火鍋店201*年工作計劃

201*年工作計劃

時間飛逝，201*年轉眼就要過去。Xxxx店開業(yè)將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。苦的是,想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的201*.

針對201*年的工作重點有以下五點：一、安全、衛(wèi)生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。

2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。提高服務質量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到

人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質量。2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核

鞏固。

3、前廳經理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服

務技巧進行監(jiān)督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經理和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現每天工作的不足之處，及時進行整改。4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠

客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。提高客流：

1、定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。

2、針對淡季及節(jié)假日做相應的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加

值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。3、經三家店研究對菜牌稍做調價，精選肥牛上調2元，由原價20

調為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批準）

4、加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔

案。降低成本：

1、人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應商進行

合作，把成本降到最低。3、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，

降低采購外出次數，減少油費。定期做市場信息調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或

重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

儲存發(fā)放問題：

1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部

門負責人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照

出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中

嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

減少費用：

1、水、電、燃氣的節(jié)約

制定能源節(jié)約計劃，根據今年控制較好的數據，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據原因進行處理。2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。3、餐具破損

餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監(jiān)督能力。

4、設施設備的維護工作：

通遼團結路店開業(yè)才1年多，設施設備還算新，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區(qū)明年的工作任務。

請領導多多指點

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大紅袍餐飲管理有限公司201*年度工作計劃

----以市造勢、借力給力、向市場要效益…

10年來，大紅袍收獲的最大財富就是身邊這幫團隊和依然熾熱的心。今年大紅袍首先從機制入手，讓員工有內而外發(fā)出智慧動力為企業(yè)和自我創(chuàng)造共贏。

一、分配機制

A)店面包干，全員分紅

公司對各店面經過幾番考慮與引證，對各店面提出目標任務（臨潼店100萬保95萬、至尊店100萬保90萬、369店80萬保75萬）。完成目標剩余利潤50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店長為店面第一責任人占目標后店面利潤的30%，中層（大堂、廚師長、內勤、質檢及各樓面主管）平分30%，全體員工占40%，每一位員工只要在目標責任書上面簽字就有分紅權。但必須在目標達成，合同期限（每年2月15號）方可領取，如果提前離開做的分紅將無效。后進員工將由通過考核后按實際時間結算。

B）股東方案

公司有社會股與團隊股兩種形式，社會股是以1.5~2分利息向社會朋友借，三年為一個合同期。如雙方有意可再續(xù)約。這種股份方式一般在大紅袍擴展、開發(fā)新店面時采用。而公司今天強調的是團隊股。通過公司考核，凡能獨擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團隊股份分公司股和店面股，公司從今年開始以原始股形式對團隊開放。公司資產目前暫核定為500萬，在今年五月份以前入股將在原股份比例上配股1股，如你入股5萬，你將獲得1+1即為2%的股份。如你離開公司配股失效。原始股將在未來五年內稀釋完為止，甚至時間何時入股、何時與公司市值為配股率！公司股部門經理（建議入股人員：喻家富、季雅莉、尚錢武、吳成剛、毛紅蓮、許燕、王永成、吳曉龍）可配原始股。

店面股是由店面各級管理層與一線員工均可參與入股，目前臨潼店為200萬，369店為100萬，至尊肥牛店為200萬。已開發(fā)的店面不在配股之列。201*年各店長將必須入股，如因單方原因無法入股將又有意愿入股并具備股東條件的擇優(yōu)錄取。

團隊股東有權知情公司及店面一切賬務，每月開一次股東會，同時股東具有保護商業(yè)機密的義務，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開除！中途退出者只享受當年所發(fā)生的利潤分配，凈身出戶！公司在發(fā)展初期需要的是相信企業(yè)，并肩作戰(zhàn)，全力以赴的戰(zhàn)友而不是只顧分紅的井繩利益之人。如你在持股期間因不可抗拒（如天災人禍）的因素不能再勝任工作，或者團隊的發(fā)展你不能再獨擋一面者�？稍趫F隊同意后優(yōu)先內部轉讓或董事會成員及全體員工通過后對外轉讓。也可每年享受到利潤分紅。逐年減少直至退出。

C）老員工福利

①自公司成立之日起計時，中途離職后以再回公司者將重新計算：凡干滿1年（達到考核標準）可在年終領取當年多出1個月工資；凡干滿3年（達到考核標準）可在年終領取當年多出3個月工資；凡干滿5年（達到考核標準）可在年終領取當年多出6個月工資；凡干滿10年（達到考核標準）可在年終領取當年多出12個月工資；②三金擴大范圍：凡是評為優(yōu)秀員工以上的員工均可享受三金補助。D）薪酬體系

