關(guān)于綠色食品加工與管理的實(shí)習(xí)調(diào)查報(bào)告

社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

一、實(shí)習(xí)概況：

實(shí)習(xí)目的：將所學(xué)的理論知識(shí)和技能與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合。提高自己在實(shí)踐中分析問題、解決問題的能力，增長才干。與農(nóng)民共同生活、共同勞動(dòng)，體驗(yàn)農(nóng)民的艱辛樹立艱苦奮斗的精神，激發(fā)“學(xué)農(nóng)、愛農(nóng)、為農(nóng)”的的思想。宣傳綠色食品。

實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年11月201*年12月地點(diǎn)：麻城市中館驛鎮(zhèn)

實(shí)習(xí)者：湖北省麻城市電視廣播大學(xué)201*級(jí)學(xué)生二、實(shí)習(xí)調(diào)查記錄：（一）中館驛鎮(zhèn)調(diào)查數(shù)據(jù)中館驛鎮(zhèn)概況：

中館驛鎮(zhèn)位于麻中南腹地，東鄰南湖辦事處，西接宋埠鎮(zhèn)，北抵順河，跨北緯30°03′至此30°13′，東徑114°47′至144°58′，全鎮(zhèn)版圖面積170.57平方公里。這里物產(chǎn)豐富，人杰地靈，是黃岡地區(qū)主要產(chǎn)棉區(qū)之一，也是全國的體育先進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。中館鎮(zhèn)有獨(dú)特的地理位置，并有較強(qiáng)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和交通優(yōu)勢(shì)。鎮(zhèn)區(qū)中心離麻城市區(qū)僅13公里，與武漢天河國際機(jī)場(chǎng)和長江陽邏水碼頭相距不到70公里，緊鄰京九鐵路、漢麻聯(lián)絡(luò)線、滬漢蓉快速鐵路、大廣北高速公路、合武高速公路和106國道貫穿全鎮(zhèn)。大別山火力發(fā)電廠已在中驛建成并投產(chǎn)發(fā)電，華新水泥廠、湖北為一建筑材料有限公司、精細(xì)化工園、生物發(fā)電廠等六家大中小企業(yè)落戶中驛并相繼投產(chǎn)。

該鎮(zhèn)屬半丘陵半平原地區(qū)，地勢(shì)北高南低，北部是低山丘陵，南部是崗地，西部和東部是平原，比較平坦。常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)楸憋L(fēng)，平均風(fēng)力為2.4米/秒，歷年平均降雨量為1156mm，平均氣溫為16℃，最低溫度為-15.3℃,全年無霜期為238天，氣候四季分明，春秋氣候宜人，夏季高溫多雨，冬季干燥低溫，雨量充沛，土地肥沃，適宜于農(nóng)作物的生長，是麻城市的主要糧棉基地。農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)來源：

經(jīng)濟(jì)收入主要靠種植蔬菜為主，輔以副業(yè)如養(yǎng)鴨，養(yǎng)鵝。蔬菜主要是種奶白菜、上海青、荷蘭豆、玉角等。春夏季的青菜可以賣塊錢多，到了秋冬季卻可賣一二毛錢。荷蘭豆的價(jià)格市場(chǎng)較穩(wěn)定平均.5元/斤。

（二）綠色食品（奶白菜）的生產(chǎn)

這里的人們很勤勞每天很早就起床干活了，種植奶白菜是他們最拿手的，因?yàn)樗麄冇邪四甑姆N植經(jīng)驗(yàn)。植物學(xué)特征：

奶白菜為淺根作物，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，適于育苗移栽。株型矮，株高約0～厘米，開展度大，約5～7厘米。莖在營養(yǎng)生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時(shí)也會(huì)伸長�；�生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色�；ㄇo葉無柄，抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣成十字形排列。異花授粉，蟲媒花。長角果；內(nèi)有種子多數(shù)，成熟時(shí)易開裂。種子近圓形，紅褐和黑褐色，千粒重l.5～．克，發(fā)芽力可保持～年。環(huán)境條件的要求：

奶白菜喜冷涼的氣候,在平均氣溫8～0℃和陽光充足的條件下生長最好,能耐短時(shí)的-～-℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水,不耐澇。種植奶白菜：

一般都是移苗種植，以收獲大株的，用育苗移植法，苗期0-5天，定植行距5厘米*5厘米。南方地區(qū)秋植定植后0-0天陸續(xù)收獲，一次性采收株則需50-60天。湄潭縣是粵北山區(qū)。晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生產(chǎn)，生長期短，一般都是育苗移植或直播后把過密的苗移過另地定植。以條播比好，條播行距-5厘米。定苗時(shí)株距行0-5厘米。每公頃播種量6-7.5克。田間管理：

水、肥的施用：奶白菜的生產(chǎn)周期短，宜我施用有機(jī)肥作機(jī)肥。生長期間適當(dāng)追施有機(jī)無機(jī)復(fù)合肥。追肥以速效氮肥為主。用的水是山上流下來的，無污染水質(zhì)好的，符合綠色食品生產(chǎn)用水質(zhì)量。除草：一般是不用除草劑的，人工田間除草。病蟲害的防治：常見的病害有病毒病、霜霉病、白斑病等。還用一些爛菜頭等病害�？刹扇【C合的農(nóng)業(yè)措施防治。比如合理排灌、增施磷鉀肥以提高植株抗性。

采收：

一般是在上午采收的，下午是拿去賣。奶白菜的采收主要是根據(jù)市場(chǎng)的需要而定的，一般都不得是成株的采收：植株葉叢上旺盛生長；轉(zhuǎn)向閉合生長，

心葉伸長到與外葉齊平。此時(shí)單株重約75克左右，每公頃的產(chǎn)量5000000千克。采收時(shí)要把黃葉去掉，然后把菜頭向上，讓水露晾干，再打包裝。打包裝的難度是比較高的，因?yàn)槭紫纫�把菜一株株的疊好放在箱里，裝箱時(shí)還要用力擠壓蔬菜。因?yàn)檠b箱之后還要用網(wǎng)袋打包的，如果壓不緊的話轉(zhuǎn)用網(wǎng)袋時(shí)就會(huì)散掉，更不利于運(yùn)輸。

（三）綠色食品（奶白菜）的銷售

經(jīng)銷商直接與專業(yè)種植大戶、個(gè)體戶、販運(yùn)大戶建立長期的供銷關(guān)系。多年來，從未發(fā)生過菜難賣的現(xiàn)象。大大提高和保護(hù)了農(nóng)民大力發(fā)展無公害蔬菜生產(chǎn)的積極性。

三、實(shí)習(xí)調(diào)查分析：

（一）、奶白菜保鮮和包裝上的不足：

到目前為止，建起的蔬菜冷凍保鮮加工廠才一間，安裝高溫保鮮設(shè)備才一套，并且?guī)烊萘啃�。綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)得不到保障。遇到不好銷的時(shí)候就爛在地里或是在地里開花。包裝是用普通的網(wǎng)袋，并且有的菜脫水太多了，嚴(yán)重影響了質(zhì)量。由于保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)落后，導(dǎo)致蔬菜外銷量小且渠道不暢。

（二）、綠色食品（奶白菜）銷售上的不足：

蔬菜種植品種單一并且沒有達(dá)到規(guī)模生產(chǎn)，賣菜的時(shí)候是一哄而上，菜多爛市，價(jià)賊傷農(nóng)。其生產(chǎn)的無公害大部分是賣給個(gè)體戶的而個(gè)體戶的購買量不是很大，而且他們都是賣給工廠的，所以價(jià)格非常低，跟一般蔬菜的價(jià)格一樣，所以不利于無公害蔬菜的銷售，更不利于增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。

四、提出的建議：

（一）、有一種使用簡單的“液態(tài)膜”，只要噴在蔬菜表面，就能有效地防止蔬菜失水。這樣可以做到保鮮，又可以保存久一點(diǎn)，而且看相也好看點(diǎn)，買得價(jià)錢就要高幾倍。要解決蔬菜銷路的問題，得在加工、深加工方面做文章。蔬菜加工是蔬菜的薄弱環(huán)節(jié)，所以要多建幾個(gè)冷凍保鮮加工廠，和安裝多一些高溫保鮮設(shè)備。蔬菜加工做得好，銷售不成問題。

（二）、組織實(shí)施綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)工作中充分發(fā)揮蔬菜企業(yè)的龍頭作用，認(rèn)真抓好企業(yè)自身內(nèi)部經(jīng)營管理，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，以公司基地為示范點(diǎn)，副射帶動(dòng)和扶持農(nóng)戶發(fā)展綠色食品蔬菜生產(chǎn)。根據(jù)市場(chǎng)的需要，與各村農(nóng)戶簽訂聯(lián)辦蔬菜基地合同，由公司提供土地、勞力、分散種植，公司負(fù)責(zé)組織收購或協(xié)助農(nóng)戶自行銷售。扶持農(nóng)戶發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，

