食堂建設與管理總結(jié)報告書

雙廟明德學校

食堂建設與管理總結(jié)報告書

我校是隸屬青龍鎮(zhèn)總校的一所新建的農(nóng)村九年一貫制寄宿制學校，是青龍滿族自治縣獨具特色的唯一一所寄宿制學校。歷經(jīng)兩年的建設與發(fā)展，現(xiàn)已初具規(guī)模。學校占地面積畝，建筑面積達平方米，共計開設15個教學班，教職工78人（其中教師70人，臨時工8人），共有學生700人。其中有四層教學樓一座；宿舍房五棟,共設有學生宿舍三十八間,容納住宿學生三百八十人(已滿)。學校還協(xié)同鎮(zhèn)、縣兩級改造籌建食堂一棟，共用地平方米，共間，解決近800名師生吃飯問題，滿足教育教學的需要。

現(xiàn)就我校食堂的建設與管理工作總結(jié)匯報如下：一、食堂設施建設的規(guī)范化

我校食堂占地平方米，共16間房，設有教師食堂和學生食堂兩大部分。其中學生食堂內(nèi)有操作間兩間，共平方米，主副食間一間12平方米，各6平方米；學生餐廳5間共平方米。教師食堂20平方米，操作間12平方米，主副食間各4平方米，教師餐廳40平方米，待客間20平方米。另外還設有主任和管理員辦公室一間20平方米，留樣室一間20平方米（暫被工程占用），食堂員工宿舍5間100平方米。內(nèi)部設施齊全，操作合理規(guī)范。微機刷卡售飯，方便快捷。已經(jīng)向規(guī)范化食堂邁進。二、食堂操作管理的規(guī)范化

從今年9月1日開學至今，已歷時3個月。學校領導始終把食堂衛(wèi)生安全管理放在首位。除領導親自督查外，還設有食堂伙食管理委員會，安排有責任心和管理能力的教師和學生組成，專門負責食堂的衛(wèi)生和師生伙食的質(zhì)量。健全組織機構(gòu)，落實規(guī)范制度，強化安全管理。

1、伙委會每天定期兩次檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，遇有問題及時彌補。值周領導和校委會不定期抽查，遇有問題不遷就、不必讓，及時消除安全的潛在威脅。

2、定期召開食堂員工工作會，并進行業(yè)務知識培訓和思想教育。使他們明白的知道食品安全的重要，懂得食品安全和安全操作食品，責任重于泰山。使他們明白的知道，他們是學校的一員，強化責任意識，付諸工作實踐。

3、定期召開師生座談會，總結(jié)意見、建議和要求，做到及時溝通和反饋。完善食堂的服務和伙食的質(zhì)量，盡大力使師生滿意。

誠然，由于食堂管理是我校的新課題，在管理和指責監(jiān)督上海無經(jīng)驗可借鑒，還無現(xiàn)成模式可參考。因此，校領導還經(jīng)常安排管理人員去外校考察，學習和借鑒兄弟學校先進的管理經(jīng)驗，不斷提高我校的食堂管理水平。三、食堂設施建設的不足近一個學期的操作實踐，發(fā)現(xiàn)我校食堂建設還在美中存在不足，主要表現(xiàn)有：

1、食堂操作間（教師和學生）沒有天窗，水汽排出不通暢，排氣扇�。▽俸笃诟脑欤�，做飯時，操作間內(nèi)霧氣彌漫；

2、倉促間狹小，不便建防鼠臺，缺排風孔，由設在操作間內(nèi)，水汽容易侵入；

3、學生餐廳狹小，只有平方米，很難滿足500--600人（含走讀生）就餐，餐桌根本擺不下，打飯秩序維護難度加大；

4、由于學生不在餐廳就餐，學生餐盤的消毒難度加大，增大了學生宿舍衛(wèi)生的管理，不利于學生健康；

5、電力維修頻繁，經(jīng)常斷電，做飯機器不能正常運轉(zhuǎn)，使伙食服務質(zhì)量大打折扣；

6、水源短缺，食堂用水不足，投米洗菜都是問題，清掃衛(wèi)生難度更大。四、食堂遠景規(guī)劃

1、食堂操作間增改三間，將原來的主副食間挪設他處；將排風孔加大，增開天窗，室內(nèi)消毒柜、保潔柜正常使用，水槽分類使用（蔬菜、餐具分開），肉、菜墩分用；2、主、副食間各有一間房，“四防”設施配套，建有排風孔，能時時保持干凈通風，便于食物儲存；

3、學生餐廳增大四倍，就餐桌椅齊備，學生都在餐廳就餐，打飯秩序和就餐秩序得到大大改善；

4、開設三個學生食堂，引入競爭機制，便于優(yōu)化管理，使學生得到更大的實惠；

5、留樣室建設齊備，設施齊全，實施管理規(guī)范，更能注重食品的監(jiān)督和管理；

6、學生統(tǒng)一購置并使用餐盤，按時統(tǒng)一消毒，增強安全系數(shù)；

7、學生刷卡制進一步完善，學校派專人管理，遇有違規(guī)操作，便于實施經(jīng)濟和行政管理。五、努力實現(xiàn)的宏偉目標

兩年內(nèi)，爭創(chuàng)一流寄宿制食堂管理，讓師生滿意、社會認可、食堂接受的一流服務！

雙廟明德學校總務處201*、12、12

擴展閱讀：食堂管理員工作總結(jié)

食堂管理工作總結(jié)

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、今年以來，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對我公司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作，當作貫徹全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家”。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況，堅持對食堂員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位公司職工、領導身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的就餐環(huán)境，也給全體就餐人員帶來了愉悅，使得全體職工能夠?qū)�飽滿的精神投入到工作中去。

第三、把住食品進貨也非常重要。（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把食品質(zhì)量關，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜，食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正

常就餐。

第四、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)職工的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

2、職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜職工就很喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第五、在菜品和庫房的管理上，各種貨物進食堂倉庫，都必須進行驗收，登記在冊。食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會根據(jù)可領料數(shù)量簽發(fā)，科學、合理地貯存食品，冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫經(jīng)常進行盤點、清庫，食品按首進首吃的原則，以防止變質(zhì)，或造成不必要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第六、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第七、設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日

程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟。硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作

的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

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