雪花啤酒實習(xí)手冊

第一部分

實習(xí)單位：華潤雪花甘肅分公司

實習(xí)時間：201*年11月22日201*年1月18日

實習(xí)目的：實習(xí)的目的在于可以直接參與企業(yè)的運作過程，學(xué)習(xí)實踐知識，同時進一步加深對理論知識的理解，使理論與實踐知識相結(jié)合，圓滿完成本科教學(xué)的實踐任務(wù)。一般來說，學(xué)校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很大的差距，學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，社會主要專注于員工的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力。要適應(yīng)社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實踐。通過畢業(yè)前的實習(xí)工作，培養(yǎng)自己的語言溝通能力、社會適應(yīng)能力、組織策劃能力、團隊協(xié)作能力和分析解決實際問題的工作能力，從而為畢業(yè)后走向工作崗位積累寶貴的經(jīng)驗。

實習(xí)單位概況：華潤雪花啤酒（甘肅）有限公司是華潤雪花啤酒（中國）有限公司下屬公司，是華潤雪花啤酒（中國）有限公司于201*年底在西北地區(qū)投資興建的第一家具有國際先進水平的專業(yè)啤酒釀造工廠，工廠地址位于蘭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)安寧園區(qū)。華潤雪花啤酒公司秉承誠信、務(wù)實、專業(yè)、團隊、積極、創(chuàng)新的企業(yè)精神，不斷滿足消費者要求，不斷創(chuàng)造價值，回報社會。新生的華潤雪花啤酒（甘肅）有限公司積極倡導(dǎo)“簡單、陽光、坦誠、敬業(yè)”的企業(yè)文化，創(chuàng)新并完善了發(fā)展機制、人才機制、激勵機制，充分發(fā)揮了員工的創(chuàng)新精神，保障了員工利益，實現(xiàn)了股東價值和員工價值的最大化，做到了發(fā)展為了員工、發(fā)展依靠員工、發(fā)展成果由員工共享。

實習(xí)內(nèi)容：在華潤雪花甘肅分公司實習(xí)期間，我被分到了市場營銷部安寧辦事處，作為一名業(yè)務(wù)員，我每天的工作是客戶拜訪、客戶維護、經(jīng)銷商監(jiān)督以及市場開拓。通過拜訪我們的客戶（終端零售商店、餐館、酒吧、KTV等等），維護良好的客情關(guān)系，與他們建立起牢固的合作關(guān)系；在拜訪客戶的過程中，還要對消費者對公司產(chǎn)品的需求情況進行全面的調(diào)查了解，掌握每種產(chǎn)品的銷售量等信息；同時要調(diào)查經(jīng)銷商的送貨情況，如及時性、服務(wù)態(tài)度、促銷品發(fā)放等等；最重要的一項是在拜訪客戶的過程中，要盡可能多的去了解競爭者產(chǎn)品的價格、市場銷售情況、促銷措施等，通過這些信息的收集，為公司決策部門的市場營銷決策提供支持；最后，要密切關(guān)注市場上新開的一些終端店，協(xié)助自己所負責(zé)片區(qū)的公司經(jīng)銷商一起，與這些終端店合作，或者通過拜訪，與競爭對手的客戶談判，爭取競爭對手的客戶能夠與本公司合作，銷售本公司產(chǎn)品，從而拓展公司產(chǎn)品的市場份額。

得到的收獲及對自身的思考：通過這次實習(xí)，我對自己所學(xué)的專業(yè)知識有了更加詳盡而且深刻的理解，同時這也是對我大學(xué)四年里所學(xué)知識的一次很好的鞏固和應(yīng)用。這次實習(xí)使我體會到了實際工作與書本上知識具有一定的差距，需要通過實習(xí)進一步再學(xué)習(xí)。這次實習(xí)使我真正領(lǐng)會了一位師兄送給我的一句話：“在學(xué)校要多看多學(xué)，到了社會總有用到的時候。”此次實習(xí)還增強了我畢業(yè)就業(yè)的信心和勇氣。在由此看來，我們在大學(xué)里學(xué)到的知識確實是要通過實習(xí)這樣的形式來檢驗的�，F(xiàn)在，我們能做的就是多吸取知識，提高自身的綜合素質(zhì)。自己有了能力，到時候才會是“車到山前必有路”。今后社會需要的人才是一專多能,甚至是多專多能的人才,學(xué)海無涯,只有不停的學(xué)習(xí)新的知識,掌握新的技能,才能被社會所接受、所承認。營銷是一個很重視實踐的專業(yè)，所以，倘若我們只會空談知識，哪怕是再精妙的言論恐怕到了實際中也只是“空談”。所以學(xué)校組織我們參加實習(xí)是非常必要的。我們要重視對于任何營銷的實踐，總結(jié)經(jīng)驗，不斷地提高自己。通過實習(xí)，自己的語言溝通能力和團隊協(xié)作能力得到了很好的提高。