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今年基本員工工資由1000元計算，入職時只領取80%；轉正后領取90%；通過考核評為優(yōu)秀的全部領取。

在此基礎上，年度團隊第一名（銷售、利潤、團隊打造）將獲得香港、澳門旅游的三人名額；年度店長（人均產值）第一名將獲得新馬泰境外旅游1個名額，年度優(yōu)秀管理人員可晉級一次并獲得公司價值8000元培訓名額。每月店面第一名并經過公司考核，可獲得兩個培訓名額。每月服務明星（發(fā)展客戶最多，受到客人表揚最多）可獲500元獎金，每月銷售冠軍（三店面人均銷售評比）可獲300元獎金并獲得外出考察學習一次。菜品最佳創(chuàng)意獎200元獎金并獲得外出考察學習一次。

E)培訓板塊①入職面談②員工手冊學習與考核1、新工入職訓練③禮儀培訓④基本技能與技巧⑤企業(yè)文化2、優(yōu)秀主管考核訓練（最佳主管）3、優(yōu)秀職業(yè)經理人訓練營（店長）4、企業(yè)家訓練營（童彤）二、運營機制

大家都知道從去年成立公司以來，大紅袍成立了運營部，是由李總牽頭的營銷、質檢、財務對店面進行檢查與考核，而店面實行以店長為龍頭的內勤、質檢兩把刀；大堂、廚師長為左右手的運營方式對店面進行管控。從去年的磨合來看，臨潼店的質檢與內勤相對成熟，六常對后廚與前廳都給力，讓臨潼在201*年基礎營業(yè)額提升110萬，增長率達32%

今年公司將以以下運營模式展開：（一）管理工具每天每周每月每年報表類報表類報表類報表類負責人負責人負責人負責人型型型型營業(yè)日周運營年度報財務經內勤內勤月報表財務部報表表表理質檢日質檢主周監(jiān)督月質檢年工作質檢質檢總經理報表管表考核表總結店長日店長月考核年工作店長周計劃店長總經理志表計劃信（二）店長運營模式念ˇˇ廚師長大堂店長質檢內勤第2頁共7頁

（三）店面管控模式

客戶

運營（服務+銷售+后廚）管控（后勤+采購+行政）店長（質檢+內

勤）

（四）公司運營管控模式

客戶

店面運營

公司（服務與管控）

第3頁共7頁（五）部門循環(huán)模式：采購部后勤部（加工中心）行政人事部財務部策劃部

我們的核心是客戶，由此圖片大家應該先找準自己的位置，要找到自己的客戶：采購的客戶是加工中心和店面；加工中心的客戶是店面后廚；行政人事的客戶是全體員工；營銷策劃的客戶是店面大堂；財務部的客戶是店長與各部門經理；店長的客戶是店面全體員工；質檢、內勤的客戶是下屬一線員工；老板的客戶是全體員工；后勤的客戶是后廚與前廳；公司部門的客戶是店面；后廚的客戶是前廳；前廳的客戶是顧客。我們都知道客戶是我們的天，我們也知道用微笑鏈面對自己的客戶。那么我們是用什么方式來對待我們的客戶？可能更多的時候我們覺得只需要對顧客微笑，對我們的下屬嚴厲訓斥。那么我們怎么才能讓我們的一線員工，一線部門面對顧客發(fā)出來自內心的微笑？今天我們從內部運營上找準自己的客戶，并真正落實到：公司圍著店面服務、后勤圍著后廚服務、后廚圍著前廳服務、前廳圍著客戶服務的經營理念。

三、公司的紅黃線（一）紅線

1、出賣公司商業(yè)機密，破壞企業(yè)利益；2、私自調動員工及資源，假公濟私；

3、隱瞞事實真相，逾期不報造成企業(yè)重大損失者；4、以公司名義行騙、買賣實現私利者

5、關鍵時刻棄公司目標不顧臨陣脫逃，不負責任；

6、違背法律規(guī)定與道德規(guī)范，在團隊與社會上形成不良影響者7、不顧客戶第一要求與客戶爭吵、斗毆甚至造成客戶人身危害著；8、破壞團隊團結造成謠言，中傷個人尊嚴者造成軍心不穩(wěn)者；9、情緒化管理與溝通，造成不良影響，影響管理層威信及形象者；10、在上下級間抱怨，他不走我走之類脅迫性言語及行為者；11、不服從上級安排，消極對待崗位者；12、個人英雄主義者，夜狼自大；

