超市食品衛(wèi)生管理制度 2

德林購物廣場食品衛(wèi)生管理制度

1、超市持有效衛(wèi)生許可證，并在以許可項目的內(nèi)容范圍內(nèi)經(jīng)營，本超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負責(zé)本超市的食品衛(wèi)生工作。

2、超市建立了健全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，且配備了已經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3、超市建立健全的各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

4、為了認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，嚴格要求不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整；及時清理超過保持期限的食品；如果發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并采取措施止流向消費者。

5、員工上崗前必須進行健康檢查，取得了健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。且會定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查；

6、食品衛(wèi)生管理組織人員要定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

7、超市嚴格要求直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作應(yīng)蓋住外衣、頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

8、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所；

9、個人的衣服、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

10、超市建立了食品采購進貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能；按《食品衛(wèi)生法》和《采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證；

11、食品包裝物、食品用工具和容器要求符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準；重要使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負責(zé)清洗、消毒。

12、建立了食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品；

13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要進行了分區(qū)布置，生熟食品、干濕食品要防止交叉污染；

14、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保持期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保持期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容；15、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定；有防塵材料遮蓋，并沒有禁止消費者觸摸的標志；設(shè)專人負責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；

16、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保持期、保存條件、食用方法等；標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保持期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售；

17、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為-18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示；

18、冷凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴禁用化學(xué)藥劑保鮮；

19、超過保持期限或準備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標志并及時撤出展賣場所。德林購物廣場201*年01月

安全目標管理制度

一、堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，把安全工作擺到企業(yè)工作的首要位置，常抓不懈，始終如一。

二、加強安全教育，認真學(xué)習(xí)不斷提高企業(yè)每一痊職工對安全工作的深刻認識，不斷提高安全工作的理論和實踐水平。

三、不斷細化企業(yè)與各部門、班組、個人之間的安全責(zé)任制，并逐級簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書。四、制定安全生產(chǎn)達標計劃，不斷總結(jié)完善本企業(yè)的各項規(guī)章制度和安全操作規(guī)程。五、實行獎懲制度，以利調(diào)動職工努力完成目標的積極性。陜西德林工貿(mào)有限責(zé)任公司201*年12月5日

公司安全用電管理制度總則

第一章用電安全的技術(shù)措施

第二章安全防護用品的作用與管理。第三章高空作業(yè)的一般規(guī)定第四章低壓帶電作業(yè)。

第五章現(xiàn)場配電安裝及檢查。第六章用電管理獎懲制度�？倓t第一條：為確保職工在生產(chǎn)工作中的安全與健康，根據(jù)國家和市政總公司有關(guān)規(guī)定并結(jié)合我公司的生產(chǎn)實際情況，制定本公司用電管理制度，望各單位組織有關(guān)人員認真學(xué)習(xí)。

用電工作必須貫徹“安全第一”和安全生產(chǎn)預(yù)防為主的方針，安全生產(chǎn)，人人有責(zé)。各級行政第一責(zé)任人是安全生產(chǎn)第一責(zé)任者，各級領(lǐng)導(dǎo)必須以身作則，各級安全管理部門及人員要認真負責(zé)，嚴格規(guī)程進行監(jiān)督檢查。

第二條：電工作人別風(fēng)淮雨必須具備下列條件：

1、電氣工作人員必須具備必要的電氣知識，按其職務(wù)和工作性質(zhì)，熟悉安全操作規(guī)程和運行維修操作規(guī)程，并經(jīng)考試合格取得操作證后方可參加電工作作。

2、凡帶電作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)專門陪訓(xùn)，并經(jīng)考試合格，領(lǐng)導(dǎo)批準方可參加帶電作業(yè)。3、實習(xí)人員和臨時參加電工工作的人員必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準方可參加帶電工作。

