生產(chǎn)與運作管理如何被運用到生產(chǎn)服務過程中

一、美發(fā)店基本情況

生產(chǎn)與運作管理是一門理論與實踐非常密切的課程，我選取了美發(fā)店進行分析。

我選取的這家美發(fā)店是新開不久的美發(fā)店，選址位置突出，出行方便，所以有較多的人流量，消費中端，加上服務態(tài)度和剪發(fā)水平較高，整體營運狀況比較好，有穩(wěn)定的顧客群。

二、美發(fā)店的科學管理原理

泰羅提出了科學管理的四原則：

1、對工人操作的每個動作進行科學研究，用以代替老的單憑經(jīng)驗的辦法。

2、科學地挑選工人，并進行培訓和教育，使之成長。

3、與工人親密協(xié)作，以保證一切工作都按已發(fā)展起來的科學原則去辦。

4、資方（管理者）和工人之間在工作和職責上幾乎是均分的，資方把自己比工人更勝任的部分工作承攬下來。

通過對美發(fā)店的觀察，發(fā)現(xiàn)美發(fā)店也是有明確的職能分工和培訓機制的。

美發(fā)店店內(nèi)有店長：負責全面的經(jīng)營管理工作和美容美發(fā)用品的購置、零售和設備的添置工作。美發(fā)師：負責為顧客提供美發(fā)服務的專業(yè)人員。助理：為顧客提供洗頭、并協(xié)助美發(fā)師工作。燙染師：染發(fā)、燙發(fā)服務的專業(yè)人員。銀臺收款員：專門負責收款。

三、工作時間的理論依據(jù)

1、勞動定額。由于服務業(yè)勞動具有以下特點：（1）勞動的不均衡性和間歇性。服務業(yè)勞動過程中必須有顧客參加，而影響顧客的因素比較多如地理位置、季節(jié)變化、服務質(zhì)量等。顧客流量是不均衡的。（2）部分勞動無效性。如果顧客對所提供的服務或產(chǎn)品不滿意，就可能使一系列準備勞動成為無效勞動。（3）服務時間的伸縮性。顧客需要服務的時間，有的長，有的短；閑的時候為顧客提供服務時間可能長，忙時可能短。（4）生產(chǎn)和服務的多樣性。

因而決定了這個行業(yè)的定額必須具有適合服務業(yè)特點的指標體系，包括質(zhì)量標準、數(shù)量定額、收入定額等。

對于顧客比較偏好的發(fā)型師忙的不可開交，不為顧客所知曉的發(fā)型師工作量相對較小時，店長會對員工工作量進行均衡化處理，店長會向顧客推薦不忙的發(fā)型師，緩解很忙的發(fā)型師工作量，均衡店面的員工工作，以此來達到人員利用率的最優(yōu)化效果。

2、勞動定員。制定勞動定員的方法很多，有效率定員、崗位定員、比例定員等。可以通過時間測定、抽樣調(diào)查等方法，掌握勞動者的勞動效率，依據(jù)企業(yè)經(jīng)營任務，科學確定企業(yè)用工人數(shù)，即企業(yè)勞動定員。

美發(fā)店根據(jù)平均勞動時間及空座率，設定美發(fā)師要高于燙染師及助理。

四、總結(jié)

在課程設計的過程中，切實了解到生產(chǎn)與運作管理這門學科對于企業(yè)的重要性，能科學的管理員工，合理的利用時間及成本，發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不足，并及時改進�？梢杂行У奶岣咂髽I(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效率，合理的工作設計和時間安排對于企業(yè)發(fā)展影響是非常巨大的。

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