增加經(jīng)濟(jì)收入。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)：

這次實(shí)習(xí)不但讓我在理論上學(xué)到更多的知識(shí)，而且在實(shí)踐上也有了很大的收獲。與農(nóng)民同吃同住同勞動(dòng)，邊讓我真實(shí)地體驗(yàn)了生活，感受到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性。同時(shí)也讓我更加了解綠色食品的生產(chǎn)各銷售，更加了解綠色食品的發(fā)展方向和廣闊前景。因?yàn)槲覈�是一個(gè)發(fā)展中國家，正面臨著發(fā)展經(jīng)濟(jì)和保護(hù)環(huán)境的雙重任務(wù)。走可持續(xù)發(fā)展道路是中國的必然選擇。而發(fā)展綠色食品無公害生產(chǎn)有助于坎發(fā)達(dá)山區(qū)農(nóng)民的脫貧致富。這些山區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，勞動(dòng)力資源豐富，相對(duì)比較容易發(fā)展綠色食品生產(chǎn)，建立綠色食品基地。我們通過這次實(shí)踐認(rèn)識(shí)了社會(huì)，認(rèn)識(shí)自己的社會(huì)位置，明確自己的使命。希望自己能盡快地投入發(fā)展綠色食品的行業(yè)中，成為社會(huì)的有用人才，適應(yīng)社會(huì)的需要。

關(guān)于蔬菜種植創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（定稿）

名稱：蔬菜種植

位置：湖北省麻城市中館驛鎮(zhèn)

發(fā)展背景：國家目前重視三農(nóng)，農(nóng)業(yè)政策好，自身來說，自己對(duì)農(nóng)業(yè)熟悉

基地優(yōu)勢(shì)：屬嚴(yán)熱帶大陸性季風(fēng)氣候，江淮小氣候區(qū)。四季光熱界線分明，光照豐富，雨量充足。

發(fā)展模式：以種植業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)為輔。以蔬菜為主，水產(chǎn)養(yǎng)殖為輔。以常規(guī)蔬菜為主，特種蔬菜為輔。以大棚蔬菜為主，露天栽培為輔。先期自身發(fā)展，慢慢地帶動(dòng)鄉(xiāng)親發(fā)展，建立合作社，打造下灘蔬菜基地。

發(fā)展理念：以科學(xué)的思想去發(fā)展，以反季節(jié)蔬菜為優(yōu)勢(shì)，以綠色農(nóng)業(yè)為導(dǎo)向。引進(jìn)新品種，提高單位產(chǎn)量和品質(zhì)。

機(jī)械化操作程度提高，耕作機(jī)械化，灌溉機(jī)械化，育苗科學(xué)化，施肥科學(xué)化，噴藥科學(xué)化。主要技術(shù)：土壤的測(cè)量，肥力，PH值。灌溉用水要無污染，取水方便，大棚溫濕度調(diào)節(jié)，防蟲網(wǎng)，二氧化碳發(fā)生器。鍍鋅管棚架，無滴膜。不同作物，不同灌溉，西瓜等用滴灌。育苗和嫁接。品種的選擇。采收，清洗（干凈水，計(jì)劃井水），包裝發(fā)展階段:

第一階段：13畝鍍鋅管大棚蔬菜以及幾畝露地蔬菜，總面積10000平方左右。池塘一個(gè)，養(yǎng)魚和為蔬菜基地提供灌溉用水。池塘靠近蔬菜基地，面積700多平方。

第二階段:時(shí)機(jī)成熟時(shí)，也許是在第二年。建立小型養(yǎng)豬場(chǎng)，為蔬菜基地提供肥料。發(fā)展幾畝水系蔬菜，如，水空心菜，慈姑，水池種藕等。水產(chǎn)養(yǎng)殖，泥鰍，蝦等�？词袌�(chǎng)，引進(jìn)一個(gè)品種，成立農(nóng)村合作社，打造下灘及周邊蔬菜基地。第三階段：發(fā)展農(nóng)家樂行動(dòng)規(guī)劃：

首先，1.選址及規(guī)劃。2.挖池塘。3.耕地，曬土。（已完成）

其次，1.選種，安排作物品種和時(shí)間。2.鍍鋅管鋼架，無滴膜，防蟲網(wǎng)。3購買農(nóng)機(jī)，微型耕作機(jī)，新型噴藥設(shè)備，灌溉設(shè)備。溫度計(jì)，濕度計(jì)。3.挖井（洗菜用）還有肥料坑（腐熟農(nóng)家肥）4.育苗室，空調(diào)（已有），溫濕度計(jì)，排風(fēng)扇。5.包裝.

投資預(yù)算：土地租金1500/年，年付，鍍鋅管（熱鍍鋅）一畝8000元左右，總計(jì)110000。無滴膜10000元，防蟲網(wǎng)13000元。微耕機(jī)4000，政府補(bǔ)貼1000多�；�糞池3000元，靜電噴霧器300元，生物殺蟲燈300元，運(yùn)輸工具：小型貨車加摩托車30000之內(nèi)，記三萬。

灌溉設(shè)施：201*元電腦已有。肥料加農(nóng)藥訂購10000元。流動(dòng)資金用政府補(bǔ)助的�？傆�(jì)在185000之內(nèi)。以上為固定投資，一次性投入。每月開支有，員工工資，生活費(fèi)。員工工資年尾結(jié)。

人員：數(shù)目5個(gè)，我和合伙人以及員工三個(gè)（兩男一女）人員安排：員工日常種菜，采菜。我負(fù)責(zé)技術(shù)，信息，市場(chǎng)，以及管理。我們也要在菜地干活，五個(gè)人足夠。市場(chǎng)：零售以麻城市為主，批發(fā)以湖北省為主，麻城市市場(chǎng)及各飯店（特色菜），合伙人負(fù)責(zé)零售，我負(fù)責(zé)送批發(fā)。等我們形成規(guī)模，產(chǎn)品可以賣的更遠(yuǎn)。運(yùn)輸工具：小型貨車及摩托車

銷售技巧：我們菜的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)：與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民等種的蔬菜相比，我們具有，噴藥少，灌溉水無污染，重金屬少，清洗水干凈，包裝好，菜的色澤和新鮮度較高等優(yōu)點(diǎn)。菜的品質(zhì)和質(zhì)量優(yōu)。

因此，我們必須采取差異化以及品牌化的銷售模式。在差異化上，擺放，以及包裝，宣傳等要做到不一樣。在品牌化上，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是沒有品牌的，在多年的銷售總結(jié)下，品牌的作用非常重要。銷售上必須注意信用，絕不能缺斤少兩。只能多給，不能少給。在宣傳上，我們屬于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，再者在電視臺(tái)和報(bào)紙都有關(guān)系，可以免費(fèi)給我們宣傳。這種宣傳比花錢的宣傳作用更大更有效果。

風(fēng)險(xiǎn)：養(yǎng)殖業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)比種植也高，蔬菜行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)低，最多是在自然風(fēng)險(xiǎn)，暴雨等。但是蔬菜具有年生產(chǎn)四次以上的特點(diǎn)，即使有風(fēng)險(xiǎn)也是一次沒有，還有三次。據(jù)我所了解，也據(jù)我所經(jīng)歷的，我爸媽種了七畝露地蔬菜，一年掙七八萬。露地蔬菜比大棚蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)更大，大在哪，蟲害，以及干旱，而我們采用的是生物殺蟲燈以及防蟲網(wǎng)雙層防蟲，幾乎沒有蟲害，在干旱上，傳統(tǒng)的是挑水澆菜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力且不科學(xué)。我們采取的是科學(xué)的，隨時(shí)的。故在干旱方面沒有多少風(fēng)險(xiǎn)。

收入預(yù)計(jì)：十三畝大棚，每畝一年最少在一萬以上，加上露地，一年的收益在15萬左右。這是保守估計(jì)，不是隨意空想。

蔬菜品種：常規(guī)蔬菜分類：蔬菜分類可分為:白菜類、甘藍(lán)類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、豆類、瓜類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、食用菌類。按食用器官分為：根類、葉類、莖類、花菜、果菜。

特種蔬菜：薺菜，櫻桃番茄，黑美麗西葫蘆，水芹，水果黃瓜，砍瓜等。

擴(kuò)展閱讀：食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)實(shí)踐教學(xué)研究與實(shí)踐

食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)研究與實(shí)踐

子課題三、《食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)研究與實(shí)踐》

總結(jié)報(bào)告

執(zhí)筆人：張奇志（子課題負(fù)責(zé)人）

摘要：高等職業(yè)技術(shù)教育是高等教育的重要組成部分，但目前我國的實(shí)踐教學(xué)體系并不適應(yīng)高職教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。經(jīng)過課題組成員對(duì)高等職業(yè)技術(shù)教育的特征和實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)成的分析研究，以及對(duì)國外建構(gòu)主義教育理念的認(rèn)識(shí)和吸納，我們確立了構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的指導(dǎo)思想和基本原則，重新建構(gòu)了該專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的條件體系、課程體系、內(nèi)容體系、管理體系和評(píng)價(jià)體系，并提出開放實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用型食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專門人才。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才