實習(xí)中存在的不足：在實習(xí)工作的過程中，我也暴露出了許多存在的問題，主要有以下幾個方面。首先，我感覺到自己對專業(yè)知識的理解還不到位，不能很好的將所學(xué)的專業(yè)理論知識運用到實踐中去，指導(dǎo)實踐，做到理論與實踐相結(jié)合。其次，我的語言溝通能力還較差，有待進一步提高。因為我性格比較內(nèi)向，平時就孤言寡語的，這次實習(xí)過程給我?guī)�來了很大的挑�?zhàn)。再次，在實習(xí)初期，我對營銷的理解還比較膚淺，認為營銷就是把自己的產(chǎn)品推銷出去，通過兩個月的實習(xí)后我才認識到，營銷是一個系統(tǒng)工程，有其獨特的方法和策略，而這方面的實踐經(jīng)驗我還很欠缺。最后，在此次實習(xí)中暴露出自己社會交際能力、分析問題和解決問題的能力較差，雖然經(jīng)過這次實習(xí)，得到了一定的提高，但與步入社會所要達到的要求來比較，還是顯得有很大的差距。

今后實習(xí)工作的改進：針對自己在實習(xí)過程中暴露的一些問題，在認真分析原因的基礎(chǔ)上，提出了以下的解決對策：對專業(yè)知識與實習(xí)實踐不能有效結(jié)合的問題，在今后的工作中，要在實踐中檢驗所學(xué)習(xí)的理論文化知識，不斷學(xué)習(xí)、不斷提高。對于我語言溝通能力較差的問題，在今后的工作中，我要克服害羞的心理，多在溝通技巧和溝通方式上下功夫，注重學(xué)習(xí)，在公共場合多表達自己，展現(xiàn)自己，試著和不同的人交流，學(xué)習(xí)他們的交流經(jīng)驗。在營銷的認識和掌握方面，要多學(xué)習(xí)營銷的方法和策略，學(xué)習(xí)師傅及其他公司員工在營銷過程中好的方法和經(jīng)驗，保持良好的心態(tài)，經(jīng)得起客戶的拒絕。

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化學(xué)工程與技術(shù)學(xué)院

產(chǎn)班級：姓名：學(xué)號：實習(xí)地點：武漢華潤雪花啤酒有限公司實習(xí)時間：實習(xí)成績：指導(dǎo)教師：

實習(xí)報告

生工0701胡辰201*22153016201*.9.2~201*.9.22等級：楊忠華、左征宇老師

生

武漢科技大學(xué)生產(chǎn)實習(xí)報告

目錄

1.實習(xí)目的及意義……………………………………………………….22.公司簡介……………………………………………………………….33.公司產(chǎn)品簡介………………………………………………………….44.公司運營模式………………………………………………………….45.啤酒生產(chǎn)概述………………………………………………………….56.啤酒釀造原料………………………………………………………….67.實習(xí)內(nèi)容簡介………………………………………………………….78.麥芽的制備…………………………………………………………….79.糖化工段……………………………………………………………….810.啤酒發(fā)酵…………………………………………………………….1011.包裝工段…………………………………………………………….1212.污水處理…………………………………………………………….1313.實習(xí)體會…………………………………………………………….1414.致謝………………………………………………………………….1515.啤酒生產(chǎn)中的部分工藝要求……………………………………….1616.生產(chǎn)工藝相關(guān)圖…………………………………………………….19

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1、實習(xí)目的及意義：

本次實習(xí)是繼武漢科諾農(nóng)藥公司參觀的見習(xí)后第二次實習(xí)，于武漢華潤雪花啤酒有限公司進行為期三周的生產(chǎn)實習(xí)，具有很重要的意義。

