烹飪教研組工作計劃

201*----201*學(xué)年第一學(xué)期烹飪教研組工作計劃

依據(jù)學(xué)校本學(xué)期教學(xué)工作計劃安排，專業(yè)課教師會議精神，現(xiàn)制定本學(xué)期烹飪教研組工作計劃。

一、指導(dǎo)思想：

本學(xué)期烹飪教研組將以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設(shè)為契機，在進(jìn)一步落實烹飪教學(xué)常規(guī)的基礎(chǔ)上，重視烹飪教學(xué)過程管理，以落實學(xué)分制為切入點，著力推進(jìn)烹飪課堂教學(xué)模式改革，強化內(nèi)涵建設(shè)，重視過程管理，求真務(wù)實抓質(zhì)量，結(jié)合學(xué)校的研究性課題，充分發(fā)展專業(yè)教材的工具性、專業(yè)技能領(lǐng)先性的教育功能，提高教師駕馭教材的能力，促進(jìn)教師課堂教學(xué)能力和專業(yè)操作能力的發(fā)展。同時，以學(xué)生發(fā)展為本，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生的專業(yè)理論成績和專業(yè)技能動手能力。

二、主要工作：

1、加強學(xué)習(xí)，提升理論水平：

通過有針對性的學(xué)習(xí)，提高教師的教學(xué)理論水平和專業(yè)水平，加強課改意識。

（1）根據(jù)學(xué)校要求，組內(nèi)教師制定個人學(xué)習(xí)計劃，在組內(nèi)交流學(xué)習(xí)情況。

（2）結(jié)合教研組課題研究，選擇相關(guān)內(nèi)容學(xué)習(xí)，做好記錄。將學(xué)習(xí)重點放在如何推動理實一體化教學(xué)，落實任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，有效探索工學(xué)結(jié)合等方面。

（3）多方面借鑒和接觸飲食行業(yè)，在條件具備的情況下，請一

些著名的成功人士來校做餐飲方面的講座報告，讓學(xué)生擴展視野，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生了解餐飲行業(yè)，熟悉餐飲行業(yè)，為畢業(yè)后的就業(yè)做好鋪墊。

2、強化對學(xué)生的專業(yè)指引作用，進(jìn)行烹飪專業(yè)學(xué)生自習(xí)改革：通過有針對性的對晚自習(xí)學(xué)生的引導(dǎo)，提高住校生專業(yè)興趣，并促使學(xué)生間形成良好的專業(yè)學(xué)習(xí)氛圍。

通過規(guī)劃烹飪專業(yè)住校生晚自習(xí)內(nèi)容，將他們引導(dǎo)到專業(yè)上來，使他們能將課余生活溶入到烹飪學(xué)習(xí)中來。學(xué)生的晚自習(xí)應(yīng)分別安排為：一個晚上專業(yè)錄像觀摩，兩個晚上刀工練習(xí)，一個晚上雕刻練習(xí)。

3、以提高專業(yè)技能課教學(xué)質(zhì)量為重點，積極開展不同層次的技能競賽，以“賽”促“學(xué)”。

（1）要通過組織參加省、市中職學(xué)校學(xué)生技能大賽活動，實現(xiàn)烹飪技能大賽由階段性工作向常態(tài)性工作轉(zhuǎn)變，由組內(nèi)少數(shù)師生參與向全體師生參與轉(zhuǎn)變。通過實踐的考驗，將平時訓(xùn)練進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成能力。

（2）要根據(jù)本專業(yè)特點，選拔優(yōu)秀學(xué)生，認(rèn)真開展第二課堂活動，作為對課堂教學(xué)的補充和為省市職業(yè)技能競賽儲備人才。熱菜制作、面點制作、果蔬雕、冷拼，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，專人輔導(dǎo)，活動形式靈活多樣，突出職業(yè)教育的特點，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

4、改革教學(xué)方法，優(yōu)化烹飪教學(xué)過程：

（1）烹飪備課要根據(jù)學(xué)生實際水平對教材進(jìn)行再加工處理，大膽取舍，恰當(dāng)安排重點，定位難點，選擇教法，實行模塊化教學(xué)。做到教學(xué)大綱、教材內(nèi)容、學(xué)生實際相結(jié)合；基本知識、基本技能、智力

開發(fā)相結(jié)合；德育滲透、知識體系、心理素質(zhì)相結(jié)合。在完成“教”的同時，要更加注重“學(xué)”的情況和學(xué)法指導(dǎo)。

（2）在烹飪課堂教學(xué)中要重視貫徹執(zhí)行新課程改革的教學(xué)思想，實踐以任務(wù)為載體，做學(xué)結(jié)合的課堂教學(xué)過程，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，合理設(shè)計教學(xué)任務(wù)，將知識點的教學(xué)融于完成任務(wù)的過程中，讓學(xué)生在完成任務(wù)的喜悅中提高學(xué)習(xí)興趣，掌握烹飪專業(yè)知識和技能。

