吧臺員工制度

出品部吧臺主管

崗位描述：負責維持吧臺的日常工作（一）、吧臺主管工作崗位職責：

1、按時上班，認真完成上級領各項工作，編寫員導安排的工工作時間表,合理安排員工休假2、控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習本職技能，提高員工職業(yè)技能

3、合理建議吧臺內酒水食品銷售價格，并根據實際工作情況制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。做好每日的盤點工作及存取酒工作。每月和財務人員一起盤點兩次庫存，做好盤點詳細內容以書面形式交予經理審核

4、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度等標準。嚴格監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表及禮貌禮節(jié)、徇私舞弊的情況。合理處理客人投訴或其他部門的投訴。二吧臺酒吧主管的工作流程：1、營業(yè)前

（1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；（2）認真?zhèn)鬟_領導工作指示，做到不遺漏一點工作（3）安排今日工作,解決昨日工作遺留的問題

（4）要認真仔細帶領吧員檢查吧臺所有準備工作，準備迎接客人到來，做到細心認真.2、營業(yè)中

（1）嚴格監(jiān)督員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；（2）帶領吧員微笑服務每一個賓客與同事。

（3）監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時發(fā)現(xiàn)問題，保質保量。（4）解決吧員之間或吧員與服務人員及客人之間問題，處理要得當。3、營業(yè)后

(1)安排營業(yè)后吧員衛(wèi)生清理工作，合理安排每位員工做好班后各項工作

(2)盤點每日酒水、物品，做到認真、正確。收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。

(3)召開班后例會，提出當日問題，并把做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務部，并當面與財務人員核對以及正確填寫物品申購單

出品吧員

崗位描述：為客人提供高效率、高品質的美味食品出品吧員崗位職責：

（1）在上級領導下，進行水果吧臺的日常工作

（2）嚴格遵守執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標準及注意成本控制，杜絕浪費

（4）認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符，如有不符立即上報、并認真做好日報（5）嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度崗位流程：一營業(yè)前

（1）認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分（2）盤點昨日庫存，檢查是否正確，核對領料單是否與實物相符（3）檢查設備是否能正常運轉（如：制冰機、風柜等）

（4）原料準備，切制所需的配料是否變質，數(shù)量是否夠用，并清洗干凈放置備用

（5）吧臺衛(wèi)生：臺面、操作臺應清洗干凈，地面無積水、臟污，檢查有無不良氣味，按照衛(wèi)生標準做（6）工具準備：準備好所需要用的工具，以防到用的時候找不到，影響服務質量和出品的效率二營業(yè)中

（1）做好一切準備工作后，面帶微笑、雙手背后、昂首挺胸以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一張單子的到來（2）為客人提供高效率、高品質的出品，認真遵守工作程序及規(guī)范工作（如：快速做出新鮮的果盤）（3）看清每一張出品單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時報于主管給予解答

（4）與各部門保持良好的溝通，以保證達到準確、快速的出品，一切以出品為主。嚴格遵照要求規(guī)范出品，做到用料正確、用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美，注意成本控制，杜絕浪費（5）隨時保持個人為與區(qū)域衛(wèi)生，操作臺的干凈、整潔三營業(yè)后

（1）統(tǒng)計今日的銷售數(shù)量和填寫明日所需的物品數(shù)量（視情況而定）（2）把剩余水果做好保鮮措施，并把水果擺放整齊

（3）臺面、砧板刀具及果盤的清潔，并把清洗好的砧板刀具及果盤擺放整齊（4）清掃地面及墻面衛(wèi)生，并把垃圾運走倒掉（5）檢查電器設備運轉情況

（6）各項工作確認檢查無誤，鎖好門窗，拿著今日銷售報表和申購單交予主管，等候主管開班后列會服務部吧員

崗位描述：快速準確的為客人提供酒水小吃崗位流程：1.①②③④⑤⑥①①

營業(yè)前準備工作吧臺銷售存量盤點。吧臺衛(wèi)生清潔工作。領取酒水物品。存放酒水。吧臺物品擺放。

檢查之前的準備工作及電器設施。吧臺酒水出品服務程序

清理吧臺。

2.營業(yè)中的服務3.營業(yè)后的工作

②③④⑤

做當日工作紀錄。做銷售日報表及明細賬。

盤點。檢查關閉電器。

一、營業(yè)前準備工作

吧臺營業(yè)前準備工作主要是指對前一天吧臺銷售存量進行核實盤點，吧臺衛(wèi)生清潔，酒水物品領取，酒水擺放，出品前準備工作。

1、吧臺銷售存量盤點（目的：核實昨天吧臺銷售日報表存量是否正確，根據存量再進行當日酒水領�。〢．早班員工提前半小時到崗。B．到崗后開啟部分吧臺內燈光。

C．打開所有儲酒柜及抽屜，或打開備用庫門。D．拿出銷售日報表，以當日結存數(shù)為基數(shù)進行盤點。

E．按照銷售日報表中的酒水排列順序依次進行盤點，盤點時注意需把吧臺內所有存放酒水的位置都要檢查一遍，看是否有遺漏，盤點完后數(shù)量核對無誤，須簽上自己的姓名，如果核對有出入，須找明原因，進行糾正。

