用量及使用方法；4.7確保洗碗機的正常使用，發(fā)現(xiàn)問題立即報告；4.8確保地面干凈整潔，無油污；4.9合做好餐具用具的盤點工作，如發(fā)現(xiàn)遺失、破損應及時報告；4.10個人的儀容儀表符合酒店要求；4.11熟知員工手冊，自覺遵守酒店各項規(guī)章制度。5.職務資格:5.1有敬業(yè)精神，能很好完成本職工作；5.2工作認真、仔細，隨時廚房環(huán)境整潔干凈；5.3責任心強，愛護公司財產(chǎn)；5.4自覺遵守公司的各項規(guī)章制度。批準：

審核：編制：

擴展閱讀：廚房各崗位職責

廚師長崗位職責：

1.在餐飲部經(jīng)理領導下，負責廚房的各項管理工作；2.主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；5.掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作；6.把好菜肴質量關，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求；

7.負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；

9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數(shù)量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

10.抓好業(yè)務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質。14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質量要求；

15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；

16.負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、17.

保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

還應有廚房管理的能力和技巧。

廚房爐灶崗位職責：

1.服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度，做好菜肴的烹調制

作，保證菜肴口味穩(wěn)定；

2.掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術，積極創(chuàng)新；

3.了解每天的預定，做好各種準備及工具、用具的準備工作，營業(yè)前做好

必要的半成品加工工作，并檢查準備工作情況；

4.營業(yè)中認真、用心、規(guī)范操作烹調菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、

味、形四俱佳；

5.操作中注意節(jié)約水、電、煤的使用，避免不必要浪費；6.保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊；7.正確使用灶具、用具及設備，注意操作安全；

8.搞好員工之間團結，起帶頭作用，不斷提高自身素質；9.做好保管高檔調味品，做好調配各種復合味調味品；10.負責漲發(fā)工作，對烹調質量進行監(jiān)督檢查。

廚房冷盤廚師崗位職責：

1.服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度；2.負責冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理；3.了解每天預定情況及要求，及時做好準備工作；

4.熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；5.嚴格執(zhí)行冷菜操作程序及質量標準，加工中嚴把質量關；6.經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新；

7.精通刀工的各種刀法運用及裝盤造型技術；8.注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費；

9.嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品

萬無一失；

10.注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；11.正確使用設備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；

12.搞好員工之間的團結，不斷提高自身素質，積極參加培訓；13.把好原料進貨質量關，并指導粗加工對原料正確加工；

14.對燒烤技術、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術，鹵水、燒烤裝盤、

色面要控制穩(wěn)定；

15.對刺身要嚴格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質量要嚴把質量

關；

16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術運用是否合理；17.對變質食品決不出售；

18.確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。

廚房切配崗位職責：

1.服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；2.加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；3.負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

4.了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天

驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

5.嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)

約，做到整料整用，次料次用；

6.切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的

標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

7.加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8.做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；9.加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運

用；

10.嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、

盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

11.珍惜各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

12.對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾

是否有誤；

13.冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱

溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；14.搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

15.掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及

水樣新鮮度是否有異味；

16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術運用是否合理；17.對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數(shù)量。

廚房上什廚師崗位職責：

1.服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項規(guī)章制度；2.了解每天的預定，做好準備并檢查宴會準備工作；3.做好各復合味調料調制，并做好保管工作；

4.每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費；5.做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；6.冰箱內庫存要掌握心中有數(shù)，正確運用，加強冰箱管理；7.抓好原料進貨質量關，做好驗收工作并做好請購工作；8.保證菜肴質量、口味穩(wěn)定；

9.正確運用技術合理操作，廚房設備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；10.掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11.環(huán)境衛(wèi)生、臺面、垃圾桶要注意清理；

12.搞好員工團結，積極鉆研，不斷提高自身素質；13.做到與各檔口緊密配合；

14.煲湯檔口的每天準備要及時掌握了解，保證正常供應，湯色、口感穩(wěn)定；15.督促并監(jiān)督，嚴把出品質量關。

廚房打荷崗位職責：

1.服從廚師長管理，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；

2.了解每天預訂，做好準備工作并檢查準備工作，對出菜程序的掌控及應

變能力，對周邊的準備工作、圍邊要控制成本但要有新意，每天圍邊原料要準備充足；

3.負責準備餐具和盛器，擺放合理，注意保潔及備用數(shù)量，不得存放私人

物品。所有荷臺應指定專人管理，調料、用具擺放整齊；

4.開市時，協(xié)助廚師長檢查菜肴質量，發(fā)現(xiàn)不符要求或有異味應及時匯報

廚師長及時調整并處罰切配，起到爐灶與各檔口的傳遞作用；5.根據(jù)菜肴的急、緩，及時與爐灶調劑及時制作；

6.打荷指定專人負責每天員工餐的打菜工作并在營業(yè)中杜絕用木夾及漏夾

工作，出菜后夾子編號力求做到準確；

7.廚房的備用倉庫打荷主管負責維護整齊、整潔度及地面衛(wèi)生；8.打荷部門冰箱、雪規(guī)的管理由主管負責管理，定期清洗，每天檢查；9.打荷人員營地爐灶每天兩次清洗及調料缸的統(tǒng)一歸類后清洗；

10.注意工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要清潔。每星期天的大掃除打荷對

排煙機進行清洗，并指定專0.