1.1目的：a.了解華潤雪花啤酒（武漢）有限公司的基本情況；

b.了解有關(guān)啤酒的基本知識，重點是啤酒的生產(chǎn)工藝流程等。

c.將自己大學(xué)期間所學(xué)的理論知識運用至實際生產(chǎn)情況，加深對相關(guān)知識的理解,對未來有一定的意義。

1.2意義：a.這次的實習(xí)，能使我們看到自己所學(xué)知識和實際生

產(chǎn)間的聯(lián)系，了解我們所學(xué)的課程并不是一些華而不實的東西，而是一些很有用的東西

b.這次實習(xí),可以使自己更加明確自己今后的奮斗目標(biāo)，同時對自己的專業(yè)和自己的前景重新燃起了希望。

c.總之，為我們今后的學(xué)習(xí)和工作打下了堅實的基礎(chǔ)。

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2、公司簡介：

黃鶴、白云映照下的武漢華潤啤酒有限公司，隸屬于華潤雪花啤酒（中國）有限公司，是華潤集團旗下的華潤創(chuàng)立于201*年在武漢投資控股的大型專業(yè)啤酒釀造公司。公司年生產(chǎn)能力達50萬千升，擁有世界一流的釀造、包裝、監(jiān)測設(shè)備和中南地區(qū)第一條年產(chǎn)10萬千升的純生啤酒生產(chǎn)線，生產(chǎn)工藝達到國際先進水平。公司占地80余萬平方米，擁有員工近201*名（其中各類專業(yè)管理人員800余人），裝備了6套四器組合糖化設(shè)備、128個發(fā)酵罐、2個濾酒中心和7條性能優(yōu)良的啤酒灌裝生產(chǎn)線以及全套從原輔材料到成品的先進的化驗檢測設(shè)備。

公司秉著“誠信、務(wù)實、專業(yè)、團隊、積極、創(chuàng)新”的企業(yè)精神和堅持“質(zhì)量第一、信譽至上、提高素質(zhì)、開拓前進”的經(jīng)營方針，華潤雪花啤酒從一個區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時間。公司同時依托華潤啤酒（中國）有限公司雄厚的實力、科學(xué)的管理、專業(yè)的釀造技術(shù)，近年來一直取得了良好的業(yè)績，經(jīng)濟效益一直居全國同行業(yè)前列和全省同行業(yè)首位，也因為其追求技術(shù)、管理、人才方面的高水準(zhǔn)，已成為中國啤酒行業(yè)中專業(yè)化和最具活力的公司之一。

公司曾榮獲“中國500家最佳經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)”、“國家質(zhì)量效益型企業(yè)”、“湖北省200家最佳經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)”、“武漢市重點稅源十強企業(yè)”等稱號。

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3、公司產(chǎn)品簡介:

華潤雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個品系，而每種品系根據(jù)其不同的發(fā)酵工藝和原料又可分為不少品種。

上圖即為純生車間生產(chǎn)的中高檔“雪花”啤酒，含有：“零點”、“金標(biāo)”、“金樽”、“純生”、“勇闖天涯”等等。

另一品系“行吟閣”，于1982年正式投產(chǎn)，是漢貨精品中唯一保持優(yōu)質(zhì)發(fā)展的品牌。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。因其獨特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場占有主導(dǎo)地位當(dāng)然也成為了一個與時俱進、不斷創(chuàng)新的品牌。

4、公司運營模式：

“資本+管理”華潤雪花成長的秘密！單就資本架構(gòu)而言，一出生，華潤雪花就“風(fēng)華正茂”。華潤雪花的第一大股東華潤創(chuàng)業(yè)，

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乃華潤集團旗下5大上市公司之一，而華潤集團擁有30多億美元的現(xiàn)金，這是國內(nèi)各啤酒集團難以企及的資本后盾。

“只要資本不斷，我就不反感，華潤不依賴外延性的并購實現(xiàn)擴充，也不會放過任何一個有價值的投資機會；于是華潤雪花轉(zhuǎn)向內(nèi)部整合、品牌培育、市場營銷。華潤雪花在各個區(qū)域進行渠道改造，減少成本、提高效率、強化合作。品牌、管理、資本三輪驅(qū)動，啤酒業(yè)的競爭力體現(xiàn)在方方面面，特別是成本控制、質(zhì)量管控。

5、啤酒生產(chǎn)概述：

啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾和包裝等幾個工序，其大概流程如下：

原料（大麥）除根干燥發(fā)芽浸漬糖化用水洗槽用水酒花麥芽粉碎糖化麥汁過濾麥汁煮沸殺菌灌裝啤酒過濾發(fā)酵麥汁冷卻酵母壓蓋貼標(biāo)裝箱充氧

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的含二氧化碳、能起泡、低濃度酒精的發(fā)酵酒。啤酒可以按不同分類

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方式分類：按所用酵母分，有上面酵母和下面酵母啤酒；按啤酒是否殺菌，分為熟啤酒、生啤酒和鮮啤酒；按啤酒色澤分，有淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒；按原麥汁濃度分，有高濃度啤酒、中濃度啤酒和低濃度啤酒；按酒精含量分，有正常酒精濃度啤酒、低醇啤酒和無醇啤酒；按啤酒中是否含酵母分，有過濾啤酒和含酵母啤酒。

