潘x，男，漢族，1955年10月出生于溫州，高中文化程度，1975年參加工作，并從事烹飪作業(yè)至今，本職業(yè)工齡36年，現(xiàn)任溫州華僑飯店行政總廚；

“中國烹飪大師”、“國家高級烹調(diào)技師”、“國家職業(yè)技能競賽裁判員”、“全國餐飲業(yè)一級評委”、“烹飪技術(shù)比賽國際評委”、“浙江旅游職業(yè)學(xué)院客座教授”、“浙江省職業(yè)技能鑒定專家委員會委員”、“溫州市首席技師”、“享受國務(wù)院政府特殊津貼專家”；

中國烹飪協(xié)會理事、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員、浙江省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、浙江省名廚專業(yè)委員會榮譽(yù)主任、溫州市烹飪協(xié)會副會長、李錦記（中國）銷售有限公司廚藝顧問。

一分耕耘一分收獲

揮灑辛勤的汗水，收獲甘甜的果實(shí)。潘曉林憑著扎實(shí)的廚藝功底和雄厚的實(shí)力，參加各類大賽，屢屢折桂。1982年在浙江省業(yè)務(wù)技術(shù)等級考核中獲第一名；1988年第二屆全國烹飪大賽，獲得了熱菜、冷菜、面點(diǎn)三項(xiàng)全能金杯，并奪得金牌二枚、銀牌一枚、銅牌四枚； 201*年榮獲“中華金廚獎”； 201*年榮獲全國餐飲業(yè)最高獎 — “中國烹飪(餐飲服務(wù))大師金爵獎”；201*年獲浙江省烹飪協(xié)會授予的“浙江輝煌60年餐飲烹飪事業(yè)功勛人物”榮譽(yù)稱號。

改變有菜無譜的甌菜歷史

“甌菜”，清鮮的滋味，細(xì)膩的刀工，經(jīng)過兩千多年的歷史沉淀，滋養(yǎng)了無數(shù)人，也滋養(yǎng)了潘曉林�？绯鲂ｉT的他，放棄了安逸的文職工作，拜在溫州名廚金次凡門下，一邊苦練廚藝基本功，一邊贏來了人生中第一個機(jī)會。1979年，甌菜形成了比較完整的體系，而潘曉林則憑借著在廚藝方面極高的悟性與出色的表現(xiàn)，得以被選送到北京人民大會堂學(xué)習(xí)工作三年的機(jī)會，他放棄了假日，白天學(xué)習(xí)其他菜系的烹飪技法并吸收其飲食精髓，將其融入甌菜，夜晚以書信與師父金次凡探討所見所學(xué)。期間，更是得到了國宴“御廚”孫應(yīng)武大師的悉心教導(dǎo)，此外，還親手掌勺為李先念、鄧穎超、李瑞環(huán)等國家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)及大型國宴，從而使其烹飪技術(shù)得以飛快發(fā)展。

從北京回到溫州后，他要把蘊(yùn)含著豐富文化內(nèi)涵的“甌菜”匯集成書，于是搜集整理甌菜經(jīng)典與創(chuàng)新菜式，親自編寫并指導(dǎo)菜品拍攝，歷時十年終于出版了《中國甌菜》。這本匯聚幾代甌菜人心血的菜譜，在甌菜的發(fā)展史上具有里程碑的意義，溫州終于有了第一本屬于自己的菜譜，甌菜從此結(jié)束了有菜無譜的歷史，這不僅提升了甌菜在國內(nèi)的地位，與杭菜、寧菜、紹菜并列成為浙江四大菜系之一，更對甌菜在國外尤其是歐洲的推廣和發(fā)展產(chǎn)生了積極的影響：在海外經(jīng)營餐廳的溫州餐飲人，在面對慕名而來的外籍食客時，終于能引經(jīng)據(jù)典地講述來自屬于甌菜的傳奇！