11.人負責排風機的關閉，在無菜情況下應及時關閉；

12.要保證已裝盤菜肴盤邊清潔，圍邊到位、及時出菜。每天收市后對手布

（抹布）進行消毒、浸泡，調料加蓋；

13.做好每天領料要準備夠用，不得浪費，要有計劃性；14.要準確掌握菜肴的小料使用及準備，對復合味調料保管；

15.打荷員工不得偷吃醬料（成品），不得浪費員工餐，珍惜廚房設備、用具、

保管、保養(yǎng)，要認真、用心，保護財產(chǎn)；16.打荷人員應隔分周轉箱內馬斗、餐具、瓷器；17.搞好員工團結，提高自身素質。

廚房點心廚師崗位職責：

1.服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；2.負責各種點心的加工制作和供應；

3.每天預定要了解，做好準備工作并檢查準備工作；4.熟悉各種點心的制作方法，掌握制作技巧；5.做好原料和工具、盛器的準備工作；6.認真執(zhí)行點心加工制作規(guī)程，堅持質量標準；

7.配料比例恰當，成品外形精致美觀，大小均勻，口味正宗；

8.操作過程中，注意各種原料的合理使用降低損耗，杜絕浪費，提高工作

效率；

9.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度和點心間的環(huán)境衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生和安全；10.正確使用設備和用具，保潔、保養(yǎng)、保管工作認真到位；11.冰箱管理要認真、用心，多用心加強冰箱管理；12.配合廚師長做好大型及高檔宴會的點心制作；13.搞好團結，提高自身素質；14.抓好進貨質量關，控制領料數(shù)量。

廚房洗碗工崗位職責：

1.服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房規(guī)章制度；

2.負責餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工

作；

3.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)定的洗碗操作規(guī)程：一刮、二洗、三過、四消毒、吳

保潔；

4.愛護各種餐具、廚具，做到謹慎操作，減少損耗；5.熟悉各種消毒劑的性能及使用方法，及消毒設備的使用；6.做好餐具、用具破損情況，要做好記錄；

7.抓好環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，搞好團結，提高自身素質；8.要合理清潔蔬菜，洗凈蔬菜。

廚房水臺崗位職責：

1.服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；2.對加工的原料數(shù)量做好驗收工作；

3.根據(jù)廚房對原料加工的規(guī)格、時間的要求，做到及時供貨，保證正常營業(yè)中供應烹制；

4.加工時嚴格掌握拆卸率，減少損耗，提高效率；5.加工后要及時清理場地，確保場地的清潔、整齊、衛(wèi)生；6.抓好環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，對用具的保管要認真負責；7.搞好團結，提高自身素質。

廚房冷菜專間崗位職責：

1.服從酒店管理制度，聽從總廚師長的工作安排；

2.冷菜出品應做好色、香、味、刀面、裝盤、圍邊的統(tǒng)一工作，保持穩(wěn)定；3.冷菜專間工作人員應配帶口罩、手套，保持衣、帽的整齊、整潔；4.每天對用具的消毒、手布消毒、砧板消毒并配置消毒水備用；

5.加強對冰箱內的管理，定期清洗，每天檢查成品質量，保證出品質量；6.冰箱內應生熟分離，做好保鮮工作；

7.每天對預定的了解，做好準備工作，詢問預定情況；

8.冷菜專間不得有私人物品，保持專間內整齊、整潔，垃圾桶應加蓋；9.冷菜主管應加強對冷庫所有區(qū)域的日常管理，每天的檢查工作；10.堅持明檔玻璃的每天清洗工作；11.冷菜主管應對成本的合理控制做好計劃；12.出樣展示冷菜應注意色、量、形、新鮮度；

13.冷菜主管和燒臘主管共同對燒臘專間的管理，整齊、整潔及物品堆放區(qū)域的整齊度，共同對燒臘出品質量關的穩(wěn)定性、色、香、味、及成本控制，加工區(qū)域（燒臘）的衛(wèi)生應共同管理。

友情提示：本文中關于《酒店廚房崗位職責》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，酒店廚房崗位職責：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產(chǎn)生版權問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《酒店廚房崗位職責》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://m.taixiivf.com/gongwen/610423.html

• 上一篇：餐飲就業(yè)崗位逾千萬 學廚師受關注
• 下一篇：酒店廚房籌備工作