4、供電工作人員應(yīng)加強自我保護意識，自覺遵守供電，安全，維修規(guī)程，發(fā)現(xiàn)違反安全用電并足以危及人身安全、設(shè)備安全及重大隱患時應(yīng)立即制止。5、電氣工作人員應(yīng)掌握電解救法。第一章、用電安全的技術(shù)措施第三條：電器設(shè)備安裝規(guī)則：

1、根據(jù)供電局和市政總公司的有關(guān)文件規(guī)定，在安裝電器設(shè)備中必須使用三相五線制來取代三相四線制，工作零線與保護零線分開使用。

2、必須采用兩級以上漏電開關(guān)，保護第一級漏電電流〈100毫安，動作時間〈0.1秒；第二級漏電電流〈動作時間〈0.1秒〉。

3、保護零線或保護地線時，其線路上不準裝有刀閘、熔斷器并多處做有重接地，所有的電器設(shè)備外殼和人身所接觸到的金屬結(jié)構(gòu)上都必須采取保護接零或保護接地。4、在同一個供電系統(tǒng)中允許采用一部分保護接零，而另一部分接地保護。第四條、在停線路上工作防觸電的技術(shù)措施：在停電發(fā)線路上工作防觸電的技術(shù)措施：A停電B驗電C掛接地線

即“三措”如沒有招待以上過程安全技術(shù)措施的線路，論是否有電均應(yīng)視為帶電線路。一、停電：

線路停電工作須拉開以下斷路設(shè)備：

1、與己停電工作的線路交叉的線路，如：停電施工的線路；在此線路上面且需栓線或掛線時，則該路的斷路設(shè)備應(yīng)拉開停電。

2、斷開危及線路，業(yè)的并行和同桿并架線路的開關(guān)和刀閘。3、斷開有可能反回低壓電源的開關(guān)和刀閘。

4、與停電工作的線路同桿的路燈線和非電源的低壓線也應(yīng)停電，確實不能停電的，應(yīng)采取防止觸電措施。

5、注意防止誤停、漏停電源拉開刀閘，就檢查刀閘，就檢查刀閘，開變位裝置、拉開開關(guān)，油閘應(yīng)檢查，“切”、“入”或“通”、“送”，標志標置并采取防止誤動措施，如加鎖、栓單位把把等，跌落保險管應(yīng)拉下，斷合生重復(fù)保險器，應(yīng)將正負責(zé)管完全斷開；

6、在線路施工人員自行斷開的開關(guān)或刀閘跌落保險器的上處應(yīng)懸掛“禁止全閘”線路上有人工作的標志牌，操作完后應(yīng)將標志牌取下，電纜頭桿有“電纜在試驗中，禁止攀登”標志牌時不許在本桿上作業(yè)；二、驗電：

1、在停電線路工作地段裝接地線前要先驗電，驗明線路確己無電壓方可接地線。驗電時應(yīng)戴絕緣手套并有專人監(jiān)護，驗電時應(yīng)使用相應(yīng)電壓等級合格專用的驗電器，驗電使用前應(yīng)有自行檢驗：

2、同桿架設(shè)的多層線路驗電時應(yīng)先驗低壓后驗高壓，先驗下層后驗上層；

3、聯(lián)絡(luò)天關(guān)、刀閘、自動空氣開關(guān)檢修時，應(yīng)在兩側(cè)電在同一停電工作范圍無鄰近平行交叉的帶電線路時，經(jīng)驗電掛好第一組地線后，其它地線掛接時可不再驗電。4、驗電時發(fā)現(xiàn)有電或其它疑問應(yīng)查明原因。三、掛接地線；

1、線路驗明無電信后在人工作負責(zé)人的監(jiān)護下由熟練工作掛第一組地線，拆除最后一組地線也應(yīng)在工作負責(zé)人監(jiān)護下由熟練工作進行；

