西餐廚房廚師長(zhǎng)

崗位描述

西餐廚房廚師長(zhǎng)

崗位名稱：

西餐廚房廚師長(zhǎng)

直接上級(jí)：

行政主廚

直接下屬：

湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班

本職工作：

主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7.協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

8.全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。12.正確傳達(dá)行政主廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級(jí)授權(quán)。

19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。28.定期向行政主廚述職。

29.負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

素質(zhì)要求：

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西餐廚房廚師長(zhǎng)崗位描述

崗位名稱：西餐廚房廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：行政主廚本職工作：主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門(mén)的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

7.協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、總倉(cāng)部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級(jí)授權(quán)。

19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。

29.負(fù)責(zé)本部門(mén)主管級(jí)人員任用的提名。30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

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