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酒店考察

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酒店考察

酒店調(diào)研報(bào)告

1.高星級(jí)酒店服務(wù)業(yè)現(xiàn)狀

近幾年來的抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明,入境旅游者對(duì)我國(guó)賓館高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量總體評(píng)價(jià)普遍較好。在對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)、餐飲服務(wù)、交通服務(wù)、娛樂服務(wù)、購(gòu)物服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)中,滿意率最高的一直是高星級(jí)酒店服務(wù),評(píng)價(jià)“尚好”以上的人數(shù)一般都超過90%。

我國(guó)高星級(jí)酒店總體服務(wù)質(zhì)量水平不斷得以提升,其間主要促進(jìn)因素為(1)借鑒國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。國(guó)際高星級(jí)酒店(公司)集團(tuán)從80年代初期開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),20余年來,我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)不斷吸收、消化和利用國(guó)際上高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的管理理論、管理方法和經(jīng)驗(yàn),己逐步建立起適合中國(guó)國(guó)情的高星級(jí)酒店管理模式。借鑒國(guó)際先進(jìn)的高星級(jí)酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)管理理念,樹立服務(wù)理念、質(zhì)量觀念,推行服務(wù)設(shè)施建設(shè)和高星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量起到了極大的推動(dòng)作用。(2)市場(chǎng)竟?fàn)帀毫。?0年代中期起,我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的出租率和利潤(rùn)率基本呈下降趨勢(shì),1998年高星級(jí)酒店業(yè)的平均利潤(rùn)率己經(jīng)降為負(fù)數(shù)(-5.8%),高星級(jí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。白熱化的競(jìng)爭(zhēng)迫使各高星級(jí)酒店重新審視自己的經(jīng)營(yíng)思路。許多高星級(jí)酒店開始努力提高服務(wù)質(zhì)量,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。在這種背景之下,開放初期那種對(duì)賓客的怠慢己屬罕見,越來越多的經(jīng)營(yíng)管理者開始注重尋求適合我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的服務(wù)模式,并做出了大量卓有成效的實(shí)踐探索.2.我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的差距和問題

對(duì)比國(guó)外的大型高星級(jí)酒店,以及在中國(guó)登陸經(jīng)營(yíng)的分支酒店,現(xiàn)階段我國(guó)內(nèi)生的高星級(jí)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量仍然較低,服務(wù)質(zhì)量管理比較落后,己成為提高高星級(jí)酒店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的主要障礙之一。遠(yuǎn)的不說,與我們的近鄰日本、泰國(guó)、新加坡等國(guó)相比,我國(guó)高星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競(jìng)爭(zhēng)。201*年《現(xiàn)代高星級(jí)酒店》刊載的一份調(diào)查結(jié)果表明,在全球80家最佳高星級(jí)酒店的名單中,泰國(guó)曼谷的東方大高星級(jí)酒店(Oriental,Bangkok)名列第一,其次是新加坡的拉弗爾高星級(jí)酒店〔Raffles,Singapore).香港香格里拉tShangri-la,HongKong)、香港半島高星級(jí)酒店(tPeninsular,HongKong)并列第四,新加坡還另有4家高星級(jí)酒店入圍。而到目前為止,我國(guó)內(nèi)地高星級(jí)酒店一直與此無緣.事實(shí)正是如此,雖然我國(guó)大部分高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過國(guó)際同類高星級(jí)酒店的水平,但由于經(jīng)營(yíng)觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力等高星級(jí)酒店內(nèi)外部因素的影響,導(dǎo)致高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國(guó)際水準(zhǔn)。

1.“重硬件、輕軟件”傾向

我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量離國(guó)際先進(jìn)水平尚有較大差距這一事實(shí),己被認(rèn)明為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展初期重設(shè)施建設(shè)、忽視人才培養(yǎng)傾向所導(dǎo)致的必然結(jié)果。世界旅游組織專家費(fèi)雷德(Fred)曾走訪了我國(guó)14個(gè)旅游城市,考察了各地112家高星級(jí)酒店,認(rèn)為我國(guó)大部分旅游高星級(jí)酒店的硬件設(shè)施己經(jīng)達(dá)到或超過國(guó)際同類高星級(jí)酒店的水平,但高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)的國(guó)際水準(zhǔn)。這一問題在我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)中一直以來十分突出,不少高星級(jí)酒店設(shè)備設(shè)施高檔豪華,但服務(wù)水平差強(qiáng)人意。良好的硬件設(shè)施固然是高質(zhì)量服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和組成部分,但若沒有高水平人員服務(wù),高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量很難得到真正的提高。畢竟,硬件設(shè)施滿足的主要是賓客物質(zhì)上的需要,只有人員服務(wù)才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。

