中秋國慶期間餐飲服務食品安全及一次性餐盒專項整治工作小結

201*0年中秋國慶期間餐飲服務食品安全及一次性餐盒專項整治工作

小結

為切實加強節(jié)日期間餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，扎實推進一次性塑料餐盒專項整治，我所對縣城餐飲服務經營者和旅游景點餐飲服務行業(yè)食品安全及使用一次性塑料餐盒及情況進行了全監(jiān)督檢查，現將檢查情況總結如下：

一、領導重視、精心安排

為確保專項整治工作取得實效，成立了以監(jiān)督所所長為組長，各業(yè)務科室監(jiān)督員為成員的專項檢查工作領導小組，并實行誰監(jiān)管，誰負責的原則，按照分工，將衛(wèi)生執(zhí)法任務分解，實行片區(qū)管理，明確了管理責任，消除了管理盲點。同時對專項整治工作的信息溝通、落實責任追究制和節(jié)日期間的值班工作提出了具體要求。

二、檢查基本情況

此次檢查按照重點目標、重點區(qū)域、重點品種的監(jiān)督檢查要求，我所對縣城餐飲業(yè)、旅游景點進行了監(jiān)督檢查。

一是對重點餐飲單位開展了“地毯式”監(jiān)督檢查，不留空白點。針對國慶期間舉辦婚宴多的特點，我所重點檢查了察布查爾縣賓館、萬隆酒店、大西遷酒樓、百合園酒店等單位是否辦理了有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員是否持有有效健康證明，加工間衛(wèi)生條件是否符合要求，公共餐飲具消毒使用情況以及采購食品索證情況；采購和使用一次性塑料餐盒索證索票要求落實情況；有毒有害物和食品添加劑存放情況等內容。通過檢查，個別餐飲單位還是存在一定的食品衛(wèi)生安全隱患，針對存在的問題，監(jiān)督員現場下達了整改意見書，要求限期整改。二是加強對旅游景點監(jiān)督檢查。由察布查爾縣旅游局牽頭，組織衛(wèi)生監(jiān)督所和安全局，采取互查的形式對旅游節(jié)接待單位、旅游景點、農家樂集中開展了食品衛(wèi)生安全專項檢查。重點檢查了餐飲單位的衛(wèi)生許可證情況及從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康持證情況；食品原料來源及索證情況；采購和使用一次性塑料餐盒索證索票要求落實情況；食品加工、儲存過程的衛(wèi)生管理情況；餐飲具的清洗消毒及保潔情況；有毒有害物和食品添加劑存放情況；經營場所設施、設備和環(huán)境衛(wèi)生情況;有無超能力接待等。

截止目前，共檢查餐飲業(yè)60戶，其中旅游景點餐飲單位13家。檢查中未發(fā)現濫用食品添加劑和添加有毒有害化學物質的違法犯罪行為，未發(fā)現使用沒有合法來源的一次性塑料餐盒的違法和行為。

三、加強宣傳，提高群眾食品安全自我防范意識

我所衛(wèi)生監(jiān)督員在檢查的同時，現場積極宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、食物中毒預防知識等相關法律法規(guī)，以及節(jié)日聚餐的食品安全科普知識。對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現的苗頭性食品安全衛(wèi)生問題，及時提出了預警信息，指導公眾健康地進行餐飲消費。

四、存在的問題及原因（一）存在的問題

1、少數餐飲經營戶食品安全意識差；

2、部分餐飲業(yè)負責人在采購食品時未向供貨方索取有效檢驗合格證，且對食品原料的采購情況未按時登記；

3、城鄉(xiāng)小餐飲店還存在衛(wèi)生安全隱患，需要在今后的工作中不斷整治和排除。（二）原因分析

1、大部分餐飲經營戶負責人和從業(yè)人員文化素質低，法律意識、食品安全意識差。

2、《食品安全法》實施后，執(zhí)法主體變更為食品藥品監(jiān)督管理局，我所雖經政府授權，但缺乏有效的處罰措施，執(zhí)法監(jiān)督效果不明顯。

五、今后改進措施

1、繼續(xù)開展餐飲消費安全宣傳活動，大力宣傳《食品安全法》及《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，提高餐飲經營單位食品衛(wèi)生安全意識。

2、提高餐飲經營單位在采購原料當中的索證意識，杜絕“三無”產品。

3、加強城鄉(xiāng)小餐飲店的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，努力改進衛(wèi)生狀況較差的現狀。

通過此次食品安全大檢查工作，我縣餐飲市場的經營行為得到了進一步的規(guī)范，食品安全有了進一步保障。今后，我所將鞏固此次專項檢查成果，對食品安全監(jiān)管工作繼續(xù)常抓不懈，扎扎實實地做好放心食品工程工作，確保二節(jié)期間食品安全和社會穩(wěn)定，為全縣人民創(chuàng)造一個安全放心的飲食環(huán)境。