一、應(yīng)用型人才培養(yǎng)對(duì)高等職業(yè)技術(shù)教育實(shí)踐教學(xué)體系提出了新的要求

高等職業(yè)技術(shù)教育是高等教育的重要組成部分。它以培養(yǎng)高層次技術(shù)型、應(yīng)用型人才為目標(biāo)，突出理論知識(shí)與實(shí)踐能力的緊密結(jié)合，主要培養(yǎng)具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力和實(shí)踐操作能力的人才，因而高職教育的理論教學(xué)以必須、夠用為度，不講究知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性，只為應(yīng)用服務(wù)。高職教育的實(shí)踐教學(xué)是把技術(shù)理論知識(shí)轉(zhuǎn)變成技能的具體形式，是師生有組織、有目的、有意識(shí)的一種共同實(shí)踐活動(dòng)，其目的是通過實(shí)踐來加深學(xué)生對(duì)職業(yè)技術(shù)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解并有自我發(fā)展的基本能力。

但目前我國的高職實(shí)踐教學(xué)體系存在的一定問題，主要表現(xiàn)在：一是實(shí)踐教學(xué)觀念陳舊，“重理論、輕實(shí)踐”的教育觀念根深蒂固。在制訂培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，普遍突出理論教學(xué)，淡化實(shí)踐教學(xué)，仍沿襲過去那種脫離社會(huì)實(shí)際、脫離社會(huì)需求的教學(xué)模式。教師在組織實(shí)施實(shí)踐教學(xué)時(shí)，總認(rèn)為高職教育與普通教育在培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)管理上沒有多大區(qū)別，對(duì)高職突出實(shí)踐教學(xué)的特色認(rèn)識(shí)不清。二是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行不嚴(yán)。高職教育的實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，理論教學(xué)時(shí)數(shù)仍然偏重，專業(yè)技能課時(shí)安排較少，職業(yè)技術(shù)教育特色不明顯。有的院校雖對(duì)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行了重新修訂，確實(shí)也加大了實(shí)踐教學(xué)的比例，但由于受各種條件的限制，在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容選取上“重驗(yàn)證、輕創(chuàng)新”的觀念比較普遍，對(duì)課本知識(shí)的驗(yàn)證性偏多，綜合性、設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)很少，新技術(shù)新工藝不能及時(shí)充實(shí)到實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中；強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)的數(shù)量(學(xué)時(shí))，輕視實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量；實(shí)驗(yàn)結(jié)果有標(biāo)準(zhǔn)答案可以參照，學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神；實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行不夠嚴(yán)謹(jǐn)，把實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的學(xué)時(shí)挪作它用的情況普遍存使實(shí)踐教學(xué)達(dá)不到預(yù)定的教學(xué)目的。三是教師現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)不足，理論與實(shí)踐脫節(jié)�，F(xiàn)在的高職院校師資力量普遍不足，他們當(dāng)中大多數(shù)是從校門直接到校門，理論水平較高，實(shí)踐能力弱，缺少或根本沒有在企事業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)，很難做好學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)工作，有些教師知識(shí)老化，技能單一，新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備了解較少，缺乏現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，不能保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。二、對(duì)高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的認(rèn)識(shí)（一）高等職業(yè)技術(shù)教育實(shí)踐教學(xué)的特征

1、職業(yè)教育特征。高等職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生不僅在職業(yè)素質(zhì)方面,而且在智能結(jié)構(gòu)、技術(shù)應(yīng)用能力等方面都應(yīng)滿足職業(yè)崗

位(或崗位群)能力要求,高等職業(yè)教育的專業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)格本身就體現(xiàn)了職業(yè)崗位的工作要求,因此它具有鮮明的職業(yè)教育特征。

2、技術(shù)應(yīng)用性特征。對(duì)基于技術(shù)的高等工程職業(yè)教育而言，高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是“將研究人員設(shè)計(jì)好的工程原理應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品”的人才，即技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系必須是專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)技能的有機(jī)結(jié)合的教學(xué)體系,它必須有利于培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力、分析和解決實(shí)際問題的能力。

3、現(xiàn)代化特征。高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化促進(jìn)了企業(yè)的高新技術(shù)化，產(chǎn)生了越來越多的具有高技術(shù)含量的職業(yè)崗位，這對(duì)從事這些職業(yè)崗位的勞動(dòng)者的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能提出了更高的要求。因此,高職院校的實(shí)踐教學(xué)必須適應(yīng)上述變化，把職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)與崗位技能的培養(yǎng)放在同樣重要的地位。

4、社會(huì)實(shí)踐特征。高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，這就要求高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系必須反映企業(yè)生產(chǎn)和管理的實(shí)際情況，而只有在企業(yè)里,學(xué)生才能得到這方面的訓(xùn)練，更重要的是能得到職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)的教育。

5、校企共建特征。對(duì)基于技術(shù)的高等工程職業(yè)教育而言，一方面高職院校要建設(shè)完全符合企業(yè)生產(chǎn)需要的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施不太現(xiàn)實(shí)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)缺少設(shè)備與場(chǎng)所，“雙師型”教師匱乏，滿足不了學(xué)生技能訓(xùn)練的需要，另一方面是企業(yè)有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施，但員工的素質(zhì)普遍較低。而企業(yè)要發(fā)展，就需要大量的能適應(yīng)二十一世紀(jì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的掌握了一定先進(jìn)技術(shù)的高素質(zhì)的人才，因而校企合作共建高職實(shí)踐教學(xué)體系，建立“雙贏”的合作機(jī)制，是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)體系的最佳模式和有效途徑。（二）高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成

對(duì)于高等職業(yè)教育來講，一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)體系，應(yīng)該由實(shí)踐教學(xué)條件體系、課程體系、內(nèi)容體系、管理體系和評(píng)價(jià)體系五個(gè)部分組成。這五個(gè)部分組成一個(gè)有機(jī)整體，體系內(nèi)部是相互聯(lián)系的，整個(gè)體系對(duì)社會(huì)是開放的。如圖1。

條件體系課程體系內(nèi)容體系管理體系評(píng)價(jià)體系實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)課程基本技能目標(biāo)管理技能標(biāo)準(zhǔn)與考核校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)課程專業(yè)技能質(zhì)量管理生產(chǎn)效率與測(cè)評(píng)校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)課程綜合技能過程管理崗位規(guī)范與評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)目標(biāo)新標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)培養(yǎng)新項(xiàng)目、新技術(shù)社會(huì)新崗位、新標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)技能鑒定

圖1高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系框架

在這個(gè)體系中，有5個(gè)子系統(tǒng)，三個(gè)小循環(huán)，一個(gè)大循環(huán)。第一個(gè)層次的小循環(huán)是指在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的基本技能訓(xùn)練�；�本技能的訓(xùn)練主要是在教師指導(dǎo)下完成的，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)主要是根據(jù)教學(xué)要求制定的技能考核標(biāo)準(zhǔn)。第二個(gè)層次的小循環(huán)是指主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的專業(yè)技能訓(xùn)練。這個(gè)層次的實(shí)訓(xùn)是以“項(xiàng)目”為載體，以學(xué)生為主體參加“項(xiàng)目”實(shí)施的全過程。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要是“項(xiàng)目”實(shí)施這程中效果和最終測(cè)評(píng)結(jié)果。第三個(gè)層次的小循環(huán)是指主要在校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的崗位綜合能力訓(xùn)練。這個(gè)層次的實(shí)訓(xùn)是以頂崗為主要形式,以企業(yè)管理為主進(jìn)行的全方位培訓(xùn)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)的崗位規(guī)范。這三個(gè)層次的循環(huán)體系構(gòu)成了校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化的實(shí)踐教學(xué)模式框架。但是，這個(gè)實(shí)踐

教學(xué)模式框架不是封閉的。一方面它通過學(xué)校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的對(duì)外開放，以技術(shù)咨詢和技術(shù)培訓(xùn)的形式將教學(xué)及研究中產(chǎn)生的新技術(shù)、新成果推向社會(huì)服務(wù)社會(huì)，使學(xué)校主動(dòng)與社會(huì)全面接軌。反過來，通過這個(gè)過程，學(xué)校及時(shí)地把社會(huì)上出現(xiàn)的新技術(shù)、新項(xiàng)目引入到學(xué)校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地來，作為新的教學(xué)內(nèi)容傳授給學(xué)生。另一方面，通過職業(yè)技能鑒定的形式與這個(gè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系的銜接，及時(shí)地將社會(huì)上出現(xiàn)的新崗位、新標(biāo)準(zhǔn)引入到學(xué)校的評(píng)價(jià)體系中來，牽動(dòng)實(shí)踐教學(xué)體系中內(nèi)容的更新，標(biāo)準(zhǔn)的提升，條件的改善。通過這樣一個(gè)大循環(huán)系統(tǒng)將實(shí)踐教學(xué)體系形成一個(gè)與社會(huì)行業(yè)發(fā)展同步的循環(huán)系統(tǒng)，保證實(shí)踐教學(xué)體系的先進(jìn)性，體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)，保持實(shí)踐教學(xué)體系的生命力。三、建構(gòu)高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的指導(dǎo)思想和基本原則

