xx市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作在市委、政府和自治區(qū)市場監(jiān)管廳的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，認(rèn)真貫徹落實(shí)全區(qū)食品安全監(jiān)管工作會議精神，緊緊圍繞當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點(diǎn)和面臨的突出矛盾，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平為重點(diǎn)，以“明廚亮灶”為切入點(diǎn)，以專項(xiàng)整治為抓手，以“一小一老”為關(guān)鍵，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，創(chuàng)新監(jiān)管方法，加大監(jiān)管力度，狠抓長效機(jī)制建設(shè)，全市餐飲服務(wù)市場秩序安全穩(wěn)定，群眾飲食安全得到有效保障�，F(xiàn)將主要工作情況總結(jié)如下：

一、強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，著力提升素質(zhì)

充分利用報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種媒介，借助“食品安全宣傳周活動、3月15日消費(fèi)者權(quán)益日、12331主題宣傳日、科技宣傳周及掃黑除惡、創(chuàng)建衛(wèi)生城市等有利時機(jī)，通過設(shè)立咨詢臺、擺放展板、電子屏、發(fā)放資料等多種形式，廣泛開展宣傳培訓(xùn)活動，強(qiáng)化對餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作重大意義的宣傳和引導(dǎo)，提高公眾的知曉率和參與率，著力提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者食品安全意識。舉辦餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)班26期，培訓(xùn)4260人次。督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，恪守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化自律行為，接受社會監(jiān)督。向群眾發(fā)放《食品安全小常識》《如何預(yù)防食物中毒》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等宣傳學(xué)習(xí)冊5.5萬份，展出宣傳板25塊次，懸掛橫幅17條。給中小學(xué)生發(fā)放“辣條辣片等‘五毛食品’要慎食”宣傳單6000份,印制《致廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一封信（十個必須做到）》3000份。

二、圍繞餐飲質(zhì)量提升，逐步有序推進(jìn)工作

（一）狠抓重點(diǎn)，開展專項(xiàng)整治。一是開展了“兩節(jié)”期間專項(xiàng)整治。發(fā)布了“元旦、春節(jié)”年夜飯和家庭聚餐食品安全消費(fèi)警示；在節(jié)前開展大檢查，消除一切不安全隱患，重點(diǎn)對大中型餐飲企業(yè)、旅游景點(diǎn)餐館、“年夜飯”備案等進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查；全市承接年夜飯1294桌，就餐人數(shù)15029人次，未出現(xiàn)食品安全事故。春節(jié)期間共出動執(zhí)法車輛x輛次，執(zhí)法人員x人次，檢查各類餐飲服務(wù)單位2315家次，下發(fā)整改意見x條。二是開展了為期4個月的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項(xiàng)整治。xx市四縣一區(qū)城區(qū)范圍內(nèi)均設(shè)有餓了么和美團(tuán)分支機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺，配送企業(yè)自己組建。涇源縣自建網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺1家，為“幸福涇源”，自營配送。共接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者x家。實(shí)行線上線下“雙查”制度聯(lián)動監(jiān)管，強(qiáng)化送餐人員食品安全培訓(xùn)，完善送餐箱清洗消毒，做到“封簽”運(yùn)送，嚴(yán)控送餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)。共檢查網(wǎng)絡(luò)第三方平臺9家，下發(fā)責(zé)令改正通知書7家，下線入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者45家，立案1起。三是開展抽查督導(dǎo)，落實(shí)“三項(xiàng)”專項(xiàng)工作。為了保障開齋節(jié)、端午節(jié)“兩節(jié)”及假日餐飲服務(wù)食品安全，5月27日-6月3日，市市場監(jiān)管局對四縣一區(qū)敬老院、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、賓館和農(nóng)家樂及xx、涇源高速公路服務(wù)區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了抽查督導(dǎo)。共督查餐飲經(jīng)營單位34家，其中敬老院6家、建筑工地食堂9家、須彌山、毛家臺子、火石寨、龍王壩、老巷子、六盤山森林公園、冶家村、茹河瀑布等旅游景區(qū)賓館和農(nóng)家樂及高速公路服務(wù)區(qū)19家。檢查發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全隱患138條次。現(xiàn)場ATP快速檢測17家餐飲具48批次，合格19批次，合格率為x%。