服務(wù)營(yíng)銷學(xué)家卡爾宗把服務(wù)體驗(yàn)稱作“關(guān)鍵時(shí)刻”(Calzon,1987)。這其中隱含的假設(shè)是:客人對(duì)服務(wù)接觸的感知是決定客人滿意度、質(zhì)量感知以及長(zhǎng)期忠誠(chéng)度的關(guān)鍵因素。服務(wù)體驗(yàn)研究的重點(diǎn)是客人與服務(wù)人員之間的相互作用。服務(wù)體驗(yàn)包括四個(gè)要素:1、服務(wù)人員,包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸,但為組織的運(yùn)轉(zhuǎn)做出貢獻(xiàn)的成員;2、服務(wù)設(shè)施,包括客人直接使用的設(shè)施和間接使用的設(shè)施,如餐廳的廚房;3、服務(wù)對(duì)象,即高星級(jí)酒店客人;4、服務(wù)過程,即在提供服務(wù)的過程中一系列活動(dòng)的順序。

香格里拉酒店的一個(gè)服務(wù)特色是:真誠(chéng)質(zhì)樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂于助人、自豪而不驕矜!白尶腿讼渤鐾狻保彩恰昂每椭馈彼非蟮哪繕(biāo)。香格里拉營(yíng)運(yùn)部門在集團(tuán)內(nèi)部倡導(dǎo)的“客人一總經(jīng)理對(duì)話”溝通模式,是目前全球酒店業(yè)唯一的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店,每星期一至五的下午5時(shí)至7時(shí),38家酒店的總經(jīng)理都分別在自己的酒店大堂會(huì)見駐店客人,與客人直接對(duì)話交流、溝通。這雖然是一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法,卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國(guó)酒店內(nèi)的服務(wù)人員與顧客之間的界限似乎十分清晰,平時(shí)碰到客人時(shí),服務(wù)人員要么會(huì)例行公事般地對(duì)客人打聲千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而過,一般除正常的服務(wù)工作外是不會(huì)主動(dòng)與客人交流的。而酒店內(nèi)的高層管理者一般更不會(huì)來到一線服務(wù)場(chǎng)地,因而也就更沒有與客人交流的機(jī)會(huì)了。中國(guó)的高級(jí)酒店也應(yīng)該更多的注重細(xì)節(jié),更好為客戶服務(wù)。2.服務(wù)質(zhì)量管理效率低下質(zhì)量的基本要素是一致性。高星級(jí)酒店產(chǎn)品具有無形性特征,與工業(yè)企業(yè)不同,高星級(jí)酒店很難對(duì)服務(wù)產(chǎn)品本身進(jìn)行諸如顏色、尺寸、大小的控制,對(duì)服務(wù)人員的行為進(jìn)行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量可靠性、一致性的根本途徑,制訂科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)程,并以這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程對(duì)員工的工作行為進(jìn)行控制是保證高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段。員工在這些具體的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程指導(dǎo)下所提供的服務(wù)就是人們熟知的“標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)”。雖然標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)正遭受越來越多的批評(píng)和懷疑。但就我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)的總體現(xiàn)狀而言,對(duì)絕大多數(shù)高星級(jí)酒店來說,大力推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇。

比如,在國(guó)際上,效率的具體化就是明確的時(shí)間概念,上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內(nèi)到、客房?jī)?nèi)設(shè)施壞了多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維修好、總臺(tái)結(jié)賬幾分鐘內(nèi)完成等大大小小的服務(wù)都有著定量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),盡管在具體數(shù)量上有所差距,但快捷簡(jiǎn)便是共同的原則。而我國(guó)部分酒店還未樹立服務(wù)效率的意識(shí),在最需要體現(xiàn)效率的地方往往是通過模糊的概念來表達(dá)的,諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時(shí)間用語(yǔ)來表達(dá)。這必然造成對(duì)客戶的不負(fù)責(zé),也不能使得客戶滿意和認(rèn)可其服務(wù)。