6、啤酒釀造原料：

6.1大麥（麥芽）

大麥屬禾木科，栽培廣，品種多，產(chǎn)量高。其主要成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等，其中淀粉含量高，蛋白質(zhì)適中，是啤酒釀造的最好原料。華潤雪花啤酒公司主要靠直接買進麥芽，而不是大麥。他們的麥芽主要有蘇北麥芽、西北麥芽以及一些進口的麥芽。

6.2大米

在啤酒釀造過程中，除了大麥麥芽作為主要原料外，一般還添加部分輔助原料以價格低成本、調(diào)整麥汁組成、提高啤酒發(fā)酵度、改善啤酒泡沫性質(zhì)等。

我國盛產(chǎn)大米，且大米的淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低。用它做輔料，釀造的啤酒色澤淺，口味爽凈，泡沫細膩，酒花香味突出，非生物穩(wěn)定性好。

華潤廠里高中檔酒以大米為輔料，其他酒以淀粉作為輔料以減少成本。

6.3啤酒花

酒花，學(xué)名“蛇麻”，又名“忽布”，是蕁麻科草屬蔓性宿根多

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年生草本植物。釀造上用的是酒花的雌花。當(dāng)酒花成熟時，前葉和苞葉所分泌的樹脂和酒花油是釀造啤酒的主要成分，為啤酒提供了芬芳的香味和苦味。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花浸膏等。

6.4釀造用水

釀造用水分糖化用水和洗糟用水，由于這兩部分水直接參與啤酒的工藝反應(yīng)，也是麥汁和啤酒的組成部分。在啤酒釀造過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生化反應(yīng)都直接與水質(zhì)有關(guān)，所以，釀造用水的好壞也是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。

7、實習(xí)內(nèi)容簡介：

在華潤雪花的實習(xí)分為五個方面，我們的重點實習(xí)內(nèi)容為啤酒的生產(chǎn)工藝部分，即糖化、發(fā)酵、包裝，下面我將會詳細進行闡述。根據(jù)安排，我們組的實習(xí)順序依次為：

7.1實習(xí)前安全教育（201*年９月２號下午）7.2糖化工段生產(chǎn)實習(xí)（9.3-9.8）7.3發(fā)酵工段生產(chǎn)實習(xí)(9.8-9.15)7.4包裝工段生產(chǎn)實習(xí)(9.15-9.22)7.5污水處理工段實習(xí)(9.22下午)

8、麥芽的制備:

8.1麥芽及輔料的粉碎

原料粉碎的目的是為了縮短糖化的時間，提高收得率。總的來說，要求粉碎后做到“皮殼破而不爛，胚乳盡可能細”，以防止皮殼過碎

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使其中對酒質(zhì)不利的苦澀味物質(zhì)、色素、單寧過多浸出，影響啤酒的色澤和口味。

負責(zé)粉碎工作的劉師傅（也是華潤雪花第一個帶領(lǐng)我的好師傅）指導(dǎo)告訴我：投糧粉碎時，必須確定生產(chǎn)線、數(shù)量，按工藝要求備原料。關(guān)鍵的是：確定麥芽倉、定量倉是否有料，如定量倉有料就不能處理麥芽；反之，如果定量倉是空的話就可以處理麥芽。麥芽處理需依次經(jīng)過：拋光機精提機螺旋刮板機（脈沖除塵機）粗選機麥芽精選機。

9、糖化工段:

9.1糊化：

淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。糊化后的產(chǎn)物又叫糊精。

9.2糖化

所謂糖化是指利用麥芽自身的酶（或外加酶制劑代替部分麥芽）將麥芽和輔助原料中不溶性高分子物質(zhì)分解成可溶性低分子物質(zhì)，如：糖類、糊精、氨基酸、肽類等的過程。其大概工藝如下圖：

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糊化鍋糖化鍋粉碎的麥芽麥汁的糊化麥汁的糖化過濾槽加酒花煮沸鍋至發(fā)酵車間麥汁的煮沸麥汁的過濾

糖化是利用糖化酶將糊化產(chǎn)物糊精或低聚糖進一步水解轉(zhuǎn)化為麥芽糖的過程�；旌硝脖槐萌胫蠓绣佒�前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花再二次煮沸。

