吧臺培訓(xùn)計劃

吧臺培訓(xùn)計劃

第一章正式培訓(xùn)

一、介紹1、公司介紹2、自我介紹

3、吧臺其他成員自我介紹

4、對本次培訓(xùn)的計劃、安排、紀(jì)律、要求、時間等做強(qiáng)調(diào)和要求：5、公布培訓(xùn)期間工資和待遇制度

第二章咖啡

第一節(jié)、認(rèn)識和熟悉1.菜單簡寫2.計量單位3.器具材料講解4.安全生產(chǎn)和事項(xiàng)第二節(jié)、咖啡知識培訓(xùn)1、咖啡文化和功效2、咖啡的飲用文化及方法3、認(rèn)識了解咖啡4、各種咖啡的特性特征5、咖啡的各種煮法

6、咖啡的操作注意事項(xiàng)和步驟

9、純品咖啡

（1）什么是純品咖啡（2）純品咖啡的種類（3）各種純品咖啡的制作方法10、花式咖啡（1）什么是花式咖啡（2）花式咖啡的種類（3）各種花式咖啡的制作方法11、冰咖啡與熱咖啡12、冰咖啡的煮法13、咖啡拉花

14．咖啡拉花的制作和要求15、壺裝咖啡的原理16、意大利壺與比利時壺17．壺裝咖啡的制作和要求18、對本章的總結(jié)和考核

一、茶的起源二、茶文化三、中國十大名茶四、茶葉的種類

第三章茶

五、茶葉的功效和鑒賞六、國產(chǎn)茶

1、各種茶葉的產(chǎn)地和特性

2、各種國產(chǎn)茶的制作方法及注意事項(xiàng)3、功夫茶與普通茶飲的區(qū)別七、奶茶與珍珠奶茶1、各種奶茶的制作和要求2、熱品與冰品的制作區(qū)別和要求

第四章果汁

一、鮮榨果汁

各種鮮榨果汁的制作方法和注意事項(xiàng)果汁機(jī)的使用和安全二、濃縮果汁濃縮果汁的來歷

濃縮果汁的用法及保存方法三、特調(diào)果汁什么叫特調(diào)果汁

各種特調(diào)果汁的制作方法和要求四、特調(diào)飲品

各種特調(diào)飲品的制作方法和注意事項(xiàng)

第五章冰制飲品

一、刨冰

刨冰機(jī)的使用和安全事項(xiàng)各種刨冰做法二、冰淇淋、冰沙冰淇淋的制作冰沙的制作

冰沙機(jī)的使用和安全

果盤的操作和注意事項(xiàng)果盤的制作要求

普通制作與花式的區(qū)別認(rèn)識各種洋酒

各種雞尾酒的制作方法和要求小吃的出品方法1.糕點(diǎn)2.水果3.干果

1、酒的來歷1.酒文化

2、各種酒的飲用方法

第六章果盤

第七章雞尾酒

第八章小吃

第九章紅酒洋酒啤酒

3、出品的要求

第十章總結(jié)和實(shí)際操作部分

理論知識考核、解答、鞏固實(shí)際操作實(shí)際操作要求

各種器具設(shè)施保管、保養(yǎng)實(shí)際操作演示培訓(xùn)

一、管理制度二、工作制度三、考勤制度四、衛(wèi)生制度五、應(yīng)急處理1、如何處理客戶投訴2、如何處理退單

3、如何與其它部門團(tuán)結(jié)合作4、工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)六、個人問題

1、開業(yè)一會上餐飲時間的班

日常工作把關(guān)

第十一章工作及規(guī)章

第十二章試營業(yè)培訓(xùn)

實(shí)際應(yīng)用觀察指導(dǎo)技術(shù)監(jiān)督人員調(diào)式人員定位應(yīng)急演示處理

第十三章培訓(xùn)的最終目的

經(jīng)過培訓(xùn)，使員工了解企業(yè)文化和背景，使吧臺部門人員熟練各方面技術(shù)，對各方面的理論知識有一定的了解，了解吧臺的工作內(nèi)容和作息時間。對簡單的酒水操作有一定的水平，學(xué)會處理突發(fā)事件，學(xué)會如何和客人禮貌友好的溝通和進(jìn)行互動游戲等。

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原文地址：吧臺培訓(xùn)計劃作者：咖啡奶茶

培訓(xùn)安排

一．場地安排

地點(diǎn)：

二．培訓(xùn)設(shè)備安排

桌椅：套飲水機(jī)：1臺小黑板：1張

三．人員安排

吧臺人員：

服務(wù)部人員：只參加理論培訓(xùn)！

四．培訓(xùn)時間

從201*年月日起201*年月日結(jié)束

五．培訓(xùn)制度和要求

1、不遲到、不早退、上課服從管理、聽從安排、不許喧嘩/打鬧，違者開除。2、不得酒后上課，違者開除！

3、不得帶外人參與培訓(xùn)，違者警告處分。4、培訓(xùn)必須認(rèn)真做好筆記，方便日后考核。

5、培訓(xùn)期間不許請假，如有特殊情況須事先申請批準(zhǔn)方可。

6、上課時間不許接聽電話、不許抽煙，打瞌睡，違者扣出考核積分。

六．培訓(xùn)課時

早上09：009：4509：5510：4010：5011：35

七．培訓(xùn)總時間為：45天其中：

理論知識講解：10天實(shí)際操作培訓(xùn)：29天理論和實(shí)際考試：1天

吧臺日常行為規(guī)范和制度培訓(xùn)培訓(xùn)：2天培訓(xùn)期間放假：3天

第二章正式培訓(xùn)