（一）指導(dǎo)思想：

高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想是：適應(yīng)深化高等職業(yè)教育教學(xué)改革的要求，緊緊把握學(xué)院自身的優(yōu)勢(shì)和辦學(xué)特點(diǎn)，在專業(yè)教學(xué)改革整體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，構(gòu)建并逐步完善新的實(shí)踐教學(xué)體系，探索適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求、適應(yīng)人才成長規(guī)律、切合實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)模式，探索產(chǎn)學(xué)雙方合作開展實(shí)踐教學(xué)的新機(jī)制，積極穩(wěn)妥地推進(jìn)教改工作。

（二）基本原則：

1、開放性原則。高等職業(yè)教育具有鮮明的職業(yè)和專業(yè)特點(diǎn)，因此，實(shí)踐教學(xué)體系的建立必須與社會(huì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和行業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，通過實(shí)踐教學(xué)體系的建立實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)最大程度的銜接。

2、產(chǎn)學(xué)研一體化原則。高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的建立是要將學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)結(jié)合在一起，將教學(xué)與生產(chǎn)、科研融為一體的建設(shè)過程。只有學(xué)校教育與行業(yè)、企業(yè)結(jié)合到一起，將實(shí)

踐教學(xué)融入到生產(chǎn)、科研中去的實(shí)踐教學(xué)體系，才能具有培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的功能，這樣的實(shí)踐教學(xué)體系才能有特色,培養(yǎng)出的人才才能有特長。

3、整體性原則。實(shí)踐教學(xué)體系涉及到實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)踐教學(xué)組織形式、實(shí)踐教學(xué)管理評(píng)價(jià)等多方面，既涉及校內(nèi)，也涉及校外。因此，必須通過辦學(xué)體制、管理體制和運(yùn)行機(jī)制上的措施將這些方面融為一個(gè)整體，確保實(shí)踐教學(xué)體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、學(xué)生主體性原則。實(shí)踐教學(xué)體系的建立必須把學(xué)生擺在主體地位，以學(xué)生為目標(biāo)主體、參與主體、建設(shè)管理主體。以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生某一技能而選擇設(shè)計(jì)，否則，學(xué)生就可能成為簡單的勞動(dòng)者。

5、生產(chǎn)規(guī)律和教學(xué)規(guī)律并重原則。從職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律出發(fā)，將教學(xué)過程與生產(chǎn)過程最大限度地有機(jī)融合，讓生產(chǎn)過程最大限度地為教學(xué)過程服務(wù)，追求教學(xué)效益和生產(chǎn)效益并重。四、構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探討

通過前面對(duì)高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系的特征和結(jié)構(gòu)分析，結(jié)合我院實(shí)際情況和食品類專業(yè)特點(diǎn)，我們構(gòu)建了“一條紐帶，兩個(gè)方面，三項(xiàng)技能”的實(shí)踐教學(xué)模式，和“縱向五系列，橫向四板塊”為基本構(gòu)架的網(wǎng)狀實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。一條紐帶就是實(shí)踐教學(xué)手冊(cè)，手冊(cè)中將實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)的管理方法，承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)人員的職責(zé)，學(xué)生技能的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容做全面而明確的規(guī)定，使實(shí)踐教學(xué)有據(jù)可循；兩個(gè)方面是指高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)要從校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)和校外實(shí)踐基地建設(shè)兩方面出發(fā)，才能保證培養(yǎng)的人才符合高等職業(yè)教育的特點(diǎn)和社會(huì)的需要；三項(xiàng)技能即要對(duì)學(xué)生開展基本操作技能、專業(yè)技

能和綜合技能的訓(xùn)練。一條紐帶貫穿于整個(gè)教學(xué)過程,將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密地結(jié)合在一起,并將實(shí)踐教學(xué)體系中的各個(gè)環(huán)節(jié)混為一體，使其產(chǎn)生合力，通過建立完善的校內(nèi)和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，共同促進(jìn)學(xué)生三項(xiàng)技能的提高。

（一）實(shí)踐教學(xué)的條件體系

條件體系的建設(shè)是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)。這要求高等職業(yè)教育的院校要更新觀念，開拓思路，站在社會(huì)和行業(yè)發(fā)展的高度上，加大在實(shí)踐條件建設(shè)上的投入，為實(shí)踐教學(xué)體系的建立奠定良好基礎(chǔ)。

1、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)學(xué)生基本技能的地方，所以職業(yè)技術(shù)院校應(yīng)注重實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在建設(shè)中要特別注意技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與先進(jìn)技術(shù)接軌。根據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）的學(xué)科特點(diǎn)，我院目前已建成有化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室和營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室等實(shí)驗(yàn)室，以滿足學(xué)生基本技能的訓(xùn)練。

2、加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是職業(yè)教育院校進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的主要場(chǎng)地，是學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練的場(chǎng)所。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)是模擬生產(chǎn)企業(yè)型的，具有一定的規(guī)模，能滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)的需要；具有真實(shí)的或是仿真的現(xiàn)場(chǎng)，能以學(xué)生為主體進(jìn)行生產(chǎn)全過程的操作和研究性實(shí)踐；具有代表行業(yè)或?qū)�業(yè)先進(jìn)水平的生產(chǎn)項(xiàng)目，可以形成院校對(duì)外示范和服務(wù)的窗口。根據(jù)專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，我院目前已建成有果蔬溫室生產(chǎn)基地、食品理化分析室、食品衛(wèi)生檢測(cè)室和焙烤食品、飲料生產(chǎn)、罐頭食品、休閑食品等的生產(chǎn)線，以滿足學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練。

3、校外實(shí)訓(xùn)基地。它是職業(yè)教育院校以校企合作形式進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的主要場(chǎng)地，是以培養(yǎng)學(xué)生崗位綜合能力和職業(yè)素質(zhì)的場(chǎng)所。校外實(shí)訓(xùn)基地可以有以下三種類型：一是校企合作型，即學(xué)校與企業(yè)合辦經(jīng)濟(jì)實(shí)體，以企業(yè)生產(chǎn)為主線，并作為教學(xué)的

載體，接受學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與教學(xué)效益一體化。二是校企聯(lián)合型：即校企雙方本著互惠互利原則，聯(lián)合進(jìn)行生產(chǎn)項(xiàng)目開發(fā)、科研項(xiàng)目攻關(guān)，進(jìn)而將學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)和科研結(jié)合起來。三是實(shí)訓(xùn)企業(yè)：即以學(xué)校派學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)為主要形式，借助企業(yè)的生產(chǎn)崗位培訓(xùn)學(xué)生。我院是廣東農(nóng)墾總局的下屬單位，擁有行業(yè)辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，因而主要采用前兩種方式，建有燕塘乳業(yè)有限公司，三水綠色農(nóng)業(yè)有限公司、洲星食品有限公司、廣東省綠色食品公司、新豐縣人民政府綠色食品示范基地等校外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練奠定了基礎(chǔ)。

（二）實(shí)踐教學(xué)的課程和內(nèi)容體系

高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”原則，要求培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)，因而在實(shí)踐教學(xué)中要求以職業(yè)崗位群或技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展需要為依據(jù)，突破教材體系，更新實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。

1、食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的縱向構(gòu)成五大系列

根據(jù)各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所屬的不同學(xué)科，在縱向上，將我院綠色食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系劃分成化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物及衛(wèi)生檢驗(yàn)、綠色食品加工、食品理化分析及檢測(cè)、綠色食品營銷與管理五大系列。[3]

（1）化學(xué)實(shí)驗(yàn)系列

化學(xué)系列實(shí)驗(yàn)涵蓋課程主要包括：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容包括：玻璃儀器的洗滌和干燥；托盤天平和分析天平的使用；量筒、移液管、吸量管、容量瓶的使用；滴定管的使用；標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制；容量分析；稱量分析；電位法測(cè)定溶液的pH；分光光度計(jì)的使用等。

（2）食品微生物及衛(wèi)生檢驗(yàn)系列

食品微生物及衛(wèi)生檢驗(yàn)系列實(shí)驗(yàn)涵蓋課程主要包括食品微生物、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品貯藏與保鮮等課程，實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容包括：顯微鏡、超凈工作臺(tái)、生化培養(yǎng)箱等的使用；培養(yǎng)基的配制；常用玻璃器皿的滅菌；一般細(xì)菌的分離、接種、培養(yǎng)；菌種的保存；微生物的生理特性實(shí)驗(yàn)；微生物的血清學(xué)實(shí)驗(yàn)；菌落總數(shù)的測(cè)定；大腸菌群的測(cè)定；食品中腸道致病菌檢驗(yàn)；致病性球菌檢驗(yàn)；其他致病菌檢驗(yàn)；食品中常見霉菌檢驗(yàn)等。