2、吧臺衛(wèi)生清潔工作（目的：在于保證每日吧臺酒水出品符合食品衛(wèi)生標準，從另一角度講也是對客人的一種保證，對自己工作的一種責任）

A.清潔吧臺，用清潔劑溶液擦拭吧臺表面，直至污漬灰塵完全消失為止，使吧臺表面干凈光亮。B.清潔冰柜，保鮮柜，定期（三天左右）對冰箱，保鮮柜內部徹底清潔一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用濕布和清潔劑將污漬擦拭干凈，再用清水擦干凈。

C.清潔地面，先用掃帚把地面清掃干凈，再用拖布把地面清理干凈。注意吧臺內部地面應保持干燥而且干凈，應做到隨時清理地面。

D.清潔展示柜與酒水，用毛巾擦拭展示柜直至無灰塵污漬。依次擦拭酒水瓶，確保任何酒瓶都無任何污跡與灰塵。注意輕拿輕放，毛巾需要用熱洗滌水清洗干凈無異味。E.清洗做完后可打開熱水器與制冰機。確保營業(yè)需要。3、領取酒水物品（目的：保證當日吧臺銷售貨物數(shù)量充足。）

A.根據銷售日報表中的結存數(shù)與吧臺每日存貨數(shù)量標準（實際存貨數(shù)量根據每日銷售來定），填寫領貨單。B、領貨單需部門主管簽字方可生效。

C、去倉庫領取酒水，注意核對酒水的名稱，數(shù)量以及種類，領取人與發(fā)貨人都要在領貨單上簽字，保留

好存根已備上賬，酒水領取后及時入柜，物品是指：領貨單、日報表、申購單等表格、杯墊、吸管等。4、存放酒水（目的：保證每位吧員都能知道酒水的存放準確位置，遵循先進先出的原則進行存放，以避免因酒水存放過期而造成浪費）

A．領回的酒水應及時入柜，保證酒水的安全及清潔。

B．將酒水分類存放，需要冷藏的酒水，如啤酒，白葡萄酒，果汁，酸奶等放入冷藏柜中。

C．紅酒分名稱，毫升數(shù)分類平躺或倒放在柜內或酒架上。D．洋酒與其他品種中的典型酒類放在展示柜上。

E．軟飲料分類入柜，茶葉存放在保險盒內（并抽空余時間稱好裝于密封袋內），茶品配料存放在保險瓶內，雞尾酒的配料也應用獨立的柜子存放）。

F．存放酒水要遵循先進先出的原則，避免過期而造成浪費。

G．吧臺物品存放標準指領取物品的存放位置，主要指客人不可視位置。5、吧臺物品擺放（目的：使擺放后更便于吸引客人和方便操作）A．洋酒、紅酒、擺放在展示臺上，注意造型美觀。

B.不長用的酒擺放在展示柜高處，以減少從高處取酒造成的麻煩。

C.酒杯的擺放分懸掛式與擺放式兩種，懸掛式的酒杯是懸掛在吧臺上方的酒架上，主要作用是裝飾吧臺（如果有酒架）。擺放式的酒杯擺放在展臺中的工作柜上，以方便使用。如：特飲杯，雞尾酒杯，紅酒杯和水杯等。

D.吧臺物品擺放標準指樣品設備等物品在客人可視位置的擺放標準。

5、檢查之前的準備工作及電器設施（目的：使工作得到檢查，避免因疏忽而造成工作遺漏。）

A．對之前的各項準備工作檢查一遍。

B．仔細檢查各類電器，燈光，冰柜，保險柜，熱水器，制冰機等的工作情況，檢查吧臺，吧椅的完美性。C．發(fā)現(xiàn)任何工作不正常的設備要及時填寫工程維修單，交部門主管簽字后送交工程部，緊急維修可直接撥打工程部電話。二、營業(yè)中的服務

