春季以后天氣回暖，氣溫逐漸上升，細菌大量繁殖，食品容易腐敗變質(zhì)，季節(jié)性食品也將大量上市。在這個季節(jié)里，尤其要提高食品安全意識，落實食品安全措施，防止食物中毒事件的發(fā)生。

1、 對于容易引起食物中毒的食品，如：土豆、韭菜、豆角、海鮮等，要盡量少吃或不吃。豆角應(yīng)徹底煮熟了吃，而不宜貪圖脆嫩炒食。因為沒煮熟的豆角含有有毒成分皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現(xiàn)：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、少數(shù)胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。發(fā)芽的土豆也不能食用。因為土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2、 菜要先洗后切，一般不要切得太細碎，容易破壞菜的營養(yǎng)。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡過久，否則會失去一部分維生素和無機鹽。為保持菜的營養(yǎng)物質(zhì)，最好生菜隨切隨炒。炒菜時，要等鍋里的油溫超過一百度（見氣泡消失）時，再倒菜入鍋。這時倒菜入鍋即有有效地殺死細菌，又能很快把菜炒熱。同時，還可去掉油和菜的生味，較多地保菜中的丙種維生素。

3、 開鍋燒菜，會破壞丙種維生素的50%，甲種雛生素的10---30%，如果蓋上鍋蓋，隔絕空氣，減少氧化作用，那么維生素的損失會大大減少。燒菜時如能加一點醋，可起保護丙種維生素的作用，再有就是蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

4、 盡量清淡飲食。食鹽食用過多定會影響智力。每個人1天所需食鹽的攝取量僅為0.5～1克之間，食鹽過量可能會間接導(dǎo)致記憶力的衰退，并逐步影響到個人智力。當(dāng)人體鹽超過一定程度后，腦部會逐漸受到輕微損傷，長此以往，則會影響到一些腦部功能，而受影響的腦部功能中很有可能包括智力。還會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，如高血壓等。

5、 盡量少食或者不食油炸食品。將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量，導(dǎo)致肥胖，營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

6、 春季是感冒等疾病的高發(fā)季節(jié)，要想提高免疫力，抵抗病毒的侵襲，應(yīng)常喝熱飲。首先，喝熱飲具有養(yǎng)護人體胃氣的作用。 其次，常喝熱飲還可以增加人體抗病毒的能力。這是因為，喝熱飲時其蒸氣會隨著大量空氣一起吸入，暖和并滋潤上呼吸道，促進血液循環(huán)，增加白細胞對細菌、病毒的吞噬能力，防止細菌、病毒的入侵。同時，熱飲進入人體后，能起到溫暖人體器官的作用，會使全身感覺放松和舒適。

7、 三無食品是指：無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期。 三無食品容易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物等，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

8、 一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥，若無法盡快就醫(yī)的可采取如下急救措施。

1）、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內(nèi)，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。 也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

2）、導(dǎo)瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

3）、解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

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