一名新廚師的心得體會

心得體會

各位領(lǐng)導(dǎo)同事，大家好！親愛的阿五家人們，大家下午好！

長時間以來，在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時，在這個過程中我也付出了艱辛的努力，通過不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個小小的總結(jié)，還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會，很高興趁著這次發(fā)言的機(jī)會，在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。

我認(rèn)真的總結(jié)了一下，基本上有以下五個方面。

第一，首先我們廚師需要適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新�，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng),正所謂學(xué)無止境。

第二，我談一下廚師個人技藝的相關(guān)問題。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己。

第三，談?wù)剰N德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件。

廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閑談時經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的�，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我認(rèn)為是他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊，廚師這行業(yè)可以說是學(xué)無止境，學(xué)海無涯苦作舟，活到老學(xué)到老。

第五，廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片，了解不同人的想法，向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法，不要以不尊重的口氣對待同事說話。要以身作則，嚴(yán)于律己，互幫互愛，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在同事中樹立自己的信任感，要言而有信，不要

刻薄對待同事。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越寬。

另外在這里，我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養(yǎng)，感謝經(jīng)理，感謝所有阿五家人對我的關(guān)心和照顧。。。。謝謝你們。

謝謝大家，我的發(fā)言完畢。

201*年9月27日

某某

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廚師工作心得體會

Eachleaderworksinthesameplaceeverybodyisgood;IaminthestudyofXxxhotel.InthelectureofMr.XXX,stillhaveXxxisinandinthestudyovertherethecolleague,intheleaderteachissuedmetosumupourchefintheresultofthisgroup,veryexcitedtheresultthatalsoishonouredtoleadacolleaguetosharemewitheverybodyverymuch.Oftenbetogetherwithfriendofafewchefprattle,alotofchefnewspaperscomplain:Hey!Thischefgroupisdonereallyhardnow,stillhavealotofcookisflatbetransferredtocivilianworkwhatreasonmakesourchefsodifficultdoso?Mydiscussionsummarythroughayearofstudyofhalfandothersgoesoutat5o’clock.Thefirst,aboveallthedevelopmentthatourchefgetsusedtomarketeconomy,recognizemealindustrygrowsatendency.Marketeconomyiscompetitivetimes,namely”ofalleged“survivalofthefittest,ourchefisnotexceptionalalso,wanttolive,havetodevelopment,innovation.Modernsocietydevelops,requirementchefalsogetsusedtotide,getusedtothedevelopmentofmealcourseofstudy,thisasksourchefotherwiseisbrokenstudy,ceaselessupdateoneselfprofessionalknowledge,professionalskill,compensatorynewnutrition,namelyallegedknowledgeisinfinite.allegedandsuccessfulaward,failingtobuysheet.The2nd,Imentiontopicofchefindividualcraft.Chefwantstobeonhispostbaseoneselfupon,beinindefectible,withrespecttotherequirementthenwehaveexcellentkitchenart,excellentcompetence.Inthedishprocessthatmake,particularhimdemandhasmadeeveryfoodseriously,evenifbethesimplestfishandvegetabledishes,alsoshouldgotoseriouslyfry,gotoseriouslyflavor.GoupinthemannermoreYingQianemptyisacademic,donotwanthinderingouterpart,whatbeinanunfavorablesituationinthatwayisyou,haveagainforhimprogress,oftenshouldattendallsortsofprofessionalskilltogroomstudy.The3rd,sayhutchheart,inourmealcourseofstudy,honourdivisionteachsagain,humannessapersonofexemplaryvirtue,beltisawardedinvainart,doobeisancetoShiXueyiinordertoformgoodgeneralmoodandparticularlyexquisite.Hutchheartistheconditionthatchefdevelops.Hutchartisoneeverydaylearn,progressyearafteryear,goodhutchheartnamelyoneeverydayaccumulate,progressyearafteryear.Havethecookwithbrilliantmindofhutcharthutchonly,inchefboundabilityisinfluential,justhavepowerlook,justgetpersonrespect.Witheverybodychatoftenmentionsafewchefnotvirtuous,rotcheffame.Forinstancemutualprizefastenssomecheftobemadeartificially,inthehotelthejobiswastedintentionally,injurethepublicinteresttobenefitprivateinterestseven.ButIthinkthisisplaceofchefofafewminorityonlyfor,becausetheyareshortsighted,andthewaythatdecidedoneself.Hutchartistheobjectivethatwepursue,hutchheartiseverychefanswertheindividualqualitythatallhas.The4th,learnhutcharttodocheftoshouldperserve.Commonsayingsays,“360,give”ofNumberOneScholarallrightallright,butwanttobecome”of“NumberOneScholar,canbenoteasything,wanttomakesuccessinchefindustry,makethemodelofchef,gooditiswithrespecttorequirementchefinownjobpreservingisstrong.Andshouldtryhardaspirant,goallouttobecomestrong,havethemindthatstudiesseriously,mustwanttoestablishdrygroup,lovethemannerofgroup,learnoneselfprofessionalskill,learnessenceoflife,achieveonlytheendthatIuse.Providemyplacetoknownow,havebetransferredtocivilianworkofalotofchef,investigateWhereisitsreason?IthinkhedoesnothaveHengJin,cannottakepain,aftersetbackofblowgettingapoint,losepastconfidencetochefindustry.Oritistodidnotstudychefindustryinsidetoward,chefknowledgeisinfiniteofthisindustrytrueitmaybesaid,livetobetooftenbeacquiredold.The5th,chefshouldhavebeenhandledallaroundhumanrelation.Somechefask:Whatconcerndo“FM201*|PES201*|FIFA

humanrelationandwehave?Ithinktheconcernisverybig,growaschefaboveall(chef)shouldhavehandledtherelationwithbossormanager,thisisnottosaybossormanagergivesbapresenttocovercloseto,answerhoweverandtheleaderisdiligentcommunicate,communicateinformationandideaeachother,comparenoteseachother.Makeeachotherunderstandmoreeachother.Growaschef(chef)shouldbecomeonewithwithsubordinatemore,understandingissuestheopinionoffaceperson,communicatealeadertopointtotosubordinatemeaning,donottreatsubordinatewithauthoritativetone.Take***towantsetanexample,forpersonapersonofexemplaryvirtue,learnprofessionalknowledgehard,establishoneselfinsubordinatepowerlook,wantfaithful,notacerbitytreat***andfellowworker.Oftenmixwithconfabulateformsubordinateor***peopletalkabouthutchart,communicatefeeling,mustnotarrogantandproud.Altogether,chefwantstobesomewhatinhutchbound,musthaveinnovationconsciousness,andlearnprofessionalknowledgeconscientiouslyhard,makeoneselferuditetheartthatjustdoesnotstophimprogressmoreiscultural,stressvirtueofhutcharthutch,makeoneselfserveassomewhatinchefcareer,justhavedevelopment,fromhutchabilitycanjumpoverroad.

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