指從客人點酒水開始直至消費完酒水的整個吧臺酒水出品服務過程。1、站位

A.所有準備工作完成后，進入營業(yè)時間后，在無單據傳遞過來時，按標準站姿站立。B．面帶微笑，姿態(tài)自然。2、接單

A.吧臺的出品原則是見單出品。B.收到出品單據后,誰收單誰出品。3、審核單據

A．收單后仔細審核單據的名稱，數(shù)量，規(guī)格以及備注欄。B．看單據是否填寫完整。C．審核無誤后方可出品。4、分類出品

A．先出成品類飲品，如：啤酒，白酒，軟飲料，紅酒等。5、出品結束

A.所有單據上的物品都已出品完，將此單據放置在指定存放處或人保管，防止丟失。B．站位等待下一張單據的到來。三、營業(yè)后的工作

營業(yè)后的工作程序包括清理吧臺，做當日工作記錄和銷售日報表及明細帳本本，盤點，檢查關閉電器等。1、清理吧臺（目的：使當日工作有始有終，保證吧臺清潔衛(wèi)生。）A．將地面垃圾清理干凈后，將垃圾桶內垃圾清理干凈。B．把所有外放酒水放入柜中或庫中保存。

E．清洗吧臺，并用毛巾擦拭干凈。整理好各種單據歸位待用。2、做當日工作記錄（目的：使明日早班員工了解發(fā)生的特殊情況）A．對當日的特殊情況做好工作交接記錄（如：打碎酒水，客人寄存酒水等）。

B．對客人反映的一些出品上的重要問題也應做好記錄，并報告主管

3、做銷售日報表及明細賬（目的：能準確知道吧臺當日銷售額銷售量,為日后核查提供數(shù)據）A．先統(tǒng)計當日銷售的所有單據中的所有消耗品數(shù)量，金額。B．根據物品申領單在日報表上上賬。C．將統(tǒng)計的銷售數(shù)據在日報表上下賬。

D．將一上，一下得出來的結存數(shù)填寫清楚，并簽上姓名，在明日的日報表上將結存數(shù)填寫在上期結存數(shù)

一欄。

E．根據銷售報表中的各種數(shù)據在做明細賬本。

F．登記完畢后，將日報表和明細賬本放入指定處保管。

4、盤點（目的：對當日銷售結存數(shù)進行盤點，確保當日出品數(shù)量是否準確。）A．以銷售日報表中的當日結存數(shù)進行當晚盤點工作。

B．盤點時核對結存數(shù)與實際剩余數(shù)量是否吻合，如有數(shù)量不符，核查并找出原因。上報主管。5、檢查關閉電器

A．將所有酒柜，抽屜都鎖好，并再次檢查一遍是否有遺漏。

B．將不入柜的展示柜上的酒水數(shù)量和其他設備記錄于交接本上并與保安交接簽字。C．檢查所有電路，電器，除冰柜和保險柜外，所有電器都要關閉，制冰機等。D．關閉照明，鎖好門窗。

E．將做好的日報表及酒水領取交予主管，并等候主管開班后會議

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吧臺員工制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按公司相關考勤制度處理。特殊情況時必須需服從部門加班，加班時間可累計到8小時后，根據營業(yè)情況給予補休1天或補基本工資1天，累計不夠8小時的可在生意不忙、閑時給予補鐘、補時

2、整理好儀容儀表后方可出崗。如有不合格者每次罰款5元/次。3、上崗時間不允許脫崗，如有脫崗現(xiàn)象按公司考勤制度處理。4、禁止在吧臺內整理儀容儀表（梳頭、洗頭、換衣、刷牙）、存放私人物品。違反者罰款20元/次。

5、上崗時間禁止和服務員在吧臺聚堆聊天，大聲喧嘩、玩手機、聽音樂、看書報，要保持良好的站姿，禁止東倒西歪等一切不雅觀的動作。違反者罰款5元/次。

6、吧員禁止靠近收銀臺，違反者罰款10元/次。

7、吧員要隨時檢查吧臺物品的存放規(guī)則，認真做好帳博記錄，嚴格控制成本，禁止其他人員吃喝吧臺食品，如視而不見者、包庇者、隱瞞實情者，經查出罰款50元/次。

8、吧員私自把產品、材料、調制產品給他人食用或自己食用者，每次罰款200元，3次以上開除處理，公司不對該員工發(fā)放任何工資。

9、吧臺出品責任落實到個人，如發(fā)現(xiàn)產品被客人投訴、或者是其他嚴重事故發(fā)生將追究其個人責任，按照《中華人民共和國食品安全法》的相關條例追究到個人。

10、吧員每天上下班將自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，如有衛(wèi)生不合格者罰款當班人員10元/次。

11、吧員每天盤點消耗物品，及時寫申購但到采購部門，如有物品短缺情況，

為當班相關人員失職，每次罰款20元/次。

12、吧臺如需調制試用產品，必須先上報，經得經理、副經理允許后方可使用材料做實驗。違反者罰款50元/次。

13、禁止使用客人存放的物品、食品、存放過期的物品，存放過期的物品需上

報上級后方可處理，如有客人存放物品丟失等現(xiàn)象，追究相關個人責任，賠償原物品或者物品價。并且罰款50元/次。14、有效存放吧臺制作材料，違反者每次罰款10元。

隆源富貴足養(yǎng)生會所經理簽字：201*年01月01日

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