（3）綠色食品生產(chǎn)加工系列

綠色食品加工系列實(shí)驗(yàn)涵蓋課程主要包括：綠色食品概論；綠色食品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)；農(nóng)業(yè)生態(tài)工程；食品工藝原理；焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)；飲料生產(chǎn)技術(shù)；食品包裝技術(shù)，食品貯運(yùn)與保鮮等課程。實(shí)踐的內(nèi)容包括：無土栽培技術(shù)；果蔬栽培技術(shù)；罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)；糖制食品生產(chǎn)技術(shù)；果蔬飲料、碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)；面包、蛋糕、餅干生產(chǎn)技術(shù)；、醬油、醋和其他調(diào)味食品生產(chǎn)技術(shù)；食品保鮮技術(shù)；食品包裝技術(shù)等。

（4）食品理化分析及檢測(cè)系列

食品理化分析及檢測(cè)系列實(shí)驗(yàn)涵蓋主要課程包括：綠色食品安全與檢測(cè)、食品感官分析、食品理化分析、各種食品質(zhì)量的分析檢測(cè)等課程，教學(xué)內(nèi)容包括：食品中一般營養(yǎng)成分分析；食品添加劑的分析檢測(cè)；農(nóng)藥殘留的分析檢測(cè)；食品中重金屬殘留的分析檢測(cè)；食品中毒素的分析檢測(cè)；各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品分析檢測(cè)等。

（5）綠色食品營銷及管理系列

綠色食品營銷與管理系列實(shí)驗(yàn)主要包括綠色食品營銷、食品質(zhì)量管理等課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)操，教學(xué)內(nèi)容包括：綠色食品營銷技術(shù)、談判與推銷技巧、市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)技術(shù)、HACCP質(zhì)量管理體系、ISO9000質(zhì)量管理體系、綠色食品質(zhì)量管理體系的應(yīng)用。

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將食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系劃分成上述五大系列，系列內(nèi)各實(shí)踐教學(xué)課程或環(huán)節(jié)屬于同一學(xué)科群，便于進(jìn)行縱向整合。同一系列的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分散在各個(gè)板塊，以不同形式反復(fù)出現(xiàn)不斷線，有利于學(xué)生不斷提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。將實(shí)踐教學(xué)體系劃分成五大系列后，還要注意系列間的聯(lián)系與融合，加強(qiáng)橫向整合。

2、食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)體系的橫向構(gòu)成四大板塊

根據(jù)學(xué)生能力生成的不同階段和認(rèn)識(shí)的發(fā)展規(guī)律，可在橫向上將食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)體系劃分成實(shí)驗(yàn)型、實(shí)訓(xùn)型、實(shí)習(xí)型和活動(dòng)型四大板塊。實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)是基于專業(yè)知識(shí)、職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求而設(shè)的不同的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是三個(gè)不同類型的實(shí)踐教學(xué)形式，同時(shí)也是相互關(guān)聯(lián)和相通的,各自在實(shí)踐教學(xué)中完成不同的任務(wù)。

（1）實(shí)驗(yàn)類板塊

這是實(shí)踐教學(xué)體系中給學(xué)生提供基礎(chǔ)性實(shí)踐訓(xùn)練的板塊，是為具體課程教學(xué)設(shè)計(jì)，作為課堂理論教學(xué)的輔助。其功能是在教師的指導(dǎo)下，使學(xué)生受到基本操作技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)的能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，學(xué)習(xí)觀察、分析和解決問題的方法。其教學(xué)目標(biāo)是幫助學(xué)生完成由知識(shí)積累向能力生成的轉(zhuǎn)化以及進(jìn)行素質(zhì)提高的早期培養(yǎng)。能力生成和素質(zhì)培養(yǎng)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，要在不斷地積累知識(shí)和有意識(shí)、有步驟地培養(yǎng)過程中才能逐步形成的，采用分層次、有梯度的模式組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)既符合能力及素質(zhì)的培養(yǎng)規(guī)律，又便于整體優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，具體可分為以下三個(gè)層次。

①基礎(chǔ)層次實(shí)驗(yàn)：其教學(xué)側(cè)重點(diǎn)主要放在促進(jìn)學(xué)生深化理論知識(shí)，掌握基本實(shí)驗(yàn)技能和方法上，教學(xué)內(nèi)容以演示性、驗(yàn)證性、

基礎(chǔ)操作性實(shí)驗(yàn)為主。這一階段，教師應(yīng)著重對(duì)學(xué)生進(jìn)行四個(gè)方面的訓(xùn)練，即規(guī)范的操作程序訓(xùn)練、熟練使用各類儀器設(shè)備的訓(xùn)練、觀察分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以及正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的訓(xùn)練，使學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)思維的習(xí)慣和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。

②綜合層次實(shí)驗(yàn)：其教學(xué)側(cè)重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用學(xué)科群知識(shí)的能力，教學(xué)內(nèi)容要以綜合性的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)為主。這一階段，教師要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，放手讓他們從實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作開始到整個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束，基本依靠自己去完成。教師只需起引導(dǎo)啟發(fā)作用，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思維、獨(dú)立操作、綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。

③創(chuàng)新層次實(shí)驗(yàn)：其教學(xué)側(cè)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是非驗(yàn)證性的，能激發(fā)學(xué)生探索理論。創(chuàng)新層次的實(shí)驗(yàn)不是高等職業(yè)教育的重點(diǎn)，但對(duì)素質(zhì)較高的學(xué)生是應(yīng)該開設(shè)的。

（2）實(shí)訓(xùn)類板塊

這是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中為學(xué)生提供模擬工作環(huán)境的實(shí)踐訓(xùn)練板塊，是對(duì)學(xué)生包括單項(xiàng)能力和綜合技術(shù)應(yīng)用能力進(jìn)行的訓(xùn)練(含課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等)，也包括職業(yè)崗位實(shí)踐訓(xùn)練，是應(yīng)用性實(shí)踐教學(xué)，其教學(xué)目的是對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)用技能訓(xùn)練，使學(xué)生能夠掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本操作技能和基本技術(shù)應(yīng)用能力，使學(xué)生畢業(yè)之后到工作崗位中能迅速的達(dá)到工作崗位的要求。這一板塊主要由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地組成，主要建立全仿真的訓(xùn)練環(huán)境，讓學(xué)生根據(jù)工作崗位的要求完成相關(guān)的生產(chǎn)、檢測(cè)項(xiàng)目，通過較長一段的訓(xùn)練，使學(xué)生在校內(nèi)就對(duì)崗位中的基本要求和基本技能有了較深入和全面的了解，并初步掌握了所需要的技能。

（3）實(shí)習(xí)類板塊

這是實(shí)踐教學(xué)中為學(xué)生提供生產(chǎn)、管理第一線的真實(shí)環(huán)境進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練的板塊，是學(xué)生理解專業(yè)知識(shí)、熟悉專業(yè)設(shè)備和基本

掌握操作技能的必要實(shí)踐環(huán)節(jié)，同時(shí)也使學(xué)生了解本專業(yè)所對(duì)應(yīng)的崗位、所從事工作的內(nèi)容以及對(duì)工作人員能力和素質(zhì)的要求，其教學(xué)目的是對(duì)學(xué)生進(jìn)行較全面的實(shí)踐能力及素質(zhì)培養(yǎng)。這一板塊主要由校外實(shí)踐基地組成。校外實(shí)踐基地主要采取校企合作的實(shí)踐教學(xué)模式，讓學(xué)生在生產(chǎn)/畢業(yè)實(shí)習(xí)過程中，能直接參與企業(yè)生產(chǎn)/管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。要達(dá)到這一目的，就必須逐步建立和完善校企雙向推動(dòng)、產(chǎn)學(xué)密切結(jié)合的管理運(yùn)行機(jī)制，并根據(jù)企業(yè)的改革趨勢(shì)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)的組織管理，改革以往企業(yè)被動(dòng)接受學(xué)生實(shí)習(xí)的局面，使校外工程實(shí)踐教學(xué)能真正收到實(shí)效。[4]

（4）活動(dòng)類板塊

這是實(shí)踐教學(xué)體系中給學(xué)生提供輔助性、提高性實(shí)踐訓(xùn)練的板塊�；顒�(dòng)教學(xué)，主要指以在教學(xué)過程中建構(gòu)具有教育性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性、操作性的學(xué)生主體活動(dòng)為主要形式，以鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)探索、主動(dòng)思考、主動(dòng)實(shí)踐為基本特征，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生通用職業(yè)能力發(fā)展為核心，以促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高為目的的一種新型教學(xué)觀和教學(xué)形式。通用職業(yè)能力指勞動(dòng)者必備的基本技能和基本職業(yè)素質(zhì),如外語、計(jì)算機(jī)能力,溝通與合作能力,信息獲取、組織能力、自學(xué)能力、語言文字表達(dá)能力等等。高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)不僅要培養(yǎng)專業(yè)能力,也要培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和通用職業(yè)能力。

