雙合成月餅廠實習報告

雙合成月餅廠實習報告

一．實習目的

二．實習時間及地點三．公司簡介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個店鋪，取“兩個合辦必能成功”之義，商號叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國范圍內(nèi)建立了自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國北方消費者信賴的、在中國很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。

雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽”的經(jīng)營方針和“心系大眾，奉獻精品”的經(jīng)營宗旨，一步一個腳印，踏實走來�，F(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。

201*年7月30日，太原百年老字號雙合成正式對外宣布，經(jīng)國家文化部審定，國務(wù)院正式批準雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。四．實習內(nèi)容1.月餅工藝流程

原料預處理稱量制陷、制皮包餡成形烘烤冷卻包裝成品2.工作流程：

我主要負責的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）,因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細節(jié).a.成型（6小塊）

①配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿豆油面粉雞蛋②和面組攪拌醒發(fā)(和面機、打蛋機)

③機器組拆餡料取皮兒料機器加工打餅(包餡兒機、打餅機)④手工組川酥奶黃等包餡兒機器打餅⑤刷蛋組一般刷蛋六次

⑥烤爐組平爐4個,產(chǎn)量�。凰淼罓t10多米，五個階段不同溫度，產(chǎn)量大b.內(nèi)包（5小塊）

1)接盤組每盤15塊或24塊插車30盤3人

2)機器組（風扇托脫氧劑包裝機）拔盤裝托入餅裝箱11人3)拔托組拔托消毒3人

4)貼標組貼標面標、背標4人5)裝箱組裝箱封箱貼裝箱單擺垛3.工作要點內(nèi)包

①接盤組厚棉手套記清盤數(shù)種類計算餅數(shù)貼標簽②機器組控制好餅溫度調(diào)機器帶速日期寬度③貼標組標與餅不混貼右上角④裝箱組箱內(nèi)餅與裝箱單相同4.發(fā)現(xiàn)的問題：1)設(shè)備老套機器常修電梯電話空調(diào)

2)工廠內(nèi)部不規(guī)范銜接不合理空間小貨物存放沒達到標準3)保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）

4)庫存量大內(nèi)包貨下不去堆積影響工作效率間接對工廠的經(jīng)濟影響5)員工處理問題上欠缺出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責任浪費時間6)產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題難于避免五．實習過程及總結(jié)：我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產(chǎn)實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份，我們食品班的同學在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進行了為期兩個多月的專業(yè)實習。6月31號早上九點左右，我們到達了雙合成食品有限公司，此時工廠已在生產(chǎn)當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。而后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們?nèi)�實際操作，親身動手體驗。從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實際操作體會其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。經(jīng)歷了這兩個月的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

感謝這次實習！感謝這次帶領(lǐng)我們實習的老師感謝為我們爭取實習機會的領(lǐng)導！

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雙合成月餅廠實習報告一、實習目的

根據(jù)學校對本科生的畢業(yè)實習要求，我在雙合成工貿(mào)有限公司進行了為期29天的畢業(yè)實習。畢業(yè)實習的目的是：接觸實際，了解社會，增強勞動觀點和社會主義事業(yè)心、責任感；理論聯(lián)系實際，鞏固所學專業(yè)知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

二．實習時間201*年8月16號到9月14號三、實習單位及公司簡介1.實習單位：雙合成工貿(mào)有限公司2.公司簡介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個店鋪，取“兩個合辦必能成功”之義，商號叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國范圍內(nèi)建立了自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國北方消費者信賴的、在中國很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽”的經(jīng)營方針和“心系大眾，奉獻精品”的經(jīng)營宗旨，一步一個腳印，踏實走來�，F(xiàn)已發(fā)展成為山

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西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。201*年7月30日，太原百年老字號雙合成正式對外宣布，經(jīng)國家文化部審定，國務(wù)院正式批準雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。四．實習內(nèi)容

在院領(lǐng)導老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個同學在雙合成工貿(mào)有限公司實習，工作內(nèi)容是：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。我很幸運地被分到月餅的二樓生產(chǎn)車間：

1.月餅工藝流程

原料選擇稱量制餡、制皮包餡成型烘烤冷卻包裝成品

2.生產(chǎn)品種：月餅（冰沙、香豆、蛋黃蓮蓉、五仁等）、老婆餅（原味、抹茶、椰奶）及各種散貨。3..工作流程：

我主要負責的是內(nèi)包的包裝組,因此我主要介紹內(nèi)包的一些細節(jié).內(nèi)包主要分工如下：

1)接盤組：每盤15塊或24塊插車30盤

2)機器組：裝餅、包裝機（裝脫氧劑、調(diào)節(jié)包裝各個數(shù)據(jù)）3)撕托組：撕托

4)裝箱組：裝箱封箱貼箱標、擺垛4.發(fā)現(xiàn)的問題

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1、食品衛(wèi)生與生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求不嚴格。

2、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進度及產(chǎn)品質(zhì)量。

3、有部分員工的工作有定崗，其他沒有明確的定崗，導致很多時候影響效率，沒有充分利用人力資源。

4、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進行內(nèi)包裝，導致月餅破損率升高，還容易導致燙傷。

解決的辦法：1、加強月餅致病菌的檢測與車間衛(wèi)生打掃。2、開工之前首先檢查設(shè)備是否可以順利運轉(zhuǎn)。3、明確分工，定崗，定量，定人。4、當溫度達到要求時，再進行包裝。

五．實習總結(jié)：

在今年八月份，我們食品班的同學在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進行了為期一個月的專業(yè)實習。在實習時，主要注意在三個方面：

1.工作技能的提高。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實際操作體會其中的技術(shù)。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能和速度漸漸有了很大的提高。

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2.人際溝通能力的提高。在這里實習的35個同學被分為四個部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個工作間的同學會在一起吃飯，不僅增進同學間的友情，而且增加了工作上的交流。工作車間就是一個小社會，有領(lǐng)導、有同事，如何處理好人與人之間的關(guān)系，增進交流、促進工作是一門復雜的藝術(shù)。有經(jīng)驗的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實實地做事，鍛煉更多的動手能力。在一個月的相處中我發(fā)現(xiàn)了自己交際能力的不足，使我更加關(guān)注這方面的學習與改善。3.工作態(tài)度的端正。我覺得對任何工作：

一要做到“二情”熱情和激情。如果缺少了，就會很容易對每天周而復始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細心，關(guān)心，恒心，耐心。信心做著從來沒有接觸過的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時虛心地向師傅討教；細心把各項工作做到細致地完成；留意各個環(huán)節(jié)，需要幫助時及時送上援助的雙手；恒心一定要堅持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進度；耐心比如是要打掃整個工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因為食品生產(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時間的工作中總結(jié)出來的，相信對于今后的工作中一定大有用處。

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三要：認真負責。認真負責地完成工作，這是職場必備的工作態(tài)度。

經(jīng)歷了這兩個月的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺�？傊�，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。感謝這次實習！感謝這次帶領(lǐng)我們實習的老師感謝為我們爭取實習機會的領(lǐng)導！

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