關(guān)于幼兒園一周食譜分析報告

關(guān)于世紀(jì)花園北園一周食譜分析報告

前言：幼兒是正處于身體和大腦的發(fā)育期,充足、合理的營養(yǎng)對他們尤其重要，此時的營養(yǎng)健康狀況將直接影響到其未來的健康成長，為了解世紀(jì)花園北園幼兒的營養(yǎng)健康狀況，對世紀(jì)花園北園的幼兒食譜進(jìn)行了調(diào)查，并且又對其日常食譜進(jìn)行了評價分析。

以下幼兒食譜為世紀(jì)花園北園10月14日10月18日一周內(nèi)的食譜：

總述：配餐上合理，合理的應(yīng)用了平衡膳食的知識，在早餐安排上較合理，中餐、午點也搭配合理。

關(guān)于早餐：

由以上表可以看出在早餐安排上，比較豐富，營養(yǎng)素也很均衡，總的說來，早餐的搭配還是很好的，做到了營養(yǎng)早餐應(yīng)該滿足幼兒對營養(yǎng)的需要，因為早餐質(zhì)量關(guān)系不僅關(guān)系到孩子的健康，還關(guān)系到孩子的生活學(xué)習(xí)，所以需要特別注意，所以早餐的安排提供應(yīng)該：

1、學(xué)前兒童的營養(yǎng)早餐要注意多樣化，盡量選擇易于消化的食品。一般兒童食欲都較差，這就要注意膳食的色、香、味、型及品種多樣化，經(jīng)常變換營養(yǎng)早餐的品種，可充分利用食物交換份法來調(diào)整，以增強(qiáng)幼兒的食欲。2、早餐時間宜安排在七點到八點之間，這樣更有利于營養(yǎng)的吸收，早餐提供的能量應(yīng)占一天總能量的30%左右。

3、早餐的搭配應(yīng)該包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分，既要保證三大營養(yǎng)素的均衡，有要確保有足夠的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)，其量的多少應(yīng)參考其推薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。

4、常見適宜作為早餐的食品有全麥面包、燕麥粥、豆沙包、花卷、菜包、鮮肉包、雞蛋餅、煮雞蛋、八寶粥、豆?jié){、菜粥等。

關(guān)于午餐：

由表中食譜可以看出，在中餐安排上不僅是葷素搭配，還注意了選材和如何搭配，有針對性，只是在選材上牛肉、芹菜有些不適合幼兒咀嚼，午餐講究的應(yīng)該是足量、均衡，所以午餐安排的建議：

1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因為午餐要達(dá)到一天能量供給的40%，但是多也要多出質(zhì)量，同早餐一樣要注意三大營養(yǎng)素的均衡，增加咀嚼性的食物。

2、食物安排上也要盡量多變，在種類和烹飪方法上要經(jīng)常變動，選用當(dāng)季蔬菜，并確保新鮮，午點多安排水果做點心。

3、時間安排上適宜將午餐安排在十一到十二點之間，午點應(yīng)在午休結(jié)束后的二到三點之間。

4、適宜作為午餐的菜品有：葷菜類：番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、蘑菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿卜燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝素菜類：韭菜炒豆皮、鮮蘑豆腐湯菜類：西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、豬肝湯、三鮮湯燉湯類：排骨燉黃豆、排骨燉蘿卜、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨。

5、適合午點的食品有：芝麻糖、花生酥、強(qiáng)化鈣餅干、酸奶、蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶等。

說明：

1、食物的量要依據(jù)不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給。

2、要注意優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質(zhì)，要經(jīng)常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內(nèi)臟等食品，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%。

3、膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20-30%，糖類占55-65%，然后注意礦物質(zhì)及維生素之間平衡，避免營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象。

4、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運(yùn)動，并且要讓他們保持愉悅心情，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，要有耐心的敦促幼兒進(jìn)食并適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行飲食干預(yù)，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不厭食。

另外，對于特別的孩子，例如：非常挑食，厭食的孩子，不愛吃飯的孩子，要特別注意，不要強(qiáng)求他們，要用靈活的方法，讓這些孩子有胃口，愛吃飯，讓他們也能夠健康的生長發(fā)育，心理健康的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳玉珍.淺談幼兒園如何合理安排幼兒的營養(yǎng)膳食[2]謝巖黎,幼兒營養(yǎng)膳食調(diào)查與分析[3]李梅珍.提高幼兒園的膳食質(zhì)量

擴(kuò)展閱讀：關(guān)于金象幼兒園一周食譜評價及建議報告

關(guān)于金象幼兒園一周食譜評價及建議報告

前言：學(xué)齡前兒童正處于生長發(fā)育關(guān)鍵時期，此時的營養(yǎng)健康狀況將直接影響到其未來的健康成長。為了解金象小學(xué)幼兒園部幼兒的營養(yǎng)健康狀況以及為進(jìn)一步指導(dǎo)幼兒營養(yǎng)健康工作的展開和科學(xué)的營養(yǎng)配餐提供依據(jù)，在前期做完營養(yǎng)健康狀況調(diào)查后，又著重對其日常食譜進(jìn)行評價分析，并依據(jù)實際情況作出了較為合理初步的配餐方案，以下就是分析結(jié)果和改善意見：