為了更深一步了解這一現(xiàn)狀我們?cè)诶蠋煹穆?lián)系下與上海一家五星級(jí)酒店取得聯(lián)系。

201*年11月16日,學(xué)習(xí)旅游管理管理專業(yè)的我們?cè)谕鹾评蠋煹穆?lián)系下與東方商旅酒店人事部陳經(jīng)理的帶領(lǐng)下參觀了該酒店。在參觀中我們了解到東方商旅酒店是集客房、餐飲、商務(wù)會(huì)議和康體娛樂為一體的五星級(jí)酒店,在經(jīng)理的帶領(lǐng)下我們參觀了酒店的各個(gè)部門,參觀的過程中酒店的員工都很友好。也很熱情。對(duì)于身為學(xué)生的我們提出的一些較為簡(jiǎn)單的問題也會(huì)耐心的跟我們解答。在參觀不同的包廂時(shí),餐具擺放的嚴(yán)謹(jǐn)而有序,桌面地板各類物品華美干凈。同學(xué)們對(duì)這一要求嚴(yán)格的專業(yè)更堅(jiān)定了從業(yè)信念,個(gè)人印象比較深的,剛進(jìn)東方商旅酒店讓人感到一種高雅,高貴脫俗的感覺不像其他酒店的華麗,但還不失其體態(tài)。還有餐飲部包廂各式各樣、一應(yīng)俱全使得每位客人都能夠在這里找到家的感覺。參觀中最有感觸的一點(diǎn)是酒店人性化服務(wù)。在參觀客房部的時(shí)候,每個(gè)房間都會(huì)有一個(gè)溫度指南牌,員工會(huì)根據(jù)溫度變化給客人相應(yīng)的提示,這是一個(gè)細(xì)節(jié),也讓我們感受到了他們貼心的服務(wù)。同時(shí)我們還去了康樂部以及會(huì)議中心,桌椅擺放整齊服務(wù)設(shè)施齊全。神秘的總統(tǒng)套房我們觀賞了一番,豪華的室內(nèi)設(shè)計(jì),齊全貼心的設(shè)施設(shè)備準(zhǔn)備滿足客人全方面的要求。

盡管酒店有豪華的設(shè)施設(shè)備,全面周到的服務(wù),但難免也存在一些不足有待改善。如酒店客房?jī)?nèi)的空氣質(zhì)量,在燈光下可以開到懸浮在空氣中的灰塵,走廊里偶爾有服務(wù)人員的手推車發(fā)出的噪音。另外在康體娛樂方面設(shè)施設(shè)備不夠完善,有待進(jìn)一步改進(jìn)完善。酒店擺放的植物盆景以假花最多,應(yīng)適量擺放一些真實(shí)的植物給客人以美得欣賞。由于時(shí)間短暫未能了解到酒店管理和員工培訓(xùn)方面的知識(shí)。

通過參觀東方商旅,使我們真切感受到了星級(jí)酒店的水平和服務(wù)細(xì)節(jié)。也更加強(qiáng)化了我們專業(yè)的服務(wù)意識(shí)。能力是培養(yǎng)出來的,品質(zhì)是服務(wù)出來的,微笑是用心發(fā)出來的這是我們的感受,也許對(duì)于我們學(xué)生來說做一個(gè)優(yōu)秀的酒店人還很遙遠(yuǎn),但我們會(huì)不斷的努力,也感謝酒店給了我們參觀、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

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xx溫泉名仕匯考察心得報(bào)告

考察時(shí)間:201*-4-10考察地點(diǎn):xx市xx酒店

考察內(nèi)容:服務(wù)項(xiàng)目、硬件設(shè)施、軟件服務(wù)、管理方面等考察目的:開闊眼界、借鑒同行、完善自我、提升服務(wù)

1.客源市場(chǎng)定位:

主要為本區(qū)域內(nèi)的中高端商務(wù)、家庭客戶、企事業(yè)單位群體提供高品質(zhì)、高品位的健康休閑服務(wù)場(chǎng)所。心得感受:

與本酒店市場(chǎng)定位相吻合。2.服務(wù)項(xiàng)目:

酒店服務(wù):送餐服務(wù)、洗衣服務(wù)、叫醒服務(wù)、禮賓司服務(wù)、商務(wù)中心、旅游服務(wù)、前臺(tái)貴重物品保險(xiǎn)柜、美容美發(fā)、擦鞋服務(wù)、免費(fèi)停車