2、掛拆地線時，工作人員應(yīng)使用合格的絕緣桿或?qū)Ｓ玫慕^緣繩，地線不許碰觸人體，在電纜及電容器上掛地線時應(yīng)放電；

3、掛地線程序應(yīng)先接接地線端，后接導(dǎo)線端，多層線路掛地線時，先掛低壓后掛高壓，先掛“地”后，掛“頭”，先掛下層后掛上層，拆地線時與上述程序相反。四、輔助保安線：

1、輔助保安線由卡子及短路線組成，用吞防止小發(fā)電，低壓的反電源及感應(yīng)電，輔助保安線應(yīng)由多股軟銅線組成截面不小于10平方毫米。

2、當(dāng)工作線路有感應(yīng)電壓時，應(yīng)在工作地點加掛輔助保安線；

3、配電線路停電工作在主地線附近的本桿或想念桿無地線時，應(yīng)加掛輔且保安線，防上返電源；

4、高壓停電工作穿越本桿的低壓線時，應(yīng)先將輔助保安線封掛在低壓線上，高壓可不另掛，下桿時拆除。

5、掛輔助保安線程序，先掛地、后掛頭，用于防止感應(yīng)電時應(yīng)接好地端后接導(dǎo)線端，拆時與上述程序相反；6、嚴禁用輔助保安線或其它導(dǎo)線代替25平方毫米的主地線。7、輔助保安線由個人保管，工作中隨掛隨拆。第二章、安全防護用品的作用與管理。

第五條：設(shè)備運行檢修人員用安全防護用品有：工作手套、絕緣鞋、長袖工作服、電工所使用的工具等。

第六條：安全防護用品設(shè)專人保管并負責(zé)監(jiān)督檢查，保證其隨時處于備用狀態(tài)，防護用品應(yīng)存放在清潔、干燥、陰涼的專用柜中。

第七條：設(shè)備運行人員及檢修人員要進行專業(yè)安全防護教育及安全防護用品使用訓(xùn)練。第三章、高空作業(yè)的一般規(guī)定第八條：高空作業(yè)時不許無關(guān)人員在工作地點下面停留通過。進入現(xiàn)場工作人員應(yīng)戴安全帽，上下層交叉作業(yè)時工作應(yīng)錯開，或設(shè)不影響下層作業(yè)的安全防護措施。

第九條：在屋頂、桿塔架設(shè)、導(dǎo)線槿無防護欄的腳手架上等高處作業(yè)是必須使用安全帶或安全繩。

第十條：高空作業(yè)前應(yīng)先檢查腳扣、梯子等登高工具和安全帶、安全繩是否完好、可靠，小繩工具代是否齊全。

第十二條：人在導(dǎo)線或磁瓶串上工作，應(yīng)使用安全帶或安全繩（小白繩）或采取其它防止導(dǎo)線墜落的措施，安全帶、繩應(yīng)連接在牢固的結(jié)構(gòu)上。

第十三條：禁止登在不堅固的結(jié)構(gòu)上（如石棉瓦）工作，必須時應(yīng)采取鋪板子等防墜措施。第十四條：沿瓷件（瓷套或柱式瓷瓶）或?qū)⒋善看�登、瓷裙進入工作地點應(yīng)穿無釘軟底鞋，沿瓷瓶串到導(dǎo)線上工作時必須先在架構(gòu)上栓好安全繩同，在進行中應(yīng)檢查瓷瓶串彈銷子有無脫落時應(yīng)補齊再前進。第四章、低壓帶電作業(yè)第十五條：低壓帶電工作應(yīng)設(shè)專人監(jiān)護，使用絕緣柄的工具工作時應(yīng)站在干燥的絕緣物上或穿低壓絕緣鞋進行，并戴絕緣手套和安全帽，必須穿長袖衣工作服，嚴禁作業(yè)挫刀、金屬尺和帶有金屬物和毛刷、毛撣等工具，低壓接戶應(yīng)隨身攜帶低壓驗電筆。