在E線及F線糖化操作間，我知道糖化鍋中的輔料含：氯化鈣、磷酸、-葡聚糖酶、中型蛋白酶、木聚糖酶等。當(dāng)然其中還有其糖化的曲線，如下：

溫度℃10192

微沸糊化鍋糖化鍋倒入過濾槽737068665044

投料時間時間/min0

20

3035

506080

901001101201*5

165175

9.3麥汁過濾、煮沸：

a.過濾是產(chǎn)品分離的一中方法，在啤酒生產(chǎn)過程中多次用到過

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濾技術(shù)，其主要原理是根據(jù)各種物質(zhì)分子或顆粒的大小、形狀、酸堿性和其他物化性質(zhì)的不同進行分離產(chǎn)物的技術(shù)。

b.煮沸可以使酶鈍化、麥汁滅菌、蒸發(fā)多余水份、蛋白質(zhì)變性和凝聚沉淀以及浸出酒花的成分（這樣就降低PH、還原物質(zhì)的形成、去除惡味、香味、苦味的形成）。

9.4麥汁冷卻

師傅告訴我，麥汁冷卻有3個目的：將麥汁冷卻到定型溫度，適合酵母發(fā)酵的需要；充入一定量的氧氣，以利酵母繁殖；除去麥汁煮沸及冷卻時凝聚的沉淀物，以利發(fā)酵和提高啤酒質(zhì)量。當(dāng)麥汁表面泛起泡沫時，說明酵母已經(jīng)繁殖到了一定的階段，產(chǎn)生了CO2。此時，應(yīng)將麥汁送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。

冷卻時所用薄板熱冷卻器的工作原理為：回旋沉淀槽薄板熱交換器冷麥汁發(fā)酵（需充氧及添加酵母）。麥汁冷卻過程溫度應(yīng)保持一致，不要忽高忽低，否則會造成酵母的衰老或發(fā)酵不正常。

10、啤酒發(fā)酵：

9月9日，我來到了純生發(fā)酵車間，進行了為期一周的發(fā)酵實習(xí)。據(jù)《楚天都市報》形容：純生發(fā)酵車間唯一能生產(chǎn)“雪花”高端產(chǎn)品的生產(chǎn)線，相較普通啤酒，純生啤酒的生產(chǎn)線重在微生物控制。在純生生產(chǎn)線上，設(shè)置了多道微生物控制關(guān)卡：過濾膜實現(xiàn)無菌過濾；罐裝時，所有的酒瓶先進行無菌清洗，罐裝前還要蒸氣殺菌，保證無菌罐裝，杜絕二次污染。純生啤酒中，微生物的合格率達到100%，完全查不出任何微生物。

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10.1純生的發(fā)酵：

純生發(fā)酵車間的朱師傅及田師傅領(lǐng)導(dǎo)著我們，耐心的講解：啤酒的發(fā)酵（一罐法發(fā)酵）分四個階段：

①主發(fā)酵階段：發(fā)酵溫度10℃左右，普通酒如：清爽10±0.5℃,優(yōu)質(zhì)酒如：純生、零點、金標(biāo)等9±0.5℃，旺季可以適當(dāng)升高0.5℃。當(dāng)外觀糖度降至3.8%～4.2%時可封罐升壓。發(fā)酵罐壓力控制在0.10～0.15MPa。主發(fā)酵主要形成酒精和二氧化碳，但也會生成副產(chǎn)物，其中生成的發(fā)酵副產(chǎn)物主要有醛類、硫化物、雙乙酰等。②雙乙酰還原階段：田師傅和我們講的時候，說：雙乙酰的含量是啤酒成熟的標(biāo)志。一般普啤成熟時，雙乙酰值為0.09ppm；而高檔酒成熟時，雙乙酰值為0.06ppm。主發(fā)酵結(jié)束后，關(guān)閉冷媒升溫至12℃進行雙乙酰還原。雙乙酰含量降至0.10mg/L以下時，開始降溫。

③降溫階段：雙乙酰還原結(jié)束后降溫，24h內(nèi)使溫度由12℃降至5℃，停留1天進行酵母回收。亦可在12℃發(fā)酵過程中回收酵母，以保證更多的高活性酵母。旺季或酵母不夠用時可在主發(fā)酵結(jié)束后直接回收酵母。

④儲存階段：回收酵母后，發(fā)酵罐罐繼續(xù)降溫，24h內(nèi)使溫度降至-1℃～-1.5℃，并在此溫度下貯酒。貯酒時間根據(jù)季節(jié)有所變動：一般淡季7天以上，旺季3天以上。

