201*-201*學(xué)校食堂年終工作總結(jié)
201*-201*年度食堂工作總結(jié)
本學(xué)期我們工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及老師的信任,從本學(xué)期開始我司繼續(xù)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲方面的工作,負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實(shí),本學(xué)年我公司膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅持“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
通過這半個學(xué)期的工作,在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我公司密切配合后勤,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我公司全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周二開始,堅持開早會,對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。一、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;
1、對原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、在對員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;
4、開學(xué)初由于人員變動,發(fā)現(xiàn)有些洗消員工思想有些波動,洗消質(zhì)量有所下滑,影響到食堂管理其他方面。所以馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。
河南三六餐飲有限公司
201*年9月3日
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鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)
食堂工作總結(jié)
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*.12.25
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)
食堂工作總結(jié)
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)位于金山辦事處,是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點(diǎn)中學(xué),占地面積34680,建筑面積10024,現(xiàn)有教學(xué)班17個。學(xué)校共有學(xué)生835人,教職員工54人,寄宿學(xué)生523人,在校就餐人數(shù)523人。
衣、食、住、行”這是每個人在生活中不可缺少的四大要素,其中“食”更為重要,所以作為學(xué)校的食堂,更應(yīng)為師生的飲食著想,為保證師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對我一年來的食堂管理工作作如下總結(jié):
一、領(lǐng)導(dǎo)重視、全力保障
學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求,認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從師生的健康安全出發(fā),以維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定,解決師生及家長的后顧之憂,使學(xué)生有一個健康的體魄。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次召開后勤討論會,研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),對食堂建設(shè)提出意見,并親自指揮食堂改進(jìn)。學(xué)校抽調(diào)專人管理食堂,并建立了以校長為組長、副校長為副組長各科室主任、年級長和學(xué)生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,各班生活委員為食品安全義務(wù)監(jiān)督員,每天對食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督,檢查記錄存檔。
二、強(qiáng)化軟件管理
一學(xué)期來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),即工作人員用心,學(xué)生吃的歡心,教師工作安心,家長上班放心。學(xué)校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻,制定了《食物中毒或
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其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》。學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》,從業(yè)人員統(tǒng)一由學(xué)校招聘,招聘人員須持有健康證和培訓(xùn)合格證,并與之簽訂了合同,今年3月和9月份對食堂工作人員進(jìn)行了兩次健康檢查;食堂人員上班一律穿工作服,今年9月份對食堂工作人員進(jìn)行了一次體檢,平時要求食堂工作人員注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,開飯前先洗手,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等,積極配合,主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導(dǎo)。
學(xué)校定期對師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn),例如:學(xué)習(xí)《食堂管理各項(xiàng)工作職責(zé)》、《食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預(yù)防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營養(yǎng)價值》以及國家教委、市教育局關(guān)于加強(qiáng)食物中毒預(yù)防工作的文件精神等20多篇文章。同時還組織炊事員開展了提高業(yè)務(wù)水平的各項(xiàng)活動,定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體食堂。
上半年培訓(xùn)了6次,下半年已經(jīng)培訓(xùn)了5次,準(zhǔn)備在期末再進(jìn)行1次食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)。飯菜由學(xué)校專人核算成本,統(tǒng)一核價,制定合理飯菜價格,確保做到上級規(guī)定的食堂零利潤原則,保證學(xué)生吃飽吃好少花錢。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同,并要求有索證、索票和入庫、出庫臺帳。
自創(chuàng)辦食堂以來,學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,從操作上保證管理工作的有章可循,采購工作中充分做到了“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。例:在食品的采購中,我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,到送貨老板
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
的攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量、價格。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。對收進(jìn)的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,合格后才能使用。在食物儲存上,嚴(yán)格做到生熟分開。在餐具消毒中,落實(shí)到人,每天進(jìn)行檢查與記載。在食品安全工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時,加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料,做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容詳實(shí)可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,拾遺補(bǔ)漏,力求工作做細(xì)和萬無一失。
三、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師放心
為了真正解決師生及家長的后顧之憂,確保師生吃的放心、開心、舒心,我們組織全體員工對學(xué)生就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,根據(jù)學(xué)生的喜好,對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新。從而對中餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配,制定出科學(xué)的就餐食譜,保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不斷改進(jìn)。學(xué)校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質(zhì)、黃葉、死葉,然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機(jī)械保持干凈,做到木見本色,鐵見光,嚴(yán)格“三刀三板”的清洗消毒。操作時生熟、葷素分開。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次,每周大掃一次,確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。
學(xué)校施行校領(lǐng)導(dǎo)和老師值日制,學(xué)生就餐時,有值日老師現(xiàn)場給予督查指導(dǎo),以保證就餐秩序井然有序。學(xué)校定期讓學(xué)生對食堂和工作人員進(jìn)行測評,滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務(wù)態(tài)度,做好炊事工作。
通過近一年來的努力工作,食堂工作真正做到了服務(wù)育人,后勤工作為教育教學(xué)服務(wù),讓領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師放心,學(xué)生滿意。
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
四、大力改進(jìn)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施
學(xué)校結(jié)合上級要求,加強(qiáng)了對食堂的嚴(yán)格管理,在基礎(chǔ)設(shè)施方面,學(xué)校今年新投資兩萬八千余元對食堂進(jìn)行了改造,使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間,主、副原料庫相對分開的建筑格局。原料倉庫有專人保管、整潔通風(fēng),并設(shè)有防鼠板,副食儲存分架、隔墻、離地;并新增了夠用的冰箱、冰柜,設(shè)置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進(jìn)了食堂排水溝,并安裝了擋鼠網(wǎng),今年7月份學(xué)校又投資3000余元對食堂房頂更換了扣板吊頂,增設(shè)了防塵設(shè)施和加蓋的污物桶;生熟操作工具分開使用,餐具使用不銹鋼餐具,3月份學(xué)校投資7000余元建立了售飯間自動售飯系統(tǒng),學(xué)生就餐憑卡,刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級劃分就餐區(qū),實(shí)施統(tǒng)一管理。
為進(jìn)一步不斷提高師生的就餐環(huán)境,以確保師生的飲食安全,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)十分重視,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班多次討論研究,結(jié)合我校的發(fā)展實(shí)際,決定進(jìn)一步加大資金投入,建立一個飯菜價格公道合理,衛(wèi)生質(zhì)量符合要求,就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂,使師生用餐更舒心。學(xué)校計劃在201*年暑假為學(xué)生配備足夠的不銹鋼餐桌凳,增加學(xué)生清洗餐具的自來水龍頭數(shù)量,制作足夠的學(xué)生餐具柜,修善餐廳的紗窗,增購不銹鋼自助餐盤、大型消毒柜,實(shí)現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒,達(dá)到舒心安全用餐的要求。此外,學(xué)校還要求進(jìn)一步加強(qiáng)食堂的日常管理工作和制度的完善與落實(shí)工作,以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求辦好師生滿意的學(xué)校食堂。
鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)
201*年12月7日
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