總述：配餐上欠缺合理，缺乏平衡膳食知識，在早餐安排上較為隨意，中餐、午點也欠缺合理；

金象幼兒園最近一周的食譜實例早餐午餐周一花卷、饅頭、菜粥胡蘿卜炒肉絲、西紅柿蛋湯周二鮮肉包子、米粥排骨燉海帶、芹菜肉絲豆干夾心棒周三面包、饅頭、牛奶牛肉燉胡蘿卜、紅燒豆腐周四豆沙包、米粥肉絲炒豆芽、肉末蒸蛋綠豆糕周五肉末青菜米粉雞子燉冬瓜、韭菜炒豆皮午好吃點蘋果玉米酥點關(guān)于早餐由以上表可以看出在早餐安排上，比較單調(diào)，營養(yǎng)素很不均衡，周一和周四明顯缺乏動物食品，營養(yǎng)素也很不均衡，周二和周三則缺乏綠色蔬菜，周五又顯太單一，總的說來，早餐的搭配還有待較大的改進(jìn)，營養(yǎng)早餐應(yīng)該包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分，才能滿足幼兒對營養(yǎng)的需要，因為早餐質(zhì)量關(guān)系不僅關(guān)系到孩子的健康，還關(guān)系到孩子的生活學(xué)習(xí)，所以需要特別注意，以下就早餐的安排提供以下建議：

一、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)早餐要注意多樣化，盡量選擇易于消化的食品。一般兒童食欲都較差，這就要注意膳食的色、香、味、型及品種多樣化，經(jīng)常變換營養(yǎng)早餐的品種，可充分利用食物交換份法來調(diào)整，以增強(qiáng)幼兒的食欲。二、早餐時間宜安排在七點到八點之間，最好還能在早餐與午餐之間安排一次早點，這樣更有利于營養(yǎng)的吸收，早餐和早點提供的能量應(yīng)占一天總能量的30%左右。

三、早餐的搭配應(yīng)該包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分，既要保證三大營養(yǎng)素的均衡，有要確保有足夠的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)，其量的多少應(yīng)參考其推薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)；

四、常見適宜作為早餐的食品有全麥饅頭、全麥面包、燕麥粥、豆沙包、花卷、菜包、鮮肉包、雞蛋餅、雞蛋、南瓜餅、煮雞蛋、八寶粥、黑米粥、豆?jié){、牛奶、蛋米酒、菜粥等，適宜的早點有蘋果、桔子、小西紅柿、梨、香蕉、牛奶、豆?jié){等；

五、早餐參考搭配：

周一煮雞蛋、菜包、燕麥粥早點：豆?jié){周二鮮肉包、黑米粥、番茄蛋花湯豆?jié){周三全麥饅頭、菜粥、雞蛋豆?jié){

周四韭菜雞蛋餅、八寶粥豆?jié){周五豆沙包、煮雞蛋、菜粥牛奶

關(guān)于午餐由表中食譜可以看出，在中餐安排上僅是知道葷素搭配，沒有注意選材和如何搭配，沒有針對性，比如周二周四是兩葷，周一又是一菜一湯，在選材上牛肉、芹菜有些不適合幼兒咀嚼，另外午點安排過多餅干糕點這類高糖高脂食物，午餐講究的應(yīng)該是足量、均衡，以下就午餐安排建議如下：

1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因為午餐要達(dá)到一天能量供給的40%，但是多也要多出質(zhì)量，同早餐一樣要注意三大營養(yǎng)素的均衡，增加咀嚼性的食物；

2、食物安排上也要盡量多變，在種類和烹飪方法上要經(jīng)常變動，選用當(dāng)季蔬菜，并確保新鮮，午點多安排水果做點心；

3、時間安排上適宜將午餐安排在十一到十二點之間，午點應(yīng)在午休結(jié)束后的二到三點之間；

4、適宜作為午餐的菜品有：葷菜類：土豆肉絲、花菜肉絲、番茄炒雞蛋、雞燒土豆丁、木耳肉絲、韭菜炒雞蛋、蘑（香）菇炒雞蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉絲、肉末蒸蛋、胡蘿卜燒肉、香菇肉絲、爆炒豬肝

素菜類：韭菜炒豆皮、豬血燒豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鮮蘑豆腐

湯菜類：西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯、蝦皮白菜湯、豬肝湯、三鮮湯

燉湯類：排骨燉黃豆、排骨燉蘿卜、雞燉冬瓜、排骨燉藕、海帶燉排骨

5、適合午點的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、強(qiáng)化鈣餅干、酸奶、香蕉、桔子、梨、蘋果6、午餐參考搭配：

周一土豆肉絲、韭菜炒豆皮、蝦皮白菜湯午點：山楂片周二雞燒土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋湯午點：強(qiáng)化鈣餅干周三排骨燉蘿卜、豬血燒豆腐、西紅柿蛋湯午點：香蕉周四雞燉冬瓜、韭菜炒豆芽、豬肝湯午點：蘋果周五海帶燉排骨、菠菜炒豆皮、三鮮湯午點：桔子

說明：

1、食物的量要依據(jù)不同年齡段不同性別的參考攝入量來供給，比如小班的男生一日能量參考攝入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；

2、要有耐心的敦促幼兒進(jìn)食并適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行飲食干預(yù)，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不厭食；

3、要注意優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，比如4-6歲幼兒，每日要攝入45-55克蛋白質(zhì)，要經(jīng)常吃牛奶、雞蛋、魚、大豆及動物內(nèi)臟等食品，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%；

4、膳食中三種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20-30%，糖類占55-65%，然后注意礦物質(zhì)及維生素之間平衡，避免營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象；5、在讓幼兒合理膳食的同時也要讓幼兒適量運(yùn)動，并且要讓他們保持愉悅心情，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

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