綜合技能社會(huì)調(diào)查課堂實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)觀察畢業(yè)設(shè)計(jì)練習(xí)討論演示教學(xué)教學(xué)參觀實(shí)驗(yàn)教學(xué)畢業(yè)實(shí)習(xí)專業(yè)社會(huì)實(shí)踐專業(yè)實(shí)踐社會(huì)實(shí)踐課余活動(dòng)科技咨詢技術(shù)講座實(shí)踐內(nèi)容教學(xué)實(shí)習(xí)社團(tuán)組織興趣小組基本技能操作專業(yè)技能

圖二、食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系圖示

（三）、實(shí)踐教學(xué)的組織管理體系

實(shí)踐教學(xué)的組織管理體系涉及到整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系的運(yùn)轉(zhuǎn)問題，解決好這個(gè)問題是實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。實(shí)踐教學(xué)管理分為目標(biāo)管理、過程管理、質(zhì)量管理三個(gè)方面。

1、目標(biāo)管理

目標(biāo)管理是指將專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生能力的要求分解到實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目及實(shí)踐教學(xué)教材等教學(xué)文件中去。在實(shí)踐教學(xué)大綱中應(yīng)明確本門實(shí)踐課的教學(xué)特點(diǎn)及培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力方面的地位、作用和應(yīng)達(dá)到的基本要求，明確實(shí)踐方式，確定實(shí)踐項(xiàng)目，其中包括規(guī)定每個(gè)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到的具體要求、考核方式及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等；實(shí)踐項(xiàng)目選擇的原則要服從專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的總要求，注重基本技能訓(xùn)練、著眼能力培養(yǎng)，既有典型性項(xiàng)目又有反映現(xiàn)代科技水平的項(xiàng)目，貫徹因材施教，注意前后課程的相互配合，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，兼顧項(xiàng)目選擇中條件的可能性和投資的可靠性；實(shí)踐教材的內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)基本原理、方法、步驟、主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及使用方法，編寫或

選用的實(shí)驗(yàn)講義、指導(dǎo)書等。

2過程管理

校內(nèi)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程管理分為實(shí)驗(yàn)教學(xué)前的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)課教學(xué)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫和批改。實(shí)驗(yàn)教學(xué)前的準(zhǔn)備包括：（1）教學(xué)文件的準(zhǔn)備：如實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、教材、統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)報(bào)告紙等。（2）物質(zhì)條件的準(zhǔn)備：包括實(shí)驗(yàn)設(shè)備的完好狀態(tài)、實(shí)驗(yàn)所用的各種消耗器材、水、電的暢通等；（3）實(shí)驗(yàn)教學(xué)的備課：實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師必須認(rèn)真?zhèn)湔n，明確該次實(shí)驗(yàn)的目的、要求，熟悉實(shí)驗(yàn)原理、方法、步驟及裝。首次上崗指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的教師必須試講、試做、達(dá)到要求后方可上實(shí)驗(yàn)課和參加指導(dǎo)；（4）學(xué)生預(yù)習(xí)：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前必須按照教材的要求預(yù)習(xí)，領(lǐng)會(huì)實(shí)驗(yàn)難點(diǎn)，掌握實(shí)驗(yàn)的原理、方法及裝，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告。（5）實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫和批改要求：學(xué)生應(yīng)按照要求認(rèn)真寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，其中包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康募耙�求，�?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及裝、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及處理方法、主要計(jì)算公式、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及解釋等。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師應(yīng)認(rèn)真批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并按照規(guī)定評(píng)定出成績。

校外實(shí)訓(xùn)的管理情況比較復(fù)雜，簡單地靠管理體制難以實(shí)現(xiàn)有效的管理，必須探索依靠市場(chǎng)機(jī)制的解決途徑才是長遠(yuǎn)之策。校外實(shí)訓(xùn)工作在系主任的領(lǐng)導(dǎo)下，由系、教研室分工負(fù)責(zé)，共同完成。學(xué)院可以與企業(yè)采取以下措施：(1)建立校企合作組織,如校企合作委員會(huì)、校董事會(huì)等，按照資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)原則將企業(yè)與學(xué)校聯(lián)系在一起。專業(yè)系通過校企合作組織,共同制定崗位實(shí)訓(xùn)計(jì)劃,明確各自的職責(zé)與任務(wù)。(2)聘請(qǐng)企業(yè)專家做兼職教授和實(shí)踐導(dǎo)師。

3質(zhì)量管理

獨(dú)立設(shè)課的實(shí)踐教學(xué)課應(yīng)獨(dú)立考試并將考試成績、平時(shí)成績及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告成績按照一定比例納入總分。未獨(dú)立設(shè)課的實(shí)

習(xí)實(shí)訓(xùn)課，學(xué)時(shí)較多的也可參照此方法進(jìn)行考試；學(xué)時(shí)較少的，要根據(jù)該課程所占的份量將平時(shí)成績和報(bào)告成績及考試成績作為考核成績，按照一定比例計(jì)入課程總成績。提倡操作考試，精心組織的操作考試能較好的反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)理論、實(shí)驗(yàn)技術(shù)及其綜合分析能力等基本的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰�。每學(xué)期要安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)檢查，也可和理論教學(xué)同步進(jìn)行。

（四）實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系“過程考核、綜合評(píng)價(jià)”

考核是教學(xué)活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，它不僅是檢驗(yàn)和評(píng)估教學(xué)質(zhì)量的主要手段，也是激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的重要途徑。本課程考核設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)以考促學(xué)，力求做到考試目的具體化，考試內(nèi)容實(shí)用化，考試形式多樣化，考試時(shí)間全程化，考試評(píng)估綜合化。

在考核設(shè)計(jì)中，首先對(duì)本課程要求學(xué)生掌握的知識(shí)、能力和素質(zhì)進(jìn)行認(rèn)真的分析，列出專業(yè)單項(xiàng)能力與知識(shí)內(nèi)容，制定出每一單項(xiàng)能力與知識(shí)考核的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和方法，使考核的目的在開課前就非常明確而具體�？己说膬�(nèi)容著重放在知識(shí)及檢測(cè)檢驗(yàn)應(yīng)用能力和綜合職業(yè)素質(zhì)上，主要包括四部分：即團(tuán)隊(duì)精神、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、檢測(cè)過程的技能操作情況和小組答辯質(zhì)量。團(tuán)隊(duì)精神：占15%，包括遵紀(jì)守時(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)、踏實(shí)肯干、團(tuán)結(jié)協(xié)作、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)等方面。實(shí)訓(xùn)報(bào)告：占25%。報(bào)告內(nèi)容根據(jù)每單元的要求撰寫，主要包括檢測(cè)方法的選擇、分析的原理、試劑儀器的準(zhǔn)備、分析的步驟以及對(duì)結(jié)果的分析。技能操作：占40%，按分析結(jié)果及基本操作標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。綜合能力：占20%，包括獲取信息、語言表達(dá)、自我學(xué)習(xí)、提出問題、分析問題、解決問題、組織協(xié)調(diào)、操作技能等能力。學(xué)習(xí)態(tài)度和綜合能力的考核由學(xué)生小組互評(píng)和教師評(píng)分組成，課程結(jié)束后進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)生評(píng)價(jià)占30%，

教師評(píng)價(jià)占70%。實(shí)訓(xùn)報(bào)告由指導(dǎo)教師評(píng)分，各單元的平均分為本項(xiàng)最終得分。技能操作的評(píng)分由指導(dǎo)教師評(píng)分組成，學(xué)生的最后成績是以上四部分成績的總和。在考核的形式上，不采用卷面的考試方法，而是考核學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)行為和訓(xùn)練結(jié)果。在考核時(shí)間安排上，取消了期末一次性考試，而是貫穿于教學(xué)全過程中，在開課前就向?qū)W生明確說明考核要求，從教學(xué)的一開始就用考核這一“指揮棒”來導(dǎo)向?qū)W生的學(xué)習(xí)行為。由于考核貫穿于教學(xué)全過程中，學(xué)生并不感到一次性考核的壓力，而且在平時(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)中，更加積極主動(dòng)地參與。同時(shí)，全過程的綜合考核也能更全面、更準(zhǔn)確、更客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生的成績。

五、建設(shè)開放性實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用型食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專門人才的探索