一、介紹1、公司介紹

下午13：3014：0514：1515：0015：1015：5516：0516：

2、自我介紹

3、吧臺其他成員自我介紹

4、對本次培訓(xùn)的計劃、安排、紀(jì)律、要求、時間等做強(qiáng)調(diào)和要求：5、員工簽定勞動合同

6、公布培訓(xùn)期間工資和待遇制度7、對公司在培訓(xùn)上的支持作要求

第三章第一節(jié)、認(rèn)識和熟悉1.菜單簡寫2.計量單位3.器具材料講解4.安全生產(chǎn)和事項(xiàng)第二節(jié)、咖啡知識培訓(xùn)1、咖啡的起源和傳說、傳播2、咖啡文化和功效3、咖啡的飲用文化及方法4、認(rèn)識了解咖啡5、世界各產(chǎn)地咖啡6、各種咖啡的特性特征7、咖啡的各種煮法

8、咖啡的操作注意事項(xiàng)和步驟9、純品咖啡

（1）什么是純品咖啡（2）純品咖啡的種類

咖啡

（3）各種純品咖啡的制作方法10、花式咖啡（1）什么是花式咖啡（2）花式咖啡的種類

（3）各種花式咖啡的制作方法11、冰咖啡與熱咖啡12、冰咖啡的煮法13、咖啡拉花

14、咖啡拉花的制作和要求15、壺裝咖啡的原理16、意大利壺與比利時壺17、壺裝咖啡的制作和要求18、對本章的總結(jié)和考核

第四章茶

一、茶的起源二、茶文化三、中國十大名茶四、茶葉的種類五、茶葉的功效和鑒賞六、國產(chǎn)茶

1、各種茶葉的產(chǎn)地和特性

2、各種國產(chǎn)茶的制作方法及注意事項(xiàng)3、功夫茶與普通茶飲的區(qū)別

七、天然花果茶1、花果茶的來歷2、什么是花果茶

3、各種花果茶的制作流程4、熱品與冰品的制作要求和區(qū)別八、加味茶1、加味茶的認(rèn)識

2、各種加味茶的制作和要求3熱品與冰品的制作及區(qū)別九、特調(diào)茶1、什么叫特調(diào)茶2、特調(diào)茶的注意事項(xiàng)3、各種特調(diào)茶的做法和要求4、各種成分材料的特性十、奶茶與珍珠奶茶1、各種奶茶的制作和要求2、熱品與冰品的制作區(qū)別和要求3、珍珠豆的煮法和注意事項(xiàng)4、糖水的熬法和注意事項(xiàng)5、蜂蜜的熬法和注意事項(xiàng)6、奶油的制作和注意事項(xiàng)7、沙拉醬的制作和注意事項(xiàng)8、西米、紅豆、綠豆的煮法和保存9、本章回顧總結(jié)討論和考核

第五章果汁

一、鮮榨果汁

各種鮮榨果汁的制作方法和注意事項(xiàng)果汁機(jī)的使用和安全二、濃縮果汁濃縮果汁的來歷

濃縮果汁的用法及保存方法三、特調(diào)果汁什么叫特調(diào)果汁

各種特調(diào)果汁的制作方法和要求四、特調(diào)飲品

各種特調(diào)飲品的制作方法和注意事項(xiàng)

第六章冰制飲品

一、刨冰

刨冰機(jī)的使用和安全事項(xiàng)什么叫刨冰各種刨冰做法二、冰淇淋、冰沙冰淇淋的制作冰沙的制作

冰沙機(jī)的使用和安全

第七章果盤

果盤的概述

果盤的操作和注意事項(xiàng)

果盤的制作要求

第八章雞尾酒

雞尾酒的來歷

普通制作與花式的區(qū)別認(rèn)識各種洋酒

各種雞尾酒的制作方法和要求

第九章小吃

小吃的出品方法松冰的制作方法各種松餅的做法

松餅機(jī)的使用和安全事項(xiàng)

第十章紅酒洋酒啤酒

1、酒的來歷2、酒文化

3、各種酒的飲用方法4、出品的要求

5、總結(jié)之前幾章并考核以上需要時間15天

第十一章總結(jié)和實(shí)際操作部分

理論知識考核、解答、鞏固實(shí)際操作實(shí)際操作要求

各種器具設(shè)施保管、保養(yǎng)實(shí)際操作演示培訓(xùn)考核

業(yè)績考核

第十二章工作及規(guī)章

一、管理制度二、工作制度三、考勤制度四、衛(wèi)生制度五、應(yīng)急處理1、如何處理客戶投訴2、如何處理退單

3、如何與其它部門團(tuán)結(jié)合作4、工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)六、個人問題1、如何認(rèn)知工作2、如何調(diào)節(jié)心態(tài)3、行為藝術(shù)和語言藝術(shù)4、思想認(rèn)知和創(chuàng)新

第十二章日常工作把關(guān)實(shí)際應(yīng)用觀察指導(dǎo)技術(shù)監(jiān)督人員調(diào)式人員定位應(yīng)急演示處理

試營業(yè)培訓(xùn)

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