二0一一年十月八日

擴展閱讀：寧波市餐飲服務食品安全整頓考核評估細則

附件1：

寧波市餐飲服務食品安全整頓考核評估細則

指標名稱考評要點分值81、餐飲服務食品安全整頓。根據省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內整頓工作，未下發(fā)201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。2、小餐飲整治和規(guī)范工作。根據省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內整治和規(guī)范工作。未下發(fā)201*年、201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。3、專項整治。根據省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內學校食堂食品安全工作部署整治、建筑工地食堂專項整治工作、（40）餐飲服務環(huán)節(jié)一次性餐盒專項整治工作。未下發(fā)上述通知的各扣2分。4、打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整頓工作等相關工作。根據省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內整頓工作，未下發(fā)201*年、201*年工作方案或工作安排的各扣2分。5、專項檢查。根據省、市安排和要求全面部署本轄區(qū)內春季開學、中高考期間、秋季開學和中秋國慶等專項檢查工作。未開展的各扣2分6、完善餐飲服務食品安全長效監(jiān)管機制。今年A級比去年少的扣2分，五常法比去年少的扣2分。7、督促餐飲服務提供者落實食品安全管理制度。不符合要求的扣1分。8、組織開展專項抽檢和重點品種檢組織實施查，開展熟食鹵味、冷菜、盒飯等高（40）風險食品抽檢和畜禽及其制品、食用油等重點品種和餐飲具監(jiān)督抽檢。未完成今年的抽檢任務的各扣2分。9、全面完成小餐飲整治和規(guī)范三年工作任務。未達到100的扣5分。10、有效開展專項整治工作。學校、建筑工地食堂和一次性餐盒專項整治

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檢查評分情況88886666總結檢查（10分）宣傳教育（10分）合計

等。未完成自查自糾和督促整改相關工作的扣1分。未開展學校和建筑工地食堂相關人員培訓的扣1分。餐飲環(huán)節(jié)強化畜禽監(jiān)管確保肉制品質量安全專項整治，未開展餐飲企業(yè)畜禽進貨查驗和索證索票檢查以及畜禽及其產品專項抽檢的扣1分。11、全面完成打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整頓工作兩年整頓目標。未開展抽檢的扣1分。未完成兩年任務的扣3分。12、組織開展專項檢查。未開展春季、中高考期間、秋季開學和中秋國慶期間餐飲服務食品安全專項檢查工作的，每項扣2分，成效不明顯的每項扣1分。13、及時做好各類總結和報表的匯總上報工作。各類總結和報表少一項扣1分。14、廣泛開展宣傳教育活動。未對監(jiān)管人員開展《食品安全法》及其《實施條例》等法律法規(guī)和相關規(guī)范性文件學習培訓的扣1分，未開展餐飲服務食品安全宣傳周活動的扣1分，未開展面向公眾的飲食安全科普宣傳的扣1分，未開展各項整頓和整治宣傳的各扣1分。461010評價人員（簽名）:

附件2：

小餐飲評分表

被考評地區(qū)：考評日期：指標考評要點名稱小餐飲整治和規(guī)范。根據省衛(wèi)生廳、省食品藥品監(jiān)管局的安排和要求，全面部署本轄區(qū)工作整治和規(guī)范工作。轄區(qū)內縣（市、區(qū)）未全部署部下發(fā)201*年、201*年、201*年工作方案或工作安排的，各扣5分。督促餐飲服務提供者落實食品安全管理制度。實地檢查中發(fā)現《實地檢查表》中所列項目不符合要求的，每家餐飲服務提供者發(fā)現一項扣5分。組織全面完成小餐飲整治和規(guī)范三年工作任務。實施納入整規(guī)的小餐飲全部達到《浙江省小餐飲整治基本要求（試行）》，整規(guī)覆蓋面未達到100%的，每下降1個百分點扣1分；整規(guī)率達到98%以上，每下降1個百分點扣2分。及時做好總結和相關報表的匯總工作。包括餐飲服務食品安全整頓201*年度總結、兩年總結及數據匯總的月報表，小餐飲整治和規(guī)范201*年度總結、兩年總結及月報表，學校食堂、建筑工地食堂、一次性塑料餐盒專項總結整治總結和相關報表，打擊違法添加非食用報告物質和濫用食品添加劑整頓兩年工作總結和匯總報表，秋季學校開學和中秋國慶期間餐飲服務食品安全專項檢查總結和相關報表，餐飲環(huán)節(jié)強化畜禽監(jiān)管確保肉品質量安全專項整治總結等。以上相關總結和報表缺一項扣5分，未按時上報一項扣2分。宣傳廣泛開展宣傳教育活動。未展小餐飲整治和教育規(guī)范宣傳教育活動的扣10分。合計評價人員（簽名）:分考評組檢值查情況30考評組評分10104010100附件3：

