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第九節(jié) 食用沙拉和湯類

沙拉和湯也是餐桌上的重要角色。

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能太松弛。握的位置要適當，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢 進湯時，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。用勺子送湯到嘴里，而不是探頭探腦去找湯盤。注意不要讓湯從嘴里流出來或把湯滴在湯盤外邊。

聲音 在進湯類食物時，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中。可將湯盤向外傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐 沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達到這個效果。西方人不習慣在餐前吃帶甜味的沙拉。

主餐也會變 時代在變，人們的飲食習慣也在變。例如到了夏季，許多人用一盤豐盛的沙拉當做主餐，配上一杯葡萄酒或其他軟飲，享用起來既經(jīng)濟實惠又帶有節(jié)奏輕快的現(xiàn)代生活氣息，特別受到許多年輕人的喜愛。

沙拉的種類 提起沙拉，很多人以為只是青一色的綠色生菜。其實不然，沙拉的種類繁多。可以是綠顏色的沙拉，也可以是混合青菜沙拉，也可以是配有魚、肉和蘑菇等的海鮮沙拉和肉類沙拉。

沙拉的進餐用具 盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般講究的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側，這時一般只放一把叉子。

在一些鄉(xiāng)村式的餐廳或家庭請客時，沙拉有時是盛在一個大碗里端上來，其中放有公用的叉和勺，客人可從沙拉碗中自取。每個人可根據(jù)自己的喜好取多取少，這樣很有家庭輕松和睦的氣氛。

沙拉汁的用法 如端上來的是沒有澆過汁的沙拉，主人往往單把沙拉汁或沙拉醬放在另外的容器里，有時僅有一種，有時是準備多種沙拉汁（醬）供客人自己選擇。這里需注意的是，食用時一盤沙拉一般以放一種汁為宜，不可多種混雜，否則味道不倫不類。

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