第十六條：高、低壓同桿架設(shè)在低壓帶電線路上工作時應(yīng)先檢查與高壓線的距離，采取防止誤碰帶電高壓設(shè)備的措施，在低壓帶電導(dǎo)線未采取絕緣措施時，工作人員不得穿越在帶電忍氣吞聲低壓配電裝置上工作時應(yīng)采取防止相間短路和單相接地的隔離措施。

第十七條：上桿前應(yīng)分清火、地線路燈線，選好工作位置，斷開導(dǎo)線時應(yīng)先斷開火線后斷開地線，復(fù)雜的工作應(yīng)先好相位記錄，搭接導(dǎo)線時順序相反，應(yīng)先將兩個線頭接實后纏繞，人體不得同時接觸兩根線頭，一顆桿上只許一人斷、接導(dǎo)線，上桿斷接戶線時不許在死頭桿上大放，并應(yīng)照看行人、車輛。第十八條：在變臺或有閉式刀閘上拆搭接戶線應(yīng)指定熟練工人操作，保持對帶電體的安全距離。

第十九條：在帶電的電度表和斷電器回路上工作時，電壓互感器和電流互感器的二次繞陰應(yīng)可靠接地，斷開電流回路時應(yīng)將電流互感器二次專用端子短路，不許帶負荷拆入表尾線。第五章、現(xiàn)場配電安裝及檢查

第二十條：施工現(xiàn)場和生活設(shè)施及加工廠地的供、用電工程，凡設(shè)立期限超過半年以上的，均應(yīng)按正式工程安裝。

第二十一條：柱上變臺宜裝設(shè)圍欄，室外地上變臺必須裝設(shè)圍欄，圍欄要嚴密，并應(yīng)在明顯單位懸掛“高壓危險”警示牌，圍欄內(nèi)應(yīng)設(shè)有操作臺。

第二十二條：變臺圍欄內(nèi)應(yīng)保持整潔，不得種植任何植物，就能臺外廊4米以內(nèi)不得碼放材料、堆積雜物等。

第二十三條：位于行道樹間的變臺，在最大風(fēng)偏時，其帶電部位與樹梢間的最小距離應(yīng)不小于2米。

第二十四條：水泥電桿不應(yīng)掉灰露筋，環(huán)裂或彎曲；木桿、木橫擔(dān)不應(yīng)糟朽、劈裂；電桿不得有傾斜、下沉及桿基積水等現(xiàn)象。

第二十五條：溝槽沿線的架空線路，其電桿根部與槽、坑邊沿應(yīng)保持安全距離，必要時應(yīng)采取有效的加固措施。

第二十六條：塔式起重機附近的架線路，應(yīng)在臂桿回轉(zhuǎn)半徑及吊物1.5米以外，達不到此要求的，應(yīng)采取有效的保護措施。

第二十七條：各種絕緣導(dǎo)線均得架空敷設(shè)，無條件做架空線路的工程地段，應(yīng)采取保護套纜線，纜線昀受傷的線段應(yīng)采取保護措施。

第二十八條：高層建筑施工用的動力照明干線垂直敷設(shè)時，應(yīng)采用護套纜線，當(dāng)每層設(shè)有配電箱時，纜線的固定間距每層不少于現(xiàn)兩處，直接引至最高層時，每層不應(yīng)少于一處。第二十九條：遇大風(fēng)、大雪及雷雨天氣時，應(yīng)立即進行配電線路的巡視檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第三十條：所有電子設(shè)備的金屬外殼以及和電氣設(shè)備連接的金屬構(gòu)件必須采取妥善的接地或接零保護。

第三十一條：電氣設(shè)備的接地線或接零線應(yīng)作用多股銅線，禁止使用獨股鋁線。

第三十二條：接地線或接零線蹭不得有接頭，與設(shè)備及端子連接必須牢固可靠，接觸良好，壓接點一般設(shè)在明顯處，并絕緣保護，導(dǎo)線不應(yīng)隨拉力。第三十三條：凡未經(jīng)檢查合格的電氣設(shè)備均不得安裝使用，使用中的電氣設(shè)備應(yīng)保持正常工作狀態(tài)，絕對禁止帶故障運行。