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的“知識(shí)”概念內(nèi)涵日漸擴(kuò)大，沒有操作能力(技術(shù)、技能、技巧)的知識(shí)，己不再是完整的知識(shí)；人們?cè)谥�道“是什么�?事實(shí))、“為什么”，(原理、規(guī)則)的知識(shí)的同時(shí)，還必須知道“怎么做”(操作能力)、“為誰做”(協(xié)調(diào)、管理能力)的知識(shí)。為適應(yīng)這一要求，國外高等教育己經(jīng)把“掌握知識(shí)和技能”列為跨世紀(jì)人才應(yīng)具備的素質(zhì)，我國也設(shè)立了相應(yīng)的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的高等職業(yè)技術(shù)教育，它是高等教育的重要組成部分。我國教育界對(duì)高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的基本認(rèn)識(shí)是：培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線工作的高級(jí)技術(shù)型人才。這類人才的主要作用是對(duì)設(shè)計(jì)、規(guī)劃、決策，智能操作等任務(wù)進(jìn)行創(chuàng)造性實(shí)施。

（一）高職院校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀與創(chuàng)新人才培養(yǎng)之間的矛盾

1、教學(xué)觀念陳舊，重理論、輕實(shí)踐”的觀念依然明顯目前的高職院校大多數(shù)是由�？茖W(xué)校、成人教育、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校通過“三改一補(bǔ)”等途徑合并組建而成，大多數(shù)的老師

都是從學(xué)校直接到學(xué)校，沒有到生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線經(jīng)過鍛煉和實(shí)踐，其原本形成的大學(xué)就是培養(yǎng)高級(jí)人才、培養(yǎng)科研型人才、培養(yǎng)工程型人才的這種辦學(xué)思維定勢(shì)和傳統(tǒng)的教育觀念根深蒂固。因而在制訂培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，對(duì)高職突出實(shí)踐教學(xué)的特色認(rèn)識(shí)不清，普遍突出理論教學(xué)，淡化實(shí)踐教學(xué)，仍沿襲過去那種脫離社會(huì)實(shí)際、脫離社會(huì)需求的教學(xué)模式。

2、教學(xué)模式不適應(yīng)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

高職教育的實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，占據(jù)著非常重要的地位。但現(xiàn)在不少高職院校理論教學(xué)時(shí)數(shù)仍然偏重，專業(yè)技能課時(shí)安排較少，職業(yè)技術(shù)教育特色不明顯。有的院校雖對(duì)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行了重新修訂，確實(shí)也加大了實(shí)踐教學(xué)的比例，但由于受各種條件的限制，在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容選取上“重驗(yàn)證、輕創(chuàng)新”的觀念比較普遍，實(shí)驗(yàn)課中驗(yàn)證性試驗(yàn)多，綜合性、設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)很少，新技術(shù)新工藝不能及時(shí)充實(shí)到實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中；在實(shí)驗(yàn)中上，學(xué)生就是按照老師和教材所講的來進(jìn)行操作，驗(yàn)證一些已知的數(shù)據(jù)，根本不用動(dòng)腦筋去研究試驗(yàn)方案的構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)方法和技巧，儀器出了故障找老師，實(shí)驗(yàn)結(jié)果有標(biāo)準(zhǔn)答案可以參照，教師包得太。這樣的教學(xué)模式，不利于學(xué)生積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性地發(fā)揮和科學(xué)思維的形成，實(shí)際上妨礙了學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰�和學(xué)科素養(yǎng)的提高；實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行不夠嚴(yán)謹(jǐn)，把實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的學(xué)時(shí)挪作它用的情況普遍存在，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)不到預(yù)定的教學(xué)目的。

從上分析可以看出，目前的高等職業(yè)技術(shù)教育的一些教學(xué)環(huán)節(jié)特別是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不適應(yīng)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，有必要對(duì)高職教育的教學(xué)模式進(jìn)行一定改革。根據(jù)我教研室的全體同仁深入探討高職教育的規(guī)律和創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，提出建設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用人才的思路，并在201*~201*

級(jí)的色食品加工與管理專業(yè)的學(xué)生中開始實(shí)施，取得了一定的成效，現(xiàn)將我們的認(rèn)識(shí)和實(shí)施作一簡要介紹。（二）對(duì)開放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的認(rèn)識(shí)

1、開放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的內(nèi)涵

所謂開放性實(shí)驗(yàn)室，并不是簡單地將實(shí)驗(yàn)室門打開，將實(shí)驗(yàn)時(shí)間延長，而是由學(xué)生自己根據(jù)實(shí)驗(yàn)題目的要求，獨(dú)立擬定實(shí)驗(yàn)方案，完成實(shí)驗(yàn)過程，指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行審查，在實(shí)驗(yàn)過程中給子必要的啟發(fā)與引導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)完成以后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)。這里的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及要求應(yīng)具有開放性、探索性和創(chuàng)新性，讓學(xué)生在“開放的空間”里開動(dòng)腦筋，形成自主學(xué)習(xí)的氛圍。

2、開放性實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)代教育認(rèn)為學(xué)習(xí)者是學(xué)習(xí)的過程中起決定作用的內(nèi)在因素，開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)以學(xué)生為中心，符合這一觀點(diǎn)；開放性實(shí)驗(yàn)在內(nèi)容和過程等方面體現(xiàn)了開放性和自主性，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好、興趣和認(rèn)知方式來選擇更適合自己的內(nèi)容和過程，符合因材施教的教學(xué)原則；而且開放性實(shí)驗(yàn)重歸納、分析，是一種“體會(huì)式”的學(xué)習(xí)方法，更符合學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)者的認(rèn)知規(guī)律。

總之，開放性實(shí)驗(yàn)是一種以學(xué)生為中心的、旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力，富有個(gè)性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，同傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式相比，它具有下幾方面的優(yōu)勢(shì)：

（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康母�明確培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)主要為驗(yàn)證性的和示教性的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的是讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)理解和掌握理論課程中的知識(shí)點(diǎn)，并驗(yàn)證所學(xué)的理論知識(shí)，即為知識(shí)的傳輸服務(wù)。雖然傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)也使學(xué)生掌握了一些最基本的實(shí)驗(yàn)技能和方法，但忽略學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。而開放性實(shí)驗(yàn)不僅旨在讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)做到知識(shí)的融會(huì)

貫通，更旨在培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立獲取知識(shí)和技能的能力，以及應(yīng)用這些知識(shí)和技能的能力，從而真正有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)

（2）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更適合培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要。從開放性實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)涵及教學(xué)目的上的差異可看出，開放性實(shí)驗(yàn)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)在教學(xué)內(nèi)容方面存在很大的不同。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的組織上，開放性實(shí)驗(yàn)不僅包含傳統(tǒng)的單元實(shí)驗(yàn)，更主要的是選擇一些與職業(yè)崗位技能需求密切相關(guān)的課題作為實(shí)驗(yàn)題目，因此開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容不僅具有開放性、探索性和創(chuàng)新性，還具有先進(jìn)性、綜合性和可研究性。

（3）實(shí)驗(yàn)過程更能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。開放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)過程從頭到尾都是學(xué)生自主決策的過程，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體的作用。實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、時(shí)間和方式由學(xué)生自己決定，達(dá)到定向、選題、設(shè)計(jì)方案、進(jìn)行測(cè)試和分析測(cè)試結(jié)果，小到查閱資料、組裝實(shí)驗(yàn)裝和閱讀儀器說明書等，在這一系列的過程中學(xué)生始終處于自主地位學(xué)生獨(dú)立操作、分析和處理問題，是一種自主的探索性學(xué)習(xí)，從中培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力。

（4）教學(xué)方法靈活多樣，更適應(yīng)學(xué)生的需求。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)主要以講解和演示等方法來灌輸知識(shí)，讓學(xué)生吸收與之直接相關(guān)的某一課程中的某些知識(shí)點(diǎn)，因而教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)節(jié)千篇一律，缺乏個(gè)性，這種依葫蘆畫瓢的實(shí)驗(yàn)阻礙了學(xué)生綜合能力，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。而開放性實(shí)驗(yàn)在教法上主要采用討論式、啟發(fā)式和項(xiàng)目訓(xùn)練等先進(jìn)教學(xué)方式，有利于綜合能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

（四）食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）開放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本情況

1、開放性實(shí)驗(yàn)建設(shè)的原則

（1）質(zhì)量第一的原則。堅(jiān)持這個(gè)原則的目的是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，把質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量控制措施自始至終貫穿在整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖實(shí)行開放式，但不會(huì)出現(xiàn)放任自流現(xiàn)象。與此同時(shí)，要制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，嚴(yán)格進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量把關(guān)。

（2）堅(jiān)持實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源優(yōu)化原則。實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際上是對(duì)課堂理論學(xué)習(xí)內(nèi)容的再構(gòu)造，由于實(shí)驗(yàn)資源的不足和實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的限制，會(huì)使一部分實(shí)驗(yàn)無法進(jìn)行。因此，必須十分重視開放性實(shí)驗(yàn)要把繼承已有知識(shí)技術(shù)作為創(chuàng)新的前提，實(shí)驗(yàn)設(shè)施必須具備滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)的要求，使學(xué)生有良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，把書本上學(xué)到的基本知識(shí)在實(shí)驗(yàn)中進(jìn)一步鞏固和應(yīng)用。