5、強化教研，推動教研興教：

（1）強化組內(nèi)聽課評課制度，并在課后盡量多討論其中的缺點和和存在問題、改進(jìn)的方法，使全組人共同提高。

（2）在本學(xué)期開展和舉辦學(xué)生烹飪刀工和翻鍋挑戰(zhàn)賽，為學(xué)生的技能提供一個展示的舞臺。

（3）認(rèn)真對待校內(nèi)優(yōu)質(zhì)課評比活動，通過說課、聽課、評課等環(huán)節(jié)推薦本組一流的教師參加學(xué)校組織的優(yōu)質(zhì)課評選活動。

附：教研計劃安排表一份

烹飪教研組主要教學(xué)活動安排表

月份周次1八月2345九月6789十月10111213十一月14151617十二月1819元月20酥點大賽技能檢測期末考試張華組內(nèi)教師教導(dǎo)處全校優(yōu)質(zhì)課課評選刀工挑戰(zhàn)賽教學(xué)疑難問題探討理實一體化教學(xué)設(shè)計學(xué)校教導(dǎo)處組內(nèi)教師賈禎王權(quán)期中考試動員期中考試學(xué)情分析全校優(yōu)質(zhì)課課評選張華盧英王權(quán)教導(dǎo)處組內(nèi)教師學(xué)校教導(dǎo)處全市技能大賽組內(nèi)推薦優(yōu)質(zhì)課教師任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式探討技能檢測王權(quán)張華盧英組內(nèi)教師組內(nèi)教師張華盧英王權(quán)主要活動內(nèi)容學(xué)生報到注冊做好實習(xí)室設(shè)備檢修工作加強新生實習(xí)安全教育組織學(xué)習(xí)教導(dǎo)處工作計劃探討烹飪實訓(xùn)課教學(xué)的實施主持人（部門）班主任賈禎王權(quán)張華張華賈禎組內(nèi)教師

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烹飪教研組工作計劃

一、指導(dǎo)思想：

在教導(dǎo)處的領(lǐng)導(dǎo)下，本著對所任專業(yè)應(yīng)知應(yīng)會質(zhì)量負(fù)責(zé)的精神，堅持“以生為本，服務(wù)學(xué)生”理念，不斷提高、拓展專業(yè)知識和操作技能。以加強教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量為目的，健全教研組建設(shè)。發(fā)揮教研組作用，為完成本學(xué)期教學(xué)任務(wù)和專業(yè)教學(xué)展示周活動而努力。二、主要工作：

(一)、健全教研組建設(shè)，發(fā)揮教研組作用

1．根據(jù)本學(xué)科特點，制定切實可行的教研活動方案，完善、規(guī)范、創(chuàng)新教研組建設(shè)。

2．堅持“以德育為首位、文化教學(xué)為中心，職業(yè)教育為重點”的辦學(xué)思想，力求專業(yè)課滲透職業(yè)道德，體現(xiàn)職業(yè)道德。

3．結(jié)合專業(yè)特點，明確本學(xué)期專業(yè)教學(xué)基本任務(wù)和要求，重點把握江蘇對口單招所考的四門專業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能考核內(nèi)容實習(xí)，嚴(yán)格把關(guān)，鉆研操作技能，開展有實效的教研活動。(二)、加強學(xué)習(xí)研討，提高教學(xué)質(zhì)量

1．重視教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提高，組內(nèi)形成能者為師、互相學(xué)習(xí)、切磋技藝、共同進(jìn)步的良好學(xué)習(xí)氛圍。

2．根據(jù)教學(xué)特點，抓重難點突破，解決教學(xué)中的實際問題。要求組內(nèi)成員自覺相互看課，并做好筆記。

3．提高教師備課質(zhì)量，注重課堂教學(xué)效果，研究探討教學(xué)指導(dǎo)方法，促使每一個學(xué)生在原有基礎(chǔ)上的提高與進(jìn)步。三、具體工作內(nèi)容：

1、分析烹飪課教學(xué)現(xiàn)狀，確立教學(xué)難點內(nèi)容，互通教學(xué)進(jìn)度，檢查操作教室設(shè)施設(shè)備。各專業(yè)老師制定切實可行的教學(xué)計劃。2、通進(jìn)度、研討：如何在專業(yè)課滲透職業(yè)道德，體現(xiàn)職業(yè)道德？3、教師基本功訓(xùn)練（刀功：操作過程及要點）

4、如何開展學(xué)生基本功訓(xùn)練（對口單招技能考核新規(guī)學(xué)習(xí)，操作過程及要點）

5、討論：專業(yè)理論考試動態(tài)方向研究

6、教師公開課開展內(nèi)容，時間，聽評課制度。7、教師基本功訓(xùn)練：（補缺補差：針對個人弱項）8討論：如何有針對性地進(jìn)行指導(dǎo)提高學(xué)生操作能力

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