一次性餐盒專項整治工作督查評估表

被評估地區(qū):評估日期：指標名稱考評要點分值20檢查評情況分根據省、市工作安排和要求部署本轄區(qū)專項整治工工作部署作，制定文件并下發(fā)。未部署的不得分，未制定文件的扣5分開展餐飲單位自查和整改工作，是否提供自查整改報告，并及時整改，未提供的扣3分。抽查的餐飲服務提供者都具備必備的企業(yè)資質，一次性塑料餐盒經營使用管理制度健全且執(zhí)行良好，其經營使用的一次性塑料餐盒均有生產許可證和QS標志，有組織實施完善的索證索票制度，有1家未達到扣2分，2家扣4分，依次類推。檢查工作文件或工作記錄，對應查看隨機抽查的一次性塑料餐盒集中配餐單位的監(jiān)管記錄，有一家未檢查的扣2分，2家扣4分，依此類推。投訴受理檢查各地的舉報投訴受理記錄，不能對反映的問題處理及時核實處理和反饋的，不得分。對工作部署、工作措施、工作進展、整治成效、典型事例等，在本地或上級報紙、廣播電視、網站等新聞媒體進行宣傳報道。及時依法公布生產、銷售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)名單，及時曝宣傳教育光典型案件。未開展宣傳報道的，扣3分；1個相關單位未開展工作扣1分。未公布生產、銷售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)名單的扣1分；未曝光典型案件的扣1分；無生產、銷售和使用不合格一次性塑料餐盒的企業(yè)和典型案件的不扣分。依法查處一次性塑料餐盒違法違規(guī)案件，司法機關參與或者在媒體公布典型案例的，加0.3分；開展集中銷毀活動并在媒體曝光的，加0.3分；最高不超過1分。查看媒體宣傳或經驗介紹材料，在自查整改工作中形成的工作亮點、典型宣傳或典型經驗推廣等，指導工作，產生廣泛影響。有一次（項）加1分，此加分項目項分數加滿為止。行業(yè)主管部門已建立本行業(yè)誠信體系的，加0.5分；開展誠信評價，宣傳誠信典型的，加0.5分；最高不超過1分。社區(qū)街道人口集中區(qū)域，凡有相關標語、專欄報道、宣傳畫等，每級加0.5分；凡建立有獎舉報制度的，每家加0.2分。最高不超過1.5分。合計督查評估簽名：

4

201*10附件4：

實地檢查表（26項）

單位名稱：

地址：聯系人及電話：檢查人員：檢查日期：

類別：大型餐館□中型餐館□小型餐館□小餐飲□學校食堂□建筑工地食堂□檢查項目（1）管理（2）情況（3）（4）（1）許可（2）情況（3）（1）（2）環(huán)境衛(wèi)生（3）（4）（1）檢查內容檢查結果備注是否建立食品安全第一責任人制度（小餐飲除外）；是□否□有無食品安全管理人員（小餐飲除外）；是□否□食品安全管理制度是否上墻（小餐飲）；是□否□食品安全承諾制度是否上墻（小餐飲）。是□否□查看餐飲服務許可是否有效；是□否□有無超范圍經營現象；是□否□有無轉讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為。是□否□是否定期清潔，環(huán)境良好；是□否□是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲記孳生條件的防護是□否□措施；是否具有足夠的通風和排煙設施；是□否□與廁所等污染源的距離是否符合規(guī)定。是□否□食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票是□否□制度、臺賬登記是否符合要求；（2）食品添加劑使用品種和用量是否符合要求；是□否□索證（3）是否有非食用物質使用情況；是□否□索票（4）隨即抽查畜禽肉、食用油、乳及乳制品、集中消毒餐飲具和一次是□否□性塑料餐盒各1個產品，核實采購索證索票和驗收登記是否符合要求；（5）原料貯存是否符合要求，庫存食品是否超過保質期。是□否□體檢（1）隨即抽查2名從業(yè)人員查看是否持有健康證明和培訓合格證。是□否□培訓清洗（1）餐飲具清洗消毒設施及運轉是否符合要求；是□否□消毒（2）是否有餐飲具保潔設施（柜）。是□否□（1）冷菜間“五�！笔欠穹�合要求；是□否□（2）冷藏設施是否符合要求；是□否□（3）涼菜間制作人員個人衛(wèi)生是否符合要求；是□否□其他（4）生熟食品是否交叉感染；是□否□（5）食品留樣是否符合要求；是□否□（6）食用油標簽、性狀和餐飲具、一次性筷子感官是否符合要求；是□否□（7）檢查是否存在重大食品安全隱患。是□否□說明：1.“索證索票項”小餐飲的要求是建立豬肉、食用油和食品添加劑建立進貨臺賬（學校食堂為所有原料的進貨臺賬或者粘貼進貨憑證）。2.根據省衛(wèi)生廳《關于開展全省十小行業(yè)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的通知》（浙衛(wèi)辦監(jiān)督〔201*〕12號），結合國家局新的分類規(guī)定，實施實地檢查的小餐飲為經營面積≤150m2的餐飲店、家庭式農家樂、政府統一規(guī)劃區(qū)飲食攤點、幼兒園及中小學學校食堂。

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