（3）注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因?yàn)橹挥袆?chuàng)新，才能把學(xué)到的知識(shí)技術(shù)進(jìn)行升華，學(xué)生將來才能在日新月異、競爭激烈的高科技時(shí)代站住腳，得到自身事業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。總之，高校開放式實(shí)驗(yàn)應(yīng)將知識(shí)技術(shù)的繼承和創(chuàng)新有機(jī)地結(jié)合起來共同發(fā)揮作用。

（4）堅(jiān)持時(shí)空開放原則。開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)擺脫了傳統(tǒng)封閉式實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)空觀念的束縛，開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖作出具體的實(shí)驗(yàn)日程安排，但這種安排不僵化，有一定的彈性，學(xué)生既可在實(shí)驗(yàn)課內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，也可在課外利用實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間完成。為此，高校的實(shí)驗(yàn)室必須實(shí)行開放式管理，讓這些實(shí)驗(yàn)室在課余時(shí)間對(duì)學(xué)生開放。學(xué)生可遵照實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)定，在這些實(shí)驗(yàn)室里自山地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和研究。

2、食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）開放性實(shí)驗(yàn)的具體措施

（1）確定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，制訂實(shí)驗(yàn)方案。首先根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，有任課老師或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)老師向?qū)W生提供實(shí)驗(yàn)題目、課

程學(xué)習(xí)中與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)、注意事項(xiàng)，并簡單介紹本實(shí)驗(yàn)方法和手段及在未來工作中的一些具體應(yīng)用，激活學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。然后學(xué)生根據(jù)指導(dǎo)教師提出的要求進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，了解目前國內(nèi)外相關(guān)實(shí)驗(yàn)的方法和手段，在此基礎(chǔ)上制定一個(gè)較為完整的切實(shí)可行的方案。并通過小組討論，選出大家認(rèn)為較為合理的方案。在整個(gè)討論過程中，教師的作用是給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。

（2）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)的具體方案確定后，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。首先預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)講義，掌握實(shí)驗(yàn)的原理及方法等，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行儀器設(shè)備的調(diào)試和安裝，準(zhǔn)備和配制試劑。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備工作完成后，要經(jīng)過教師的檢查，教師再對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的安全性進(jìn)行指導(dǎo)。在實(shí)驗(yàn)過程中特別注重對(duì)學(xué)生操作技能的培養(yǎng)，要求操作規(guī)范。在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中要求學(xué)生認(rèn)真觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析和處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果和數(shù)據(jù)，得出正確結(jié)論。在實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的操作時(shí)間優(yōu)化能力，提高操作效率；

（3）出具實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生必須將相關(guān)數(shù)據(jù)交教師查閱并簽字。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄盡可能采用表格形式。數(shù)據(jù)處理合理的結(jié)果也要盡可能填入表格中。對(duì)實(shí)驗(yàn)操作不認(rèn)真和結(jié)果不符合要求的學(xué)生，要求其重做，直到合格為止。通過實(shí)驗(yàn)這些環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)。3、對(duì)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的監(jiān)控

通過開放實(shí)驗(yàn)這種新的教學(xué)方法，學(xué)生是否能夠接受，實(shí)施后的效果如何。為此我們采用了以下幾種方式進(jìn)行監(jiān)控。

（1）小組匯報(bào)與提問

在每一個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)完成后，教師要求學(xué)生分小組對(duì)實(shí)驗(yàn)的過程進(jìn)行陳述，掌握學(xué)生是否已經(jīng)掌握了實(shí)驗(yàn)的過程。并在小組陳述的過程中對(duì)學(xué)生提問，特別是針對(duì)實(shí)驗(yàn)的原理、每種成分在市

實(shí)驗(yàn)過程中的作用，注意事項(xiàng)等提問，使學(xué)生不但知道該怎么做，而且知道為什么要這么做。

（2）在整個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估我們給予了高度的重視。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一種多因素、多環(huán)節(jié)、多層次的教學(xué)行為。學(xué)生的能力多在教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)出來，因此我們對(duì)每位學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中參與程度、態(tài)度、技能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。評(píng)估的主要項(xiàng)目有:實(shí)驗(yàn)方法和手段是否合理或先進(jìn)；對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的參與程度；對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的安排是否詳盡；在實(shí)驗(yàn)過程的責(zé)任感如何；同學(xué)之間的協(xié)作能力如何；實(shí)驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)化程度的好壞；操作時(shí)間優(yōu)化能力強(qiáng)弱。其評(píng)分項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)見下表。

評(píng)估項(xiàng)目態(tài)度及自我評(píng)價(jià)責(zé)任感協(xié)作精神對(duì)實(shí)驗(yàn)方法手段的改進(jìn)提議對(duì)實(shí)驗(yàn)過程的參與投入程度對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的安排是否詳盡文獻(xiàn)查閱能力對(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的了解程度對(duì)問題陳述閱讀理解與書寫表達(dá)能力報(bào)告格式及圖表規(guī)范化操作時(shí)間優(yōu)化能力操作標(biāo)準(zhǔn)化程度觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)54321積極主動(dòng)自信不確定責(zé)任感強(qiáng)不確定積極主動(dòng)消極配合獨(dú)一無二仿照他人主動(dòng)積極消極被動(dòng)很詳盡很粗略信息量大信息量極少了解深刻基本了解簡明扼要雜亂無章較強(qiáng)一般規(guī)范準(zhǔn)確規(guī)范性差合理省時(shí)較差標(biāo)準(zhǔn)有些不夠標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確一般態(tài)度創(chuàng)造性能力（3）對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告完成質(zhì)量的好壞，是考核實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果的重要依據(jù)之一，學(xué)生的許多綜合能力都可以在報(bào)告中反映出來。根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告我們可以評(píng)估的項(xiàng)目有:閱讀理解與書寫表達(dá)能力，報(bào)告格式及圖表規(guī)范化能力，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，數(shù)據(jù)處理能力。并且對(duì)數(shù)據(jù)處理是否正確，實(shí)

驗(yàn)結(jié)果與文獻(xiàn)值相差大小，圖表能否正確表述討論的問題等進(jìn)行評(píng)估。并將評(píng)估指標(biāo)量化打分。（五）開放性實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用效果

通過兩年多的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的實(shí)踐表明，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了增強(qiáng)，特別是在對(duì)待實(shí)驗(yàn)課的態(tài)度上，學(xué)生較為重視，通過這一教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力得以提高，協(xié)作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)得到培養(yǎng)。除此之外開放性實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用效果還體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、充分發(fā)揮學(xué)生為中心的主體作用，提高了學(xué)習(xí)效果開放性實(shí)驗(yàn)室能夠克服班級(jí)教學(xué)的不足，是彈性學(xué)習(xí)制度和自主學(xué)習(xí)的有效方法。能充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生根據(jù)自己的能力來選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，做到“各盡其所需”，從而調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性.提高學(xué)習(xí)效果。這種教學(xué)方法不僅讓動(dòng)手較慢的學(xué)生不掉隊(duì)，還能滿足基礎(chǔ)好、動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生的需求，讓他們把所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐很好的結(jié)合起來，不斷提高解決實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)提高創(chuàng)新能力，成長為高級(jí)技能人才。

2、提高了“雙師型”教師隊(duì)伍的實(shí)踐能力

“雙師型”教師即要求從事職業(yè)教育的教師既要有一定的理論水平，又有較強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用能力。而目前的職業(yè)教育師資隊(duì)伍中，一部分教師是從大學(xué)畢業(yè)后就從事職業(yè)教育的，沒有經(jīng)過社會(huì)的實(shí)踐。要達(dá)到真正意義上的“雙師”型，需要給他們提供充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)。開放性實(shí)驗(yàn)室能夠?qū)λ麄內(nèi)�天開放，讓他們?cè)谕瓿杀韭毠ぷ鞯耐瑫r(shí)，隨時(shí)都可以到實(shí)驗(yàn)室來訓(xùn)練，提高專業(yè)技能和實(shí)踐能力，這有利于促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。如我教研室的幾名專業(yè)教師，基本上都是研究生畢業(yè)之后就直接來到學(xué)院任教，通過幾年來的實(shí)踐，現(xiàn)已取得高級(jí)食品檢驗(yàn)工的資格。

實(shí)踐的事實(shí)說明:開放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)能給學(xué)生提供個(gè)性化實(shí)

踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和更充分的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，促進(jìn)了創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，促進(jìn)師資隊(duì)伍的技術(shù)水平的提高，是一種充分利用現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室資源的有效管理模式，是彈性學(xué)習(xí)制度中實(shí)踐教學(xué)的有效方法，為提高食品加工技術(shù)專業(yè)（綠色食品方向）專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力、綜和素質(zhì)、創(chuàng)新能力起到非常重要的作用。

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