10.2純生的過濾：

清酒的過濾是為了將啤酒中的酵母和其他的混合物從啤酒中分離除去，不影響啤酒的風(fēng)味。成熟啤酒的過濾多采用硅藻土過濾法。

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其特點：可以不斷地添加助濾劑，使過濾性能得到更新、補充，過濾能力強，可以過濾很渾濁的酒，沒有像棉餅?zāi)菢酉疵藓筒鹦兜膭趧�，省氣省水省工，酒損失也低。

在純生車間實習(xí)期間，師傅們總時不時給予我知識，比如：a.硅膠在硅膠添加罐中需用10倍左右的脫氧水調(diào)配成懸濁液，全程流加入前緩沖罐錢的管道中；

b.PVPP在硅膠添加罐中應(yīng)用40倍左右的脫氧水調(diào)配成懸濁液，全程流加入前緩沖罐前的管道中；

c.而D-異抗壞血酸鈉、偏重亞硫酸鉀（鈉）則用100倍的脫氧水進行稀釋，用添加泵全程流加進過濾后的清酒管道中。

11、包裝工段：

我們組實習(xí)地點在老廠區(qū)的包裝二車間。該車間每條生產(chǎn)線產(chǎn)量為24000瓶/小時，具有一定大的包裝能力。

包裝是啤酒生產(chǎn)過程的最后一步，包裝要求在無菌的環(huán)境下進行。具體要求是：遵循三個基本原則，即，盡量減少氧的接觸（應(yīng)武漢科技大學(xué)生產(chǎn)實習(xí)報告

樣才能確保啤酒瓶的干凈，而且干凈程度對啤酒的保質(zhì)期也是有決定意義的。

11.2驗瓶：驗瓶主要是找出破損的啤酒瓶。華潤雪花啤酒廠采用人工驗瓶，而且是兩次驗瓶。如果加上卸裝機時的初篩，就有3次驗瓶了，所以，基本上極其細小的傷痕也不會放過了。

11.3裝瓶：即將清酒罐中的啤酒輸送到灌酒機的貯酒槽中,在等壓條件下，緩慢平穩(wěn)將酒裝入酒瓶內(nèi)，并排除瓶頸空氣，保持啤酒質(zhì)量。裝瓶中要嚴(yán)格無菌操作，一般啤酒中CO2控制在0.45％～0.55％之間；溶解氧含量小于0.3mg／L。

11.4壓蓋、滅菌：灌裝好的啤酒應(yīng)盡快壓蓋，瓶蓋要通過無菌空氣除塵處理，這樣才能保證啤酒質(zhì)量。

華潤雪花采用巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法、冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。滅菌基本過程為：裝瓶啤酒從殺菌機一端進入，在移動過程中瓶內(nèi)溫度逐步上升，達到62℃左右后，保持一定時間，然后瓶內(nèi)溫度又隨著瓶的移動逐步下降至接近常溫，整個殺菌過程需要1h左右。

11.5貼標(biāo)、噴碼、裝箱：采用機械操作，流水線一條龍服務(wù)，就完成基本的包裝。

12、污水處理：

下圖即為：華潤雪花啤酒生產(chǎn)后的污水。

武漢科技大學(xué)生產(chǎn)實習(xí)報告

在華潤，據(jù)師傅講解：污水處理共分為3個部分，分別為預(yù)處理，厭氧處理，好氧處理。污水處理的主要流程為：生產(chǎn)污水→調(diào)節(jié)池→初沉池→UASB反應(yīng)器→生物選擇器→氯化溝→二沉池→壓力過濾→反沖洗→清水。

師傅說，經(jīng)處理，這里的污水可以變成“魚兒的天堂”！

13、實習(xí)體會：

這次實習(xí)對我們來講是難得的寶貴經(jīng)驗，雖然時間只有20天左右，但它讓使我們走出了校園、走進企業(yè)，讓我們不僅擴展了專業(yè)知識，還開拓了眼界，還為我們未來的就業(yè)描繪了模糊的影子。

在整個實習(xí)過程中，我每天都有很多的新的體會，想說的很多，我總結(jié)下來主要有以下幾點：13.1多做少說

我們是一群實習(xí)生，一群關(guān)于啤酒生產(chǎn)基本什么都不會的大學(xué)生。待在華潤雪花，給員工帶來了一定的麻煩，而且我們還要在其中

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學(xué)習(xí)、獲得知識，所以幫他們多做點事，少說點閑話、少偷懶是必不可少的！在純生的一個星期，跟著朱師傅，基本天天都在時不時的勞動、做清潔。也因此討得師傅的喜歡，就連實習(xí)結(jié)束的時候，都不忘讓我過去再品品純生的好酒；快返校的時候，都打電話說，以后有時間可以回來品酒。