（二）抓住關(guān)鍵，排查學(xué)校食堂安全隱患。春季學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患排查,我市采取四個結(jié)合開展工作：一是將日常檢查與學(xué)校自查相結(jié)合。及時督促轄區(qū)內(nèi)各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）嚴(yán)格按照自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳、教育廳《關(guān)于開展排查校園食品安全隱患 守護(hù)校園食品安全行動的通知》（ 寧市監(jiān)發(fā)[2019]21號）和 自治區(qū)食品安全委員會辦公室《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂、校園周邊和農(nóng)村食品安全監(jiān)管的通知》（寧食安辦發(fā)〔2019〕2號）精神，全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，并認(rèn)真填寫《排查校園食品安全隱患自查統(tǒng)計(jì)表》。二是將監(jiān)管指導(dǎo)與查漏補(bǔ)缺相結(jié)合。對各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）自查工作進(jìn)行核查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施，有效提升餐飲服務(wù)水平。三是將宣傳培訓(xùn)與監(jiān)督管理相結(jié)合。結(jié)合“明廚亮灶”和量化分級管理工作，著力提高其學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全工作意識，進(jìn)一步推動學(xué)校食堂食品安全管理制度的落實(shí),發(fā)揮量化分級管理的抓手作用，提升學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識和防范能力。四是將督查暗訪與整改落實(shí)相結(jié)合。市、縣（區(qū)）市場監(jiān)管局、教體局把日常監(jiān)管與網(wǎng)格監(jiān)管、食堂自律與集中整治有機(jī)結(jié)合，采取查看資料和現(xiàn)場查驗(yàn)的方式，暗訪督查學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營店137家次，列舉問題清單，下發(fā)督查通報(bào)。專項(xiàng)檢查共出動執(zhí)法人員x人次；出動執(zhí)法車輛x車次；檢查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂796家次，校園內(nèi)食品銷售單位13家；校園周邊餐飲店、食品店x家；小飯桌12家。共下發(fā)責(zé)令整改通知書56份；對校園周邊2家食品經(jīng)營戶進(jìn)行了停業(yè)整頓；對校園周邊5戶未辦理營業(yè)執(zhí)照的食品經(jīng)營戶進(jìn)行了立案查處。央視3·15晚會曝光的“蝦扯蛋”辣條、“親嘴板筋”等“問題”辣條未發(fā)現(xiàn)有售；下架其他品牌辣條等五毛食品x公斤；沒收自制、無法提供溯源證明的辣條等五毛食品4200袋（盒）�，F(xiàn)場對市區(qū)學(xué)校開展食品安全快速檢測360批次，包括餐用具表面清潔度、從業(yè)人員手表面清潔度、淀粉制品、豆制品、調(diào)味品等共計(jì)九大類，檢測結(jié)果不合格6批次（餐用具3份、手樣2份、調(diào)味品1份）。

（三）推進(jìn)“明廚亮灶”和量化分級管理，規(guī)范提升行業(yè)服務(wù)水平。目前，全市納入許可管理的餐飲服務(wù)提供者x家。其中，特大型12家、大型餐館73家、中型餐館x家、小餐館x家、燒烤店209家、火鍋店x家、茶飲店121家、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂x家、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂x家、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂x家、建筑工地食堂9家。量化分級餐飲服務(wù)單位x家，新開辦及受處罰x家單位不參與量化評定。其中A級x家，B級x家，C級x家。完成“明廚亮灶”x家，完成率為x%。其中透明廚房x家、視頻廚房x家、網(wǎng)絡(luò)廚房x家、手機(jī)遠(yuǎn)程監(jiān)控或其他形式4家。

（四）樹立典型，推進(jìn)示范創(chuàng)建。依據(jù)《關(guān)于印發(fā)全區(qū)餐飲食品安全示范街（區(qū)）創(chuàng)建工作實(shí)施方案的通知》(x食藥監(jiān)<餐飲>函〔201*〕x號 )精神，我市按照“積極引導(dǎo)、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、動態(tài)管理”的要求，以創(chuàng)建“五化”即：“監(jiān)管經(jīng)�；�、人員專業(yè)化、店外整潔化、店內(nèi)規(guī)范化、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化”開展創(chuàng)建工作。各餐飲單位基本做到證照齊全，環(huán)境整潔，各項(xiàng)管理制度、食品安全責(zé)任人公示、食品安全承諾書、維權(quán)電話等統(tǒng)一上墻公示。11月將達(dá)到創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行驗(yàn)收、公示、授牌。

（五）全力做好重大活動食品安全保障工作。全市保障市、縣（區(qū)）“兩會”、“山花文化旅游節(jié)”、火石寨丁香花節(jié)、“東昂杯”羽毛球混合團(tuán)體邀請賽、農(nóng)村宗教場所聚餐等重大活動食品安全保障20次，保障賓館25家次，保障人6866人次，派遣食品安全監(jiān)督員136人次。期間加強(qiáng)對接待酒店、賓館、農(nóng)家樂、超市、食雜店、小作坊等食品經(jīng)營單位的食品安全監(jiān)管，實(shí)行抓重點(diǎn)環(huán)節(jié)、提前介入、聚餐備案、食品留樣四項(xiàng)措施，制定工作方案、應(yīng)急預(yù)案、與接待單位簽訂責(zé)任書等多種形式，保證活動期間食品安全，著力營造了良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境。

三、存在問題及下半年工作

我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)工作穩(wěn)步推進(jìn)，但還存在一些不容忽視的不足和問題，主要表現(xiàn)在：一是個別餐飲單位餐飲食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案不健全，有的管理制度與現(xiàn)行法律法規(guī)不符；二是餐飲具清洗消毒不到位，消毒設(shè)施配備與實(shí)際經(jīng)營不相適應(yīng)；三是食材原料采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不健全；四是餐飲操作用刀、案、墩生熟、葷素色標(biāo)不明顯；五是“三防”設(shè)施不完善，特別是防蠅燈安裝位置不符合要求或未通電使用；六是個別餐飲單位使用非食品級塑料用品盛裝食品。

下半年，我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，將繼續(xù)貫徹落實(shí)黨的十九大提出的“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心”和習(xí)近平總書記“要從滿足普遍需求出發(fā),促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量”指示精神，按照“示范引領(lǐng)、督查指導(dǎo)、幫扶推進(jìn)、全面提高”的思路，以貫徹落實(shí)《xx市人民政府辦公室關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見》（x政辦規(guī)發(fā)〔201*〕x號）為重點(diǎn)，著手做好“541”工作，即五統(tǒng)一（信息公示、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚色標(biāo)、從業(yè)人員管理）四規(guī)范（原料采購存儲、加工操作過程、餐飲具清洗消毒、“三防”設(shè)施）一目標(biāo)（餐飲服務(wù)質(zhì)量提升），時時監(jiān)督抽檢，把學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)無證經(jīng)營餐飲服務(wù)行為的整頓作為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的違法行為，確保人民群眾飲食安全。

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