吧臺員工工作流程

吧臺員工工作流程

1、上崗時，儀容儀表要合格，工裝要整潔，不留長指甲，不涂指甲油，不戴

飾品，頭發(fā)要求前不過眉，后不蓋領，側不遮耳。女員工要求淡妝上崗。2、整理好單據(jù)，打掃吧臺及倉庫衛(wèi)生，做到吧臺整潔明朗，倉庫酒水需做好

分類，以便拿取。

3、補充吧臺所需的酒水，茶葉，餐巾紙等必備物品，做到準備充足。

4、在接待客人及開餐時做到站姿標準，面帶微笑，如訂房客人，則詢問客人

對房間的要求，時間，房間間數(shù)，單位及電話。當天入住的客人在電腦上做好登記后，將房卡和單據(jù)雙方交給客人，訂其它日期房間的則在訂房登記表上做好登記，當客人有需求時，要耐心的回答客人。5、接聽電話聲音要洪亮，面帶微笑，吐字清晰：“您好，明月大酒店，請問

有什么需要嗎？”是訂房電話，詢問客人需求，并做好訂房登記。如果沒有房間，則以致歉的態(tài)度對客人說：“很抱歉，房間已經(jīng)訂滿了，歡迎您下次入住明月”。接聽電話時需在電話鈴響起三聲內拿起電話，不能同時拿起兩部電話放于耳邊，在接聽電話時如有其它電話打進，請客人稍等后拿起，如在通話過程中有客人經(jīng)過，并有需求時，應點頭示意請客人稍等。6、提前了解訂餐情況，了解客人是不是協(xié)議單位，是否要打折或內招，如客

人自己到吧臺結帳時，電話通知前廳或客房服務員。是客房結帳，請客人出示房卡，在客房服務人員確認無誤后結帳，餐飲結帳，由讓服務員帶到吧臺，核對單據(jù)核對無誤后方可結帳，并使用禮貌用語：“您好，這是您的帳單”并報金額，現(xiàn)金要當面報于客人，并詢問是否開發(fā)票，開什么費用，把發(fā)票雙手遞到客人手中�！跋壬�，這是您的找零，發(fā)票，謝謝，歡迎下次光臨�！比缈腿怂⒖ɑ蚝瀱螘r請客人出示信用卡：“先生，請出示您的信用卡，這邊請，請您核對一下金額。請您輸一下密碼，謝謝！”客人如簽單時�！罢埬�在這里簽一下您的名字，單位。備注“謝，歡迎下次光臨。”

7、交接班時，兩班人員必須在場，現(xiàn)金雙方點清，交接清楚整齊，對其它需

要交接的事由需交待清楚。

8、每天做好當天報表，認真核對當天的帳單及收入，認真填寫掛帳明細，填

寫清楚確認無誤后交財務報帳。

9、如有給客人加錯單或轉錯單，遭客人投訴，根據(jù)情況下罰款單。

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吧臺人員崗位流程

一、負責

1、首先吧臺人員是整個店的形象代表，要求儀容、儀表應

干凈整潔得體大方。

2、吧臺人員要求每日整個前廳、后廚所需的物料及要貨單

負責，每項單子填完后，必須重審，確定，準確無誤。3、對店內當日的營業(yè)狀況做好詳細匯報，包括當日營業(yè)

額，水電，出勤人員數(shù)，折扣賬單，其中折扣賬單必須由前廳經(jīng)理、廚師長、店長，簽字。

4、吧臺人員需按正常并正確的程序進入電腦，不得做與工

作無關的事或非法操作。

二、協(xié)調

1、前廳與后廚的正常聯(lián)系，包括打印機的正常出單，出現(xiàn)

故障及時上報，保證前廳的正常運行。2、每日前廳后廚的正常物料需求。3、對于后廚傳清的菜品及時傳達

三、上級安排的其它工作，吧臺人員只需對店長和總經(jīng)理全面

負責

四、吧臺工作流程

1、每天8:00起床到總公司辦公室財務匯報前一日店內的

運營情況，上繳當天營業(yè)額，

2、8:30當天物料對上一日大的物品消耗在總電腦上做好

填充做好報表，領取貨品時，應對好單子確認無誤才簽字。

3、每天9：20之前必須到到店到店后首先對領取的物料重

新檢查，

4、檢查物料無誤后開電腦，當電腦正常運行后打開前臺把

當天所需領的酒水及煙，飲料入庫，然后擺好當天要出售的煙，酒水，飲料，打掃吧臺衛(wèi)生，保持酒水擺放全面

5、10：20前廳經(jīng)理，店長，開餐前激例會發(fā)放各部門所需

的物品，并做好（吧臺有權過點不放貨）

6、進入正常營業(yè)狀態(tài)，餐中對每桌所消費的賬單明細做好

審核，確保結賬準確無誤，接近餐后，核對每張送餐單子的明細并結賬。

7、每餐完成后對酒水煙等做好餐后盤點

8、1:302:30檢查好自己的吧臺收尾，檢查所有房臺沒

有客人的是否消臺全面檢查后可休息，如有客人就餐，客人走后可休息。

9、4:20參加餐前激勵會，開會后發(fā)放各部門所需的物品，

發(fā)放完后，檢查一下酒水擺放位置是否正確，是否干凈，是否全面。

10、5:00以后進入正常營業(yè)狀態(tài)，餐中核對好客人的消費清

單

11、8:00左右交錢，并算出金額。

12、8:30左右把后廚當天的要貨單及前廳所要的物料，酒

水，飲品，等輸入電腦，并核對一遍是否正確，13、9:00把當天送餐的金額進行核對，如客人已經(jīng)全部走

完，則做好最后的工作報表，把當日的工作明細，整理徹底交班，如有客人來結賬，則等客人走后結賬，14、填寫營業(yè)日報表時，填寫完整，對當天的銷售情況及入

庫情況進行檢查，最后盤點好酒水，

15、所有工作完成后，坐車回總公司，把當天的營業(yè)額及人

員填入表后，結束一天的工作。

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