廚師長競聘演講稿

廚師長競聘演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

大家好！

在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動(dòng)和感恩的心情以及對(duì)我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺(tái)，我激動(dòng)是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)給了我這次展示自我的機(jī)會(huì)，感恩是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)這么多年對(duì)我的栽培，今天在這里我感謝領(lǐng)導(dǎo)，感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)公司經(jīng)營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且，即將開設(shè)新店，使我有機(jī)會(huì)參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

我之所以競聘新店廚師長這個(gè)職位，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢(shì)，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責(zé)任和力量，因?yàn)樾碌觊_業(yè)，要面臨很多問題，一；沒有固定客源，二；大部分員工都是新招進(jìn)來的技術(shù)水平低，不熟悉公司的規(guī)定，在管理上會(huì)存在很多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗，樹立起我們公司的良好形象，廚師長這一職務(wù)顯得至關(guān)重要，競聘廚師長我的優(yōu)勢(shì)是在于：

第一：我為人誠懇，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)來說，雇傭一個(gè)誠實(shí)可靠的管理人員是尤其重要的，我來“食間”也有8年左右，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利，我對(duì)“食間”又如何能不了解？！應(yīng)該說不是了解？！那是熟悉，那是親切，那是溫馨，那就像是家一樣的地方，我一直都把這里的事當(dāng)做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境，在“食間”7年，我從一個(gè)切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對(duì)后廚的所有工作都有了深入的了解，從細(xì)微的工作衛(wèi)生保持，到復(fù)雜的后廚管理，對(duì)我來說都是再熟練不過了。在座的各位領(lǐng)導(dǎo)都是看著廣東成長起來的，最初的桂林店工作，然后調(diào)到重慶路店，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作，經(jīng)過這三個(gè)店使我學(xué)到了很多種菜品制作，同時(shí)也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對(duì)于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時(shí)間洞察到。7年多的“食間”日常工作，讓我具備了一定組織協(xié)調(diào)能力和綜合分析能力，領(lǐng)導(dǎo)和同事給我提出了很多寶貴意見和建議，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達(dá)，如何與同事、與前臺(tái)溝通協(xié)調(diào)的工作技巧。

第三；在廚藝方面；7年來，我一直在后廚工作，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學(xué)習(xí)，在這里我再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)，不斷給我出去學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，總的來說；，無論做食間的老牌菜，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意。

第四：吃苦耐勞，樂于奉獻(xiàn)是我工作的理念，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作，因?yàn)槲蚁矚g這一行業(yè)，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展，所以再苦再累我無怨言，我的工作原則就是勇于承擔(dān)責(zé)任，勇于挑戰(zhàn)自我，敬業(yè)愛店，愿與公司共同發(fā)展。

第五：開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動(dòng)力；在“食間”7年的日常生活和工作中，我不斷加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)的磨礪，做每一件事情都先思考，時(shí)刻準(zhǔn)備接受新生事物的挑戰(zhàn)，時(shí)刻為自己充電，因?yàn)槲疑钌畹闹�道，我的一言一行，我的一舉一動(dòng)，哪怕一個(gè)眼神都賦予了我新的內(nèi)涵，我代表的不僅僅是我自己，我代表的是“食間”的形象，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事，我深深知道我們公司匯聚了大量的精英。他們精通廚藝的同時(shí)還具備管理經(jīng)驗(yàn)的人才很多，今天走上這個(gè)演講臺(tái)我并沒有懷著“破釜沉舟”、“唯我是選”的思想，而是著眼新店開業(yè)能夠開門紅，我們公司能夠在上一個(gè)新臺(tái)階的大局，我想出一份力，我承認(rèn)我有很多缺點(diǎn)和不足，如：工作經(jīng)驗(yàn)不足，我會(huì)虛心向各位領(lǐng)導(dǎo)以及廚師界的同仁學(xué)習(xí)，我會(huì)做到在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作。請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)，同事相信我。如果我有幸當(dāng)選，我將再接再厲、繼續(xù)以飽滿的熱情投入到工作中，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的助手和參謀，做好職工的榜樣，現(xiàn)在同各位領(lǐng)導(dǎo)談一下如果我成為新店的廚師長我的計(jì)劃和對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的承

諾。

一：工作計(jì)劃；

首先：后廚人員合理配備

企業(yè)的發(fā)展需要有優(yōu)才計(jì)劃同時(shí)還要合理分配優(yōu)才，這樣才能事半功倍，酒店業(yè)的發(fā)展，后廚是酒店生存的基礎(chǔ)，所以這里更需要人才，這樣才能做出更好的菜肴吸引更多的客人，為了我們的新店開業(yè)能夠開門紅，在人員配備一定要嚴(yán)格，每一個(gè)崗位都要有過硬的技術(shù)人員，下面就是我對(duì)后廚人員的配備量：

；西廚主管1名；領(lǐng)班3人；汁爐3人；砧板3人；配菜間3人；沙律3人；打合4人；總計(jì)：20人。

中廚主管1人；爐頭2人；砧板3人；蒸箱1人；打合3人；

煲擺爐1人；冷暉1人；共計(jì)：12人；

洗碗6人廚師長1人后廚總計(jì)：39人

其次：強(qiáng)化管理制度

現(xiàn)如今餐飲業(yè)人員流動(dòng)性非常大，每次招人都很難，這給企業(yè)更快的發(fā)展帶來諸多不利，我們一定要做到即要留住員工又要優(yōu)化員工。平日里想問題要多站在員工立場(chǎng)去想，多為他們切身利益出發(fā)。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，后廚的崗位復(fù)雜，在調(diào)動(dòng)員工的熱情同時(shí)要強(qiáng)化管理制度，俗話說的好國有國法，家有家規(guī)，那店就應(yīng)該有店的規(guī)章制度。崗位一定要分工明確，每個(gè)崗位都要有操作流程，尤其是后廚的衛(wèi)生，每天都要有晨檢，每天都要有衛(wèi)生監(jiān)督人和衛(wèi)生責(zé)任人。與此同時(shí)要借鑒酒店“六常管理”體制，來培訓(xùn)我們的員工，提高員工的整體素質(zhì)，再融合自己的企業(yè)文化，不斷的提高后廚的產(chǎn)品質(zhì)量，來滿足客人更好的需求。