休閑設(shè)施:男女洗浴區(qū)、棋牌麻將、臺(tái)球、桑拿按摩、SPA、健身房、助眠廳、休息廳、無煙休息廳

商務(wù)設(shè)施:2間會(huì)議室:可容納50人左右的小型商務(wù)會(huì)議,配備投影儀、音響、話筒等設(shè)備。心得感受:

其酒店介于商務(wù)高星級(jí)酒店與洗浴休閑型酒店之間,服務(wù)項(xiàng)目多元化,使客人能夠選擇多樣性的服務(wù)設(shè)施設(shè)備,從而提高酒店產(chǎn)品價(jià)格的附加值。3.裝修、設(shè)施、環(huán)境:

酒店由香港設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),總投資過億。主樓外觀整體視覺效果不錯(cuò),層次感、時(shí)代感較強(qiáng)。內(nèi)部裝修屬奢華氣派風(fēng)格;地面、墻體均采用高檔大理石板材;酒店大廳以環(huán)形水系設(shè)計(jì),并配有竹林等裝飾材料點(diǎn)綴,具有中國(guó)傳統(tǒng)式風(fēng)格。內(nèi)部所有服務(wù)區(qū)域的燈光、裝飾品、家私設(shè)計(jì)均以暗色調(diào)為主。男浴區(qū)水療設(shè)備保養(yǎng)不善,大都已無使用功能,干蒸房也處于維修狀態(tài),整個(gè)酒店裝修有害氣味較濃。但是浴區(qū)洗浴用品種類較齊全,水果品相較好。自助餐廳裝修風(fēng)格、餐臺(tái)布局以高檔酒店西餐廳風(fēng)格為主。會(huì)員用餐區(qū)與普通客人用餐區(qū)域劃分明顯,更能體現(xiàn)出會(huì)員的尊貴性與特殊性。餐廳內(nèi)布菲臺(tái)位置設(shè)計(jì)布局合理,并且餐具以不易破損的塑膠材質(zhì)為主,可有效降低破損率,減少經(jīng)營(yíng)成本。布菲盛餐爐為感應(yīng)式,更能體現(xiàn)出酒店設(shè)備的現(xiàn)代感和先進(jìn)性。休息大廳空間較大,無壓抑感。唯一缺憾就是較熱,影響睡眠。各公共區(qū)域洗手間衛(wèi)生良好,并且均放置了揮發(fā)型空氣清新劑,使其更加體現(xiàn)了高檔酒店公共衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生狀態(tài),非常值得我們學(xué)習(xí)。心得感受:

和園酒店整體內(nèi)部環(huán)境以暗色系為主,同本酒店的明亮輝煌相比,更能夠體現(xiàn)出作為洗浴本身來說具有較強(qiáng)隱私性的特點(diǎn),所以xx酒店的整體色調(diào)氛圍更能夠給人一種親切的、私密性的、人性化的一種體貼關(guān)懷。本人認(rèn)為本酒店在設(shè)計(jì)之初,對(duì)于洗浴場(chǎng)所的人性化、私密性的設(shè)計(jì)理念還有所相對(duì)滯后。另外可否考慮開辟會(huì)員客戶的單獨(dú)用餐區(qū)域,盡量不與VIP貴賓在同一餐廳用餐。(個(gè)人建議可設(shè)在二樓電玩廳或五樓)

4.人員著裝、服務(wù):

迎賓員上身穿著緊身金色印花制服、下穿以傳統(tǒng)開叉黑色旗袍,較能體現(xiàn)出女性曲線美,休息區(qū)服務(wù)員穿深灰色裙裝制服,統(tǒng)一穿黑色絲襪,與酒店整體裝修環(huán)境,燈光色調(diào)統(tǒng)一并相吻合。而且又能體現(xiàn)出服務(wù)人員素質(zhì)與專業(yè)性。但男浴區(qū)服務(wù)人員整體素質(zhì)不高,對(duì)賓客服務(wù)熱情度不夠,對(duì)酒店其他部門知識(shí)了解不夠。干身區(qū)服務(wù)員工作相對(duì)較到位,估計(jì)是客人少的原因。休息區(qū)服務(wù)人員禮儀禮貌做的較好,職業(yè)性較強(qiáng)。自助餐廚師著裝干凈整潔,服務(wù)人員服務(wù)也比較到位;菜式種類、出品質(zhì)量、盛盤賣相,具有較強(qiáng)的南方酒店管理痕跡。VIP客戶經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)較好,對(duì)酒店的各區(qū)域服務(wù)項(xiàng)目講解有條不紊,條理清晰,舉止大方得體。心得感受:俗話說“人靠衣裝佛靠金裝”,本酒店的員工的制服與和園酒店員工制服相比,具有明顯的差異性,從服裝設(shè)計(jì)到布料材質(zhì)均顯得相對(duì)的比較低檔。體現(xiàn)不出本酒店作為新鄉(xiāng)本地高端洗浴酒店的特性。另外本酒店客服人員整體職業(yè)素養(yǎng)還有待提升,還需加強(qiáng)酒店服務(wù)與銷售理念的灌輸講解與學(xué)習(xí)工作。同時(shí)服務(wù)人員的流程操作還需加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一化。5.管理方面:

和園酒店管理模式為酒店前期籌備培訓(xùn)由專業(yè)酒店管理公司管理,后期經(jīng)營(yíng)運(yùn)作由業(yè)主方進(jìn)行自行管理。但基本沿用酒店管理公司制定的管理理念、制度;定崗定員服務(wù),不允許串崗服務(wù),實(shí)行崗位責(zé)任制,部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制。人員福利待遇與鄭州高星級(jí)酒店待遇基本持平。實(shí)行4天/月與法定節(jié)假日休息制。員工工資待遇為1500201*之間,月薪酬=底薪+全勤獎(jiǎng)+提成+工齡工資+效益獎(jiǎng)金。每月舉行員工生日會(huì),不定期舉辦各種活動(dòng),用以增強(qiáng)員工對(duì)酒店的認(rèn)同感,歸屬感,達(dá)到團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目的。心得感受:

本酒店管理為部門負(fù)責(zé)人輪崗制度,要求負(fù)責(zé)人了解酒店各部門的工作服務(wù)流程,消費(fèi)項(xiàng)目、部門職能,這種管理理念優(yōu)點(diǎn)是可在其他部門人員缺崗時(shí)及時(shí)補(bǔ)充,使人人成為一專多能的管理人才,最大化的為顧客提供即時(shí)性服務(wù)。缺點(diǎn)是相對(duì)于崗位責(zé)任制管理來說較難達(dá)到更加細(xì)致化、專業(yè)化的熟練程度。并且在前期經(jīng)營(yíng)中人力成本較高。人事部也可借鑒和園的一些做法來加強(qiáng)員工對(duì)酒店的認(rèn)同和歸屬感。6.營(yíng)銷方面:

xx酒店除在酒店各公共區(qū)域擺放各種視覺VI宣傳品進(jìn)行內(nèi)宣外,還設(shè)立了市場(chǎng)營(yíng)銷部用以對(duì)外及對(duì)內(nèi)的客源擴(kuò)展及服務(wù)工作。同時(shí)還相應(yīng)的增加了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式,使其產(chǎn)品知名度、產(chǎn)品銷售擴(kuò)大了地域范圍,F(xiàn)執(zhí)行的營(yíng)銷方案中除購(gòu)卡贈(zèng)送一定比例金額外,還可讓客人選擇折扣優(yōu)惠(在不選擇贈(zèng)送金額的情況下),最低可享受7折優(yōu)惠?头3小時(shí)起,收費(fèi)139元。另外也可從網(wǎng)上預(yù)訂房間、自助餐。通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的房間最低380元(商務(wù)大床房)含雙早,如洗浴需再支付洗浴費(fèi)用99元。另外和園還對(duì)會(huì)員客戶建立了會(huì)員資料庫(kù),按規(guī)定填寫會(huì)員資料,并使會(huì)員享有以下一些權(quán)力,如:知情權(quán)、隱私權(quán)、推薦權(quán)、建議權(quán)等。

心得感受:

對(duì)于xx現(xiàn)正推行的營(yíng)銷方案及會(huì)員制度本酒店也可借鑒參考。另本酒店應(yīng)在運(yùn)營(yíng)前期全員服務(wù)質(zhì)量有所提升的前題下,后期營(yíng)銷也應(yīng)多元化開展,如加強(qiáng)高檔會(huì)員客戶、企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人的拜訪工作,直郵銷售、參加各種本地展會(huì)、以及對(duì)區(qū)域內(nèi)淡旺季市場(chǎng)、節(jié)假日市場(chǎng)進(jìn)行資源整合及營(yíng)銷策劃推廣,提升酒店品牌知名度、美譽(yù)度,從而帶動(dòng)酒店長(zhǎng)期的整體營(yíng)收。

報(bào)告人:xxx

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