學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

忙碌的一個學(xué)期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為***更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗、消除隱患

作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，食堂***和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。本學(xué)期，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定

時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外。加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，

流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.四、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校在今年暑期對餐廳的屋面進(jìn)行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境;由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動強(qiáng)度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，分管校長、主任不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，

切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，食堂工作也正常受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評,保住了南京市餐飲行業(yè)“***示范單位”這塊牌子。六、存在問題

隨著人民的生活水平提高，給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：

1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達(dá)。

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小學(xué)食堂安全工作總結(jié)

我校一直非常重視學(xué)校食堂安全衛(wèi)生以及午餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理小組，校長親自擔(dān)任組長，成員由學(xué)校食堂管理教師、后勤的有關(guān)人員組成。同時，我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實。我們按規(guī)定辦理了《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進(jìn)行年審�，F(xiàn)將食堂工作情況匯報一下：

一、高度重視，工作落實。

學(xué)校根據(jù)上級文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導(dǎo)，成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，委派工作責(zé)任心強(qiáng)熟悉食堂管理的蓋修田同志擔(dān)任食堂負(fù)責(zé)人，食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計員，食堂按正規(guī)程序按每期聘請員工4名。學(xué)校食堂監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，我校把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，從食品的采購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規(guī)定，自始自終抓好落實層層把關(guān)。對面、油、肉、蛋我們更是嚴(yán)格把關(guān)。201*年5月份以來。我校食堂采購的面粉、花生油、豬肉、調(diào)料全部是教體局的招標(biāo)單位提供，這從根本上保證了師生飲食的安全。在實際工作中認(rèn)真踐行科學(xué)管理，責(zé)任到人的思想，以為師生服務(wù)為宗旨，建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責(zé)。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及團(tuán)長、從業(yè)人員職責(zé)等制度，使每個人員有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)，每個人員在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強(qiáng)的主人公意識、責(zé)任意識、團(tuán)隊意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作，強(qiáng)調(diào)了各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心，出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項工作任務(wù)。

三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進(jìn)行年審；食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題，每周不定時對食堂工作進(jìn)行自查，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴(yán)格程序，規(guī)范操作。

食堂操作，嚴(yán)格規(guī)范，從食品原材料采購(堅持“四不購”)→儲存保管(堅持驗收入庫制度)→出入庫(進(jìn)出登記制度)→食品加工過程(生熟食品分開)→從業(yè)人員個人衛(wèi)生(著裝、配證、衛(wèi)生)。結(jié)合學(xué)校食堂實際，依據(jù)管理規(guī)范，嚴(yán)格過程管理和規(guī)范操作，確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患(如非工作人員不進(jìn)入食堂，剩余食品儲存、消毒的安全，預(yù)防中毒、疾病的安全，堅持每日報告制度)，確保飯菜安全。另外，學(xué)校還組織教代會不定期對食堂情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

３、員工樹立服務(wù)意識。

員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識。四位師傅掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應(yīng)，并保證絕對安全、衛(wèi)生。像韭菜、油菜等一些使用農(nóng)藥過多蔬菜，我校從不購入。每天餐具按時、按規(guī)定消毒，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈，整潔到飯菜味道，營養(yǎng)，節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

4、實施民主監(jiān)督

學(xué)校食堂財務(wù)收支實行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負(fù)責(zé)人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定后，征求全體教師意見方可執(zhí)行，伙食賬目實行按期公開。5、明確相關(guān)責(zé)任

為規(guī)范學(xué)校財務(wù)管理，學(xué)校校長是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，負(fù)責(zé)食堂財務(wù)支出審批和物品出庫審批，并能保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。報帳員是直接責(zé)任人，要嚴(yán)格控制伙食利潤，真正辦好師生伙食，并對學(xué)校食堂財務(wù)工作的合法性、真?zhèn)涡载?fù)責(zé)，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任、紀(jì)律責(zé)任、法律責(zé)任。倉庫保管員職責(zé)：負(fù)責(zé)所有采購食品、物資驗收檢驗工作，核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否一致，核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。采購人員職責(zé)：制定采購計劃，保證食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。

6、以“勤”落“實”，精細(xì)管理。

作為分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)，要在“實”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈。一是要加強(qiáng)日常的管理、檢查、督導(dǎo)。二是要深入食堂實際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)食堂工作的切入點。三是要深入市場實際，盡可能找準(zhǔn)減少成本，提高質(zhì)量的切入點。四是要深入師生實際，盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的，通過專題會，分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作，提出下月要求，二是對工人進(jìn)行培訓(xùn)，三是校長進(jìn)行強(qiáng)調(diào)、要求，在精細(xì)過程管理中，注重終結(jié)管理，克服隨意性，增強(qiáng)自覺性�？傊�，用一個“勤”字，落一個“實”字，管理才能到位，工作才能把關(guān)。

7、做好了學(xué)生的就餐管理工作

吃飽吃好，這是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)校經(jīng)常聽取學(xué)生和家長的意見或建議，在家長會上學(xué)校多次聽取家長的意見，逐步完善學(xué)校食堂管理。

此外，學(xué)校還負(fù)責(zé)做好了就餐有序、就餐公平。對學(xué)生的就餐，學(xué)校每天都安排了教師維護(hù)秩序，因?qū)W生食堂門口窄、空間小，我們只好一個班一個班地到食堂打菜，然后把菜端到教室就餐。同時我們還注意檢查學(xué)生的就餐結(jié)果，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員每天到各班級輪流就餐，了解學(xué)生就餐的第一手情況，進(jìn)一步完善食堂的管理。

8、做好了餐具的消毒工作

衛(wèi)生，重在預(yù)防。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設(shè)備，但我們每天都堅持把餐具煮沸15分鐘以上。同時我們還堅持了頓頓清制度。頓頓清不是浪費(fèi)，是對生命的保證。在今后的工作中，將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障，讓社會滿意，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。

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