再次：員工的技術(shù)水平；當(dāng)新店餐牌確定后，首要的是對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓所有的員工都熟悉自己的崗位，都能熟練操作自己的工作，知道當(dāng)前自己要做什么，接下來還要干什么，在分工明確的同時(shí)還要讓所有參與食品操作的員工知道這種菜品的整體流程。這樣大家都能在技術(shù)上有很大提高，說一句很實(shí)在的話，出來工作的人，都是為了學(xué)點(diǎn)東西，我們要在技術(shù)方面下工夫，讓員工都能掌握一技之長，從而使這些員工都能長久的在這工作。這樣才能克服員工經(jīng)常流動(dòng)給企業(yè)帶來的低效率低利潤。我們還要對(duì)新老員工定期培訓(xùn)，定期考核，提高員工整體文化素質(zhì)。

二、我對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)的承諾：

第一：要維護(hù)高層的權(quán)威，要同店里的各部門相處融洽。

要與店的員工以及相關(guān)部門經(jīng)常溝通，什么事情都要從源頭抓起，不放過一絲工作存在的漏洞，要?jiǎng)?wù)實(shí)肯干，從小事踏踏實(shí)實(shí)做起，要合理分配工作，提高管理水平。

第二：要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)未曾做好的事情吸取教訓(xùn)，已成功的事情尋找實(shí)施的不足，把已有的經(jīng)驗(yàn)投入到以后的工作中去。

第三：要勤于員工溝通，隨時(shí)掌握員工心里動(dòng)態(tài)，解決難題不斷改進(jìn)后廚的管理機(jī)制，時(shí)刻保持與外界接觸，開展一系列文化學(xué)習(xí)，提高員工的綜合素質(zhì)。從而使公司的整體精神面貌得以提升。

如果我落選，我會(huì)一如既往的在湖西路店努力工作，繼續(xù)我的事業(yè)�！翱梢殉晒Γ�可以失敗，但我永遠(yuǎn)不會(huì)放棄”。我不確定競選成功與否，但我可以肯定的是，我會(huì)更加努力的在這里工作，因?yàn)檫@里是廣東的家，廣東要為家里的日子過好盡到全部的責(zé)任。

非常感謝大家這么多年來給予我的幫助和支持，歡迎大家給我提出寶貴意見幫助我進(jìn)步，再一次謝謝大家！

擴(kuò)展閱讀：肖定仕-競崗演講稿

競聘演講稿

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委、伙伴們！

大家好！

首先感謝公司給了我這次競聘演講的機(jī)會(huì)，謝謝大家！我叫肖定仕，現(xiàn)任九六店廚師長一職。201*年8月8日加入望湘園，于08年競升為爐灶主管；09年公司開拓九六店我有幸協(xié)助店長、廚師長全面開展工作，開新店的磨練讓我加快了成長的步伐；09年十月我晉升為九六店廚師長。在所任職期間，曾帶領(lǐng)和帶教過目前在職管理人員十幾名。工作方面，在宏伊店的一年多期間將業(yè)績從6070萬做到了90100萬，在九六店從開張的87萬做到165萬。在我管理的廚房沒有一次打架事件，且無重大工作過失，08年望湘園創(chuàng)新與時(shí)尚廚藝比賽榮獲熱菜組第一名，團(tuán)隊(duì)賽第一的成績，201*望湘園年度人物評(píng)選被評(píng)為“最具學(xué)習(xí)力獎(jiǎng)”。201*年96店后廚被評(píng)為“最具人才搖籃獎(jiǎng)”為公司輸送20幾名爐灶崗位和10幾名后廚管理人員。201*年協(xié)助店長參選“上海市文明餐廳”的評(píng)選并獲選。二：優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)分析

1我有豐富的廚務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，而且受訓(xùn)公司的多次專業(yè)培訓(xùn)和外訓(xùn)拓展。

2在望湘園四年的工作里對(duì)企業(yè)文化和管理模式有深的認(rèn)知與了解。

3本人熱愛學(xué)習(xí)不斷進(jìn)取，能把未來的事業(yè)當(dāng)成目前的工作來做，對(duì)美好未來充滿信心。

4我身體健康精力充沛，性格開朗熱情，能與同仁和睦相處。劣勢(shì)：文化水平不高，普通話有待加強(qiáng)。

改進(jìn)：每天堅(jiān)持學(xué)習(xí)2小時(shí)專業(yè)知識(shí)和練習(xí)30分鐘拼音打字，把當(dāng)天的事情用電子版記錄并提煉解決方法。

三：對(duì)廚務(wù)品控助督的理解和一名合格品控助督的要素。㈠、助督是廚務(wù)的高層領(lǐng)導(dǎo)，在技術(shù)方面要有精湛業(yè)務(wù)知識(shí)熟悉標(biāo)準(zhǔn)清晰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，做好對(duì)