13、持刀、匕首等兇器出現在工作場合，用兇器傷害員工與客戶者開除并交司法部門處理；

以上為公司制定的紅線即為高壓線一旦觸及將于開除處理

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（二）黃色（管理過失201*年優(yōu)秀管理人員考核標準總分為12分）1、執(zhí)行力（3分）：對上層安排的事項未充分重視，主觀意見打折扣甚至未按執(zhí)行程序擅自中斷者；

2、成本管理與設備管理（2分）：無數據意識，對浪費現象視而不見，未按要求保養(yǎng)超標準使用，未按程序先維修后采購；

3、營銷管理（2分）：強化會員意識，以大紅袍為平臺，打造健康食品，建立科學養(yǎng)生飲食理念觀，把握客戶需求確保20%VIP達成營業(yè)額80%的二八黃金原則；

4、團隊打造（1分）：團隊目標高于個人目標，以愿尋目標吸納英才，為共同夢想而奮斗。時時做到以身作則帶頭表率，積極學習，引領各部門；

5、安全管理（1分）：建立消防意識，對安保加強管理，對店內客人與員工的安全保障。對設備使用保養(yǎng)維修，有防患意識；6、溝通管理（1分）：未做到上情下達，下情上達的紐帶作用。造成公司與店面上下級間信息障礙，對于管理現狀未呈現復象，隱瞞不報或延期上報，造成公司重大損失者（降級乃至開除）

7、會議管理（0.5分）：嚴格按照公司要求開展各項會議，做到會前準備會議決議嚴謹高效，會項執(zhí)行、檢視、追蹤到位；8、情緒管理（0.5分）：踢貓現象，未用積極正向的心態(tài)與團對相處，造成團隊不和諧者；

9、時效管理（0.5分）：增強計劃性，確保時效性。做到有計劃必有果，有前瞻必有規(guī)劃有步驟，切忌三分鐘熱情，做到日清月結，做實做透。有因必有果，尋根究底；

10、人際管理（0.5分）：真誠、平等、相待不輕易承諾，做到一諾千金，換位思考，不得以權壓人，以思威而非以權威。

（三）警戒線為員工手冊中員工應遵循的規(guī)則和章程；詳見《員工手冊》與《獎懲條例》四、績效考評

績效考評為201*年重頭戲，201*年我們說的最多的是把語言文字化，那么今年將用數據化、表格化、模式化流程對店面及個人進行考核！你做的好與不好不是由你由我說了算，而是由市場由公司考核程序說了算！我們從今年開始，經理級以上工資均在三千元基礎上一刀切，徹底打破大鍋飯局面，你想要高效收入就得向市場要！企業(yè)不是福利機構，也沒有實力去養(yǎng)活這幾百號人。公司與員工要解決生存問題，靠的是我們憑我們的能力在市場中存在！我們要的不是伸手要飯的寄生蟲，我們要的是每個人自立自強，我們每個人應該自動自發(fā)向市場要效益，能者多勞，勞者多得。我們應該讓一部分人先富起來，然后帶動大家一起富起來！看看今年誰將是第一個跨出國門第一個吃螃蟹的勇者！五：公司今年的發(fā)展方向與主要思路：

第一：向內求

公司在201*年主要的方向是向內求，不再迷信于專業(yè)或耀眼的遠景，不在執(zhí)著于店面開發(fā)，大紅袍本身有十年的店面運營經驗，深挖大紅袍的根，優(yōu)化經營方向并固化為模式。

1、各部門運用好管理工具、運營模式，找準自己的客戶。讓企業(yè)進入良性循環(huán)的軌道。

2、管理團隊以團對內部選拔為主，今年團隊打造的方向為企業(yè)內訓，由我

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主講的《企業(yè)家培訓營》每個月開課一次，時間為一天，經理級以上人員必須參加。今年的培訓是今年行政人事部的重要板塊。大紅袍沒有統(tǒng)一的服務流程，深刻的企業(yè)文化，讓進來的新員工很快融入。新員工流失率大，很大原因是以老欺新，讓他們沒有歸屬感。所以我們的培訓方案從新員工入職的第一天就有：企業(yè)文化簡介、企業(yè)理念、新工人生規(guī)劃、師傅帶徒弟責任承包方案，店內分布圖趣味培訓，服務流程模式化培訓等等一系列親情化培訓方案。讓新員工以最快的速度找到家的感覺。

