吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故�，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

*使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

*每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。

進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開(kāi)始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過(guò)多。盤(pán)中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷子）取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤(pán)內(nèi)。

吃剩的菜，用過(guò)的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話。

剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口

交談

無(wú)論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。

祝酒

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以?xún)?nèi)。

寬衣

在社交場(chǎng)合,無(wú)論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

喝茶

（或咖啡） 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。

水果

吃梨、蘋(píng)果，不要整個(gè)拿著咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃，桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

水盂

在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

紀(jì)念物品

有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人招呼客人帶上。遇此，可說(shuō)一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝。有時(shí)，外國(guó)訪問(wèn)者，往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走，有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。

致謝

有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。

冷餐會(huì)、酒會(huì)取菜 冷餐、酒會(huì)，招待員上菜時(shí)，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周?chē)�的人未拿到第一份時(shí)，自己不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁邊，取完即退開(kāi)，以便讓別人去取。

餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤(pán)子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕開(kāi)吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開(kāi)。切菜時(shí)，注意不要用力過(guò)猛撞擊盤(pán)子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進(jìn)食。湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤(pán)向外略托起 。吃帶有腥味的食品，如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。

遇到意外情況

宴會(huì)進(jìn)行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過(guò)猛，使刀叉撞擊盤(pán)子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說(shuō)一聲“對(duì)不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干；如對(duì)方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

分享和共享

管素食者是否愿意接受，據(jù)考證，古時(shí)候，人們聚居在一起共享食物是從共同分享肉食開(kāi)始的。個(gè)人在進(jìn)餐時(shí),如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不會(huì)擔(dān)心其他生靈前來(lái)?yè)寠Z，大家也不會(huì)因此而聚在一起。只有肉類(lèi)作為主要食物，才會(huì)把眾多的人吸引在一起。這一點(diǎn)上，人類(lèi)同動(dòng)物世界是沒(méi)有多大區(qū)別的。而且只要有肉吃，人們是不會(huì)相讓的，大家肯定要爭(zhēng)先恐后，所以才從分享到共享。當(dāng)然，這同當(dāng)時(shí)大家共同打獵，回來(lái)后共同分享勝利果實(shí)也是分不開(kāi)的。所以，食肉是我們?nèi)祟?lèi)群體開(kāi)始坐到一起，共同分享生活樂(lè)趣的重要事件。

人類(lèi)掌握了用火以后，歷史翻開(kāi)了新的一頁(yè)。人類(lèi)和野獸徹底地分化了。大家面對(duì)面地圍成圈子，共同享受飲食的快樂(lè)。在漫長(zhǎng)的歲月中，人們漸漸掌握一些技巧，烹飪技術(shù)不斷提高，享用餐飲的手段也不斷增加，對(duì)進(jìn)餐的方式方法也開(kāi)始有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和提高。這種由于吃而進(jìn)行的社會(huì)交往逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楣蚕砻朗�，并成為人們交往的一種普遍形式、生活的必要內(nèi)容之一。人們已經(jīng)不是為了吃而吃，美食聚會(huì)已成為接觸交往，一起歡聚、共敘友情的一種常見(jiàn)的方式。

這種大家共餐的形式促進(jìn)了人與人之間關(guān)系的發(fā)展。每到聚餐時(shí)，大家共享其樂(lè)，鞏固群體生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是說(shuō)，桌和床開(kāi)始明顯分開(kāi)。如果，誰(shuí)在家庭聚會(huì)、家族聚會(huì)或村鎮(zhèn)聚會(huì)不被邀請(qǐng)，這對(duì)于他來(lái)說(shuō)如同被判驅(qū)逐。所以，聚餐不只是免除饑餓，這是證明他屬于這個(gè)群體，而更重要的是促進(jìn)群體人與人之間的交往。誰(shuí)也不可能只是以吃為生，每個(gè)人都需要同他人有來(lái)往，不論是親朋好友或者生意伙伴。所以，古代的節(jié)日不只是給那些饑餓的人分發(fā)食品，度過(guò)難關(guān)，恰恰相反，富有才可使我們舉辦節(jié)日，歡聚一堂。

隨著時(shí)間的推移，共同進(jìn)餐也促使大家必須遵循一定的規(guī)則。禮儀也就作為大家必須遵守的一種規(guī)范和紀(jì)律而慢慢形成，餐桌禮儀的誕生也就不難理解了。每個(gè)人要想在群體里能同其他人有分享的機(jī)會(huì)，他也必須在這個(gè)群體里找到自己的合適位置，也就是說(shuō)有共享的資格。一個(gè)群體里，都存在著年齡不同、性別不同的現(xiàn)象，而且，我們可以講，任何其他交際場(chǎng)合都不如餐桌這一特定環(huán)境更加重視社會(huì)地位的高低。就坐在餐桌的每個(gè)人都應(yīng)該恰如其分地表現(xiàn)出他的地位和身份所要求他表現(xiàn)出的行為和做法，這樣他才能被社會(huì)所接受容納，才可被稱(chēng)為是個(gè)“文明”人。

正是因?yàn)橛屑o(jì)律、規(guī)矩存在，才給社會(huì)帶來(lái)穩(wěn)定和安全。也就是說(shuō)，每個(gè)人都應(yīng)按照社會(huì)對(duì)他的希望行事，接受禮節(jié)的約束。按社會(huì)規(guī)范為人處事，也就是說(shuō)，他做到了文明禮貌待人，他就會(huì)被社會(huì)接受。

克尼格*（Knigge，1752～1796）先生在他的著作《與人交往》里談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類(lèi)文明的一種表現(xiàn)�，F(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。

*克尼格Adolph(Friedrich Ludwig)Freiherrvon Knigge

**年10月16日生于德國(guó)漢諾威附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，**年5月6日故于不來(lái)梅市。**年開(kāi)始在哥廷根市學(xué)習(xí)法律。曾在國(guó)家機(jī)關(guān)的不同部門(mén)做事，特別是在國(guó)家高級(jí)法庭工作為他提供了進(jìn)一步探討人與人之間關(guān)系的機(jī)會(huì)和條件，為他的寫(xiě)作提供了很多頗有價(jià)值的素材。從青年時(shí)代開(kāi)始畢生投入寫(xiě)作，其中代表作品《與人交往》、小說(shuō)《不倫瑞克之游》等都對(duì)后世產(chǎn)生很大影響。在他的著作《與人交往》中談到個(gè)人的表現(xiàn)并不是私人之事，它是社會(huì)倫理道德的一種人性的體現(xiàn)。禮儀不是空泛的條條框框，而是對(duì)他人的一種尊重，是人類(lèi)文明的一種表現(xiàn)。現(xiàn)在的一些餐桌禮儀主要來(lái)自他的理論或是在他的思想上建立起來(lái)的規(guī)范和禮節(jié)。

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