水吧新晉員工30天內(nèi)工作流程

水吧新員工30天內(nèi)工作流程

1）110天基本知識

第1天了解店內(nèi)規(guī)章制度，即“什么該做，什么不該做”：儀容儀表、行為規(guī)范、說話方式、個人用品等。對于無經(jīng)驗者，介紹水吧大致的工作職責(zé)、流程、范圍，讓新人對水吧有一個大概的認知。接下來是具體的工作內(nèi)容，首先介紹工作工具設(shè)備名稱及用途。其次教會刷杯具、擦杯具的方法，做到“省時、省力、省水、干凈”。再者介紹杯具的名稱、擺放位置及用途。

第2天加深第一天的工作內(nèi)容的印象，學(xué)習(xí)新內(nèi)容：介紹物料、原料名稱、擺放位置、存放及保養(yǎng)方法。

第3天學(xué)習(xí)水吧早上開檔、晚上收檔流程，開檔：先把設(shè)備通電(水箱、咖啡機等)，清洗頭一天晚班未及時撤下來的杯具，查看物料是否齊全、如有缺失，告之“師傅”出庫，“師傅”講解出庫原則：“先進先出”，先出庫生產(chǎn)日期靠前的物料、原料，先使用生產(chǎn)日期靠前的物料、原料。備齊一天大概所需物料、原料。收檔：原料各回其所，清洗設(shè)備（冰沙機、攪拌機、榨汁機等），洗完抹布鋪平晾開，工具清洗完畢備用，關(guān)閉意式咖啡機（調(diào)檔----放氣---放水），打掃衛(wèi)生。

第4天沖茶教會新員工沖泡花草茶、英式茶、傳統(tǒng)茶方法。第510天，基本上，重復(fù)前4天的工作內(nèi)容。

2）1120天產(chǎn)品知識一

第11天開始學(xué)習(xí)水吧產(chǎn)品知識，基本上每天2、3款左右，先從簡單的特調(diào)飲品開始，如：蜂蜜檸檬綠茶、蜂蜜蘆薈茶、蜜柚紅茶、紅棗茶、熱參茶、原味奶茶、洛神冰飲等，培養(yǎng)做產(chǎn)品的手感、過程、體會。3）2130天產(chǎn)品知識二

第2125天開始學(xué)習(xí)鮮榨果汁類制作方法，如：檸檬汁、柳橙汁、西瓜汁等及相關(guān)設(shè)備的使用、保養(yǎng)方法。

第2630天開始學(xué)習(xí)冰沙類產(chǎn)品及相關(guān)設(shè)備使用、保養(yǎng)方法。

*港式奶茶、咖啡類、芒果西米撈等產(chǎn)品由于技術(shù)性較強，根據(jù)學(xué)員前一個月表現(xiàn)，將在23月內(nèi)陸續(xù)傳授。

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發(fā)文字號：STGJ201*1116發(fā)布日期：201*-11-16

水吧員工作流程

一、水吧員操作流程

1、開班前會，閱讀交班本的交接班事宜，檢查水吧工作間的物品是否齊全，如有缺貨，應(yīng)及時申請。B、檢查水吧間設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時上報維修。C、清洗晚班遺留物品及消毒，并且擺放整齊，清潔干凈地面做好出品工作。

2、高峰期的出品，保證以最快的時間保質(zhì)、保量為客人供應(yīng)。按照服務(wù)員所提供的酒水單以最快的速度為客人提供出品。保證水吧臺衛(wèi)生干凈，所有的果碟清潔干凈并且要放進消毒柜進行消毒。清理所有的垃圾并沖洗干凈垃圾桶。寫好交接班和日報表，關(guān)好需關(guān)的電源，點到下班。

5、所有的水吧員必須做到：當服務(wù)員拿酒水單過來時，一定要看清楚上面的飲品數(shù)量，凍品還是熱品，然后按照先后順序出品，出品必須做到衛(wèi)生和包裝美觀。

6、隨時掌握水吧間酒水或食品的保用期限，如發(fā)現(xiàn)酒水或食品將過期必須提前二個月向部長匯報。

7、每月按時做好盤點工作，并配合財務(wù)部的抽查盤點。二、每月衛(wèi)生規(guī)定，按照公司有關(guān)文件實行。

三、水吧注意事項：

1、損壞工具或杯具一律按公司規(guī)定賠償，如有損壞而故意不及時上報者，給予雙倍處罰。

2、水吧員嚴禁私自偷吃出品或送給其他人員吃，違者從嚴處罰。

3、水吧員嚴禁將公司的茶葉等其他物品私自使用或轉(zhuǎn)借給別人，違者視情節(jié)處罰，嚴重者給予解雇處理，不計發(fā)任何工資。

擬定：_____________審批:____________職務(wù)(經(jīng)理)職務(wù)（董事長）

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