第二：公司201*年盈利目標與方案部署：

今年公司與店面簽署店面承包合同，店面目標任務280萬，保底任務260萬，超過保底任務店面全員分紅。公司今年成本回收72萬，通過對店面的服務于管控，采購部今年的目標是在去年的基礎上將采購成本降低5%，控制在37%以內。具體做法減少中間渠道與基地建立長期合作關系，如：云南菌類我們找到源頭可以在現基礎上降25%的成本。我們每年的菌采購量是100萬，直接可以降25萬的成本。還有采價系統(tǒng)，在座各位我們每天都在說成本，沒有那個店面有大紅袍目前的地域優(yōu)勢和信息資源平臺。我們增強店面互動與采價信息共享就可以讓我們在不投分文就產生一個店面的利潤。這就是我們開店這麼多年一直喊沒有利潤的死穴所在。做與不做區(qū)別就這麼大！

財務部今年的目標是建立完善的監(jiān)督系統(tǒng)，培養(yǎng)內勤專業(yè)性與服務力，真正支持到店長有效把控成本。讓公司的費用在原基礎上下浮5--8%。

廚務部今年剛剛成立，旨在開發(fā)新產品確保各店后廚毛利率不低于60%。今年48月份廚務部會推出冷鍋、干鍋系列。在開胃小碟、水果免費區(qū)增加品種。369將設置免費暢飲機飲料提升品牌附加值，為今年的提價啟動方案做好鋪墊。

提價方案：今年3、4月份提菌類菜品的價格，為5、6月份大量銷售菌類產品做準備。5、6月份提肉類食品，7、8月份調整蔬菜與油碗。今年我們新開發(fā)三味鍋、全菌鍋等利潤產品，旨在讓大紅袍利潤提升2-5%。物價上漲提價在各餐飲店勢在執(zhí)行。優(yōu)化鍋底、油碗，免費區(qū)等旨在讓客戶心理有一個自然接受的過程。因此企業(yè)的生存，品牌的優(yōu)化都需要公司及各位同仁要有清晰的方向與周密的部署。

策劃營銷部：

今年的目標是建立會員機制，建立201*個質量會員，其中有800個重點VIP客戶，讓重點VIP客戶產生消費500萬。從會員的一期、二期、三期做起，從而增加會員信賴感與品牌附加程度。今年會策劃如風箏節(jié)、啤酒節(jié)、會員免費品嘗新品、會員生日營銷、金牌客戶感動化服務等活動，確保淡季不淡。我們也會通過營養(yǎng)套餐、中午配餐服務與細化服務確保中午消費營業(yè)額20%的提升。

后勤部：

加盟方案：根據我公司的產品經營勢態(tài)，我們將以369火鍋自選超市加盟形式逐步對外開放。加盟的前提是有店長為首的四大成熟運營團隊；加盟條件在臨潼閻良以外的二類城市，面積不低于500平方米；加盟費18萬/3年，統(tǒng)一裝修風格、運營模式、配送方式參與直營店面考核等公司支持。

直營方案：公司根據大紅袍產品結構，目前川鍋和菌鍋是我們的盈利部分，隨著社會消費趨勢的發(fā)展，公司將在西安再開發(fā)一個形象川味火鍋店，將不再開發(fā)直營店面，讓我們的川鍋以加盟體系為主。直營體系將以開發(fā)“臻菌火鍋”“童掌柜面莊”“大秦印象”等面積小受眾明確的貼身路線發(fā)展。

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加工中心：今年將以大紅袍專用料包，火鍋特色醬料進超市上柜臺的方式進行銷售，將有大紅袍店面專供作坊式機構轉型為面向市場盈利機構。

第三：開發(fā)大秦印象品牌。大紅袍今年的發(fā)展重心還在閻良，繼續(xù)穩(wěn)定大紅袍在閻良的品牌形象。今年在大紅袍369平價火鍋超市和專業(yè)肥牛品質火鍋清晰定位的基礎上，再開發(fā)大秦印象秦文化主題餐廳。走陜西私房菜路線，從火鍋老大開始向中餐領域進軍，增加大紅袍品牌附加值。

201*年的年會，從日期到地址，從各部門各店長年終總結會報告的不斷返工與推敲，分配方案不斷討論與引證，無一不彰顯出大紅袍對這次年會的重視！從架構到運營模式，從規(guī)劃到細節(jié)每一步走得更加穩(wěn)健嚴謹！每一位參會人員是企業(yè)的眼睛和耳朵。每個人都能看到這是企業(yè)與個人雙贏的盛會!讓我們懷揣激動的心回到崗位與每一位同仁分享：做大紅袍真正的主人！我的明天我做主！

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