擴(kuò)大甌菜影響力至歐洲

潘曉林在致力于自身烹調(diào)技術(shù)提高的同時，長期從事甌菜的推廣和創(chuàng)新工作，憑借深厚扎實(shí)的甌菜制作和理論功底以及敏銳的眼光，結(jié)合市場需求和科學(xué)的飲食觀，對甌菜的精品化、美觀化、風(fēng)格化及菜品烹調(diào)營養(yǎng)化、烹調(diào)工藝科學(xué)化，有著獨(dú)特的見解和成功經(jīng)驗(yàn)。多次受中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會邀請，為“中國廚藝浙菜高級研修班”講課；去年受中國烹飪協(xié)會、世界中國烹飪聯(lián)合會和聯(lián)合國教科文組織邀請，在其主辦的“中國美食文化”主題展上，潘曉林帶著甌菜與中國八大菜系一起站上世界舞臺，讓博大精深的甌菜美食飄香法國巴黎，同時他還在荷蘭等歐洲各國進(jìn)行了為期一周的廚藝交流活動，向歐洲各國的餐飲企業(yè)傳播甌菜飲食文化，擴(kuò)大影響力，甌菜在他手中又一次獲得了國際的認(rèn)可。

甌菜的傳承者與開拓者

他在傳播甌菜的同時，也積極從事甌菜制作精髓的傳承，潛心培養(yǎng)青年廚師，使之眾多學(xué)生在全國各類大賽中取得了良好的成績:首屆全國青工烹飪技術(shù)大賽章乃華獲第二名；“太湖杯”全國職業(yè)高中烹飪技術(shù)大賽王凱敏獲二等獎；“中亞杯”溫州首屆烹飪技能大賽葉小忠獲冠軍；第四屆全國烹飪技術(shù)大賽中，項(xiàng)朝暉獲“熱菜”金牌、“冷菜”銀牌和“優(yōu)秀廚師”稱號，溫州市名師名家；金亮、王永強(qiáng)、葉小忠分別獲 “熱菜”金牌和“最佳廚師”稱號，金亮同年以最高分獲全國唯一“挪威三文魚烹飪大賽”的特等獎；第五屆全國烹飪技術(shù)比賽華東賽區(qū)黃宗燕獲金牌、全國“優(yōu)秀廚師”稱號、中國烹飪世界大賽金牌、“中華金廚獎”等；中國淡水魚烹飪大賽鄭振武獲“熱菜”金牌；溫州“美食林”杯烹飪技能大賽中楊賢春獲冠軍、“技術(shù)能手”和“最佳廚師”稱號。

身為溫州乃至中國餐飲界大師級人物的他，目前依然活躍在鐘愛的烹飪第一線，博采眾長，融匯百家，與時俱進(jìn)，不斷演繹甌越飲食文化新的經(jīng)典，他利用烹飪手法的改變和各種新盤飾的裝點(diǎn)以及對營養(yǎng)和口味的全面調(diào)控來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)；參照西餐菜肴的烹飪手法，結(jié)合各種新派醬汁和新派原料的口味，制作、倡導(dǎo)新派甌菜，引領(lǐng)時尚潮流。

成績是用汗水換來的，局面是用心血鑄就的。潘曉林大師正帶領(lǐng)著他的烹飪專業(yè)隊伍，以前所未有的斗志，努力開拓，奮力拼搏，步步為營，穩(wěn)扎穩(wěn)打，實(shí)現(xiàn)著一個又一個跨越。他帶給企業(yè)乃至社會的不僅僅是利潤、業(yè)績，更重要的是在他帶領(lǐng)下，甌菜及溫州餐飲業(yè)已形成了一種全面的發(fā)展局面，走出了一條不斷開拓創(chuàng)新的道路，成功之路就是這樣走出來的，事業(yè)的輝煌就是這樣創(chuàng)造的，人生的詩篇就是這樣譜寫的！

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