13.2對人好，才是真的好

都說：送人玫瑰，手有余香！與人交流不起沖突，真誠的對待別人，對待我們實習(xí)過的員工，他們才會樂意地帶領(lǐng)你、和你講解那里的工藝流程，孜孜不倦地和你有話說，讓你感覺“大家好，才是真的好”。

13.3珍愛生命，注意安全

啤酒廠嘛，終究會有一些比較值得注意安全的地方。比如：華潤地上到處的啤酒瓶玻璃渣，就要求我們盡量不要穿涼拖鞋，否則容易發(fā)生事故；包裝車間吵雜的聲音，時不時的爆瓶，讓我們不忘戴著防護裝置，不然很多悲劇就會從這里發(fā)生。實習(xí)前的安全教育及測試、實習(xí)車間的再次安全教育，師傅們讓我們明白：“生命可貴”！14、致謝：

在此特別感謝華潤雪花啤酒(武漢)有限公司為我們提供了寶貴的實習(xí)機會，并在實習(xí)期間給我們提供免費住宿，允許我們和公司的員工一起在食堂就餐，享受那低價而又可口的飯菜；還有一點：非常感謝華潤雪花對我們提供免費的健身房進行運動，為我們無聊的時候打發(fā)了不少時間。并且感謝帶隊的師傅在工作上

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耐心的講解和指導(dǎo)，感謝學(xué)校和學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對我們實習(xí)的悉心策劃、周密安排以及其他方面的支持和關(guān)心，感謝楊忠華老師和左振宇老師和我們一起去實習(xí)，在華潤對我們悉心的幫助，對工作極其的認真負責(zé)，為我們切實的解決了學(xué)習(xí)和生活上的困難。

附：

15、啤酒生產(chǎn)中的部分工藝要求：

15.1糖化E線11P“零點”糖化工藝

15.1.1投料

15.1.2原輔料搭配：按照11P零點系列配料表（附件）中的比例

要求準(zhǔn)備好生產(chǎn)物質(zhì)。

15.1.3每批酒投料前，由品控部和技術(shù)部和車間班長對大米，麥芽等原輔料進行檢查，核實合格后才能投料。

15.1.4麥芽

保證投料數(shù)量的準(zhǔn)確性；在投料過程中，要隨時查看麥芽的

質(zhì)量，不得使用倉底雜質(zhì)多的麥芽。發(fā)現(xiàn)有霉變及雜質(zhì)物等異常情況，要立即報告糖化班長及車間主任。

15.1.5大米

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要保證投料數(shù)量的準(zhǔn)確性，按工藝要求投料并以稱數(shù)為準(zhǔn)，

在投料過程中要隨時檢查大米質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有霉變，夾雜物多等異常情況，要立即報告糖化班長及車間主任。

15.1.6粉碎

麥芽粉碎：輥間距0.35-0.45mm（每次生產(chǎn)前檢查）浸麥水溫：64℃（1min內(nèi)達到）麥漿水溫：50℃

15.214P雪花清爽發(fā)酵工藝

15.2.1麥汁沉淀、冷卻：麥汁沉淀時間：20min；使用零代酵母是，麥汁冷卻溫度控制按照《零代酵母擴大培養(yǎng)工藝要求》執(zhí)行；使用1-5代酵母時，麥汁冷卻溫度：第1-3鍋8.00.2℃,第4-5鍋8.50.2℃，第6-7鍋9.00.2℃；滿灌量不超過發(fā)酵罐容積的80%。

15.2.2麥汁充氧：參見《CRB釀造標(biāo)準(zhǔn)手冊》，具體詳見有關(guān)要求，要求全程均衡充氧，每鍋麥汁冷卻結(jié)束后及時關(guān)閉充氧器。

15.2.3酵母添加：酵母代數(shù)0-5代；使用零代酵母時，按照《零代酵母擴大培養(yǎng)工藝要求》執(zhí)行；使用1-5代酵母時，每次使用前檢測酵母稠度和成活率，要求酵母稠度6010%，酵母成活率＞95%；

15.2.4酵母添加時間：待第一鍋麥汁充氧均勻并達到要求后開始添加；

15.2.5酵母添加量：滿灌后2小時檢測的酵母數(shù)達到14.0-16.8

106個/ml。

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15.2.6溫度控制：發(fā)酵液滿灌后自然升溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度：小罐