第三十四條：凡露天使用的電氣設(shè)備，應(yīng)有良好的防雨性能或有妥善的防雨措施。

凡被雨淋、水淹的電氣設(shè)備應(yīng)進行必要的干燥處理，經(jīng)搖測絕緣合格后，方可再行使用。第三十五條：三相膠蓋閘一般只可入微言輕斷路開關(guān)使用，使用三相膠蓋閘時，應(yīng)加裝熔斷器膠蓋閘內(nèi)不許設(shè)置熔絲。

第三十六條：落地式配電箱的設(shè)置地點就平整，防止碰撞、物體打擊、水淹及土埋，配電箱附近不得堆放雜物。

第三十七條：用電設(shè)備至配電箱之間的距離，一般不應(yīng)大于5米，固定式配電箱至流動閘箱之間的距離最大不應(yīng)超過40米。

第三十八條：電焊機一次電源線宜采用套纜線，其長充一般不應(yīng)大于3米，當(dāng)采用一般絕緣導(dǎo)線時，應(yīng)穿塑料軟管或膠皮管保護。

第三十九條：凡移動式設(shè)備及手持電動工具，必須裝設(shè)漏電保護裝置。第四十條：各種電動工具使用前，均應(yīng)進行嚴格檢查，其電源線件不應(yīng)有破損、老化等現(xiàn)象，其自身附帶的開關(guān)必須安裝牢固，動作靈敏可靠，禁止使用金屬絲綁扎開關(guān)或有帶電體明露、插頭、插座符合相應(yīng)的國家標準。

第四十一條：局部照明燈、行燈及標燈，其電壓不應(yīng)超過36伏，在特別潮濕的場所及金屬容器，金屬管道內(nèi)的照明燈不應(yīng)超過12伏，行燈電源線應(yīng)使用護套纜線，不得使用塑料軟線。

第四十二條：非專業(yè)電氣工作人員嚴禁亂動電氣設(shè)備。

第四十三條：任何單位、任何個人不得指派無電工執(zhí)照人員進行電器設(shè)備的安裝、檢修等工作。

第四十四條：各級以任何理由強行電工進行違章作業(yè)。第四十五條：觸電急救：

1、離電源，如果觸電者尚未脫離電源，救護者不應(yīng)直接接觸其身體，應(yīng)設(shè)法迅速使其脫離電源，并防止觸電者摔傷。脫離電源的方法；（1）、斷開電源開關(guān)；

（2）用相適應(yīng)的絕緣物使觸電者脫離電源；

（3）現(xiàn)場可采用短路法使開關(guān)掉閘或用絕緣桿挑開導(dǎo)線等。

2、急救：觸電者呼吸停止，心跳不跳動，如果沒有其他致使的外傷，只能認為是假死，必須立即進行搶救，爭分奪秒是關(guān)鍵，請醫(yī)生和送送醫(yī)院過程中，不準間斷搶救，搶救以人工呼吸法和心臟按摩為主。

第四十六條：其余款列項目執(zhí)行《公司安全管理制度》及國家有關(guān)規(guī)定。第六章、用電管理獎懲制度第四十七條：獎勵制度

1、對嚴格執(zhí)行操作規(guī)格，認真落實電工班長責(zé)任制，年度內(nèi)無責(zé)任事故的單位給予用電安全獎勵200元；

2、對于各項自檢記錄齊全，標牌齊全，能支持規(guī)定使用勞保用品的無違章行為的單位每年獎勵200元；

3、對于能夠及時發(fā)現(xiàn)嚴重違章行為消除重大用電隱患的個人一次性獎勵100500元；4、無證人員擅自安裝或拆除帶電設(shè)備的人員及違章指揮人員各罰款200元。陜西德林工貿(mào)有限責(zé)任公司二零一一年十二月五日

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食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。

3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品應(yīng)納入“廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建

立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

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