（200KL以下）11.00.2℃，大罐12.00.2℃；當(dāng)糖度降到6.50.1P

時，自然升溫至13.00.2℃進行還原；以發(fā)酵罐漫灌時刻為起點計算，第192-208h內(nèi)安排檢測發(fā)酵液雙乙酰含量。當(dāng)雙乙酰＜0.09ppm，由技術(shù)質(zhì)量部檢驗員通知降溫。

15.2.7壓力控制：主發(fā)酵階段壓力≤0.015Mpa；當(dāng)發(fā)酵液糖度

降到3.50.1P時封罐，控制壓力為0.060.1Mpa；冷貯階段，保持

發(fā)酵罐壓力0.060.1Mpa。

15.2.8時間控制：滿罐時間＜24h；從滿罐到開始降溫的時間≤12天；冷貯時間≥3天；從開始過濾到清空時間小于等于7天；總發(fā)酵時間：一罐法要求16-35天、兩罐法要求14-35天；品嘗時間為過濾前2-3天。

15.2.9二氧化碳回收：CO2回收純度＞99.7%。

15.2.10酵母回收或排放：酵母在從回收起始時間算起24小時內(nèi)回收完畢；發(fā)酵液微生物指標(biāo)不合格的酵母不作為種酵母回收；酵母回收完畢后一次性排放至稀酵母，之后每天排一次稀酵母。

15.2.11酵母貯存和使用：酵母貯罐溫度2-4℃，壓力＜0.005Mpa；酵母在貯存罐內(nèi)保存時間應(yīng)不超過42小時，死亡率應(yīng)為5%以下；酵母在貯存期間輕度攪拌以達到均勻，參考線速度＜4m/s，控制頻率：攪拌5分鐘停10分鐘。

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16、生產(chǎn)工藝相關(guān)圖

附一雪花啤酒廠（新區(qū)）廠區(qū)分布圖

后門

高檔酒存放處原料處理處大門賓客之家公寓行政大樓糖化車間發(fā)酵車間大發(fā)酵罐區(qū)車棚小發(fā)酵罐區(qū)冷凍室過濾車間涼亭涼亭麥芽立倉麥芽立倉包裝車間CO2回收處理處武漢科技大學(xué)生產(chǎn)實習(xí)報告

成品酒存放處包裝車間

啤酒箱啤酒瓶存放處

啤酒箱啤酒瓶存放處啤酒箱啤酒瓶存放處啤酒箱啤酒瓶存放處

附二啤酒生產(chǎn)工藝流程圖

麥芽斗式電儲倉提子升稱機投料坑薄板冷卻器冷卻水空氣過濾器去石機麥芽備倉粗選機糊化鍋麥芽濕粉機大米/淀粉

拋光機定量稱糖化鍋輔料添加罐回旋沉淀槽煮沸鍋過濾槽酵母添加罐發(fā)酵產(chǎn)生的CO2啤酒穩(wěn)定脫氧水罐發(fā)劑添加罐酵罐武漢科技大學(xué)

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混合機CO2回收處理處硅藻土CO2添加罐清酒罐啤酒精濾機硅藻土過濾機緩沖罐啤酒瓶洗瓶機驗瓶處灌裝機壓蓋機驗酒處啤酒箱裝箱處庫存或銷售附三糖化車間工藝流程圖滅菌機噴碼機貼標(biāo)機

麥芽儲倉傳送帶電子稱投料坑斗式提升機粗選機麥芽備倉去石機永磁筒拋光機定量稱輔料添加罐泵麥芽濕粉機糖化鍋武漢科技大學(xué)生產(chǎn)實習(xí)報告大米淀粉煮沸鍋過濾槽

糊化鍋

回旋沉淀槽

發(fā)酵車間

冷卻水

薄板冷卻器

附四發(fā)酵車間工藝流程圖

薄板冷卻器熱麥汁(糖化車間)啤酒穩(wěn)定劑添加罐脫氧水罐混合機空氣過濾器酵母添加罐酵母添加罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐發(fā)酵產(chǎn)生的CO2硅藻土添加罐武漢科技大學(xué)緩沖罐生產(chǎn)實習(xí)報告硅藻土過濾機啤酒精濾機CO2回收處理處CO2清酒罐清酒包裝車間

附五老廠包裝二車間工藝流程圖

清酒罐（發(fā)酵車間）清酒啤洗酒灌裝機瓶壓蓋機瓶機驗瓶處武漢科技大學(xué)

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滅菌機驗酒處啤酒箱貼標(biāo)機噴碼機裝箱處庫存或銷售帶隊教師評語：簽名：年月日武漢科技大學(xué)

實習(xí)成績：生產(chǎn)實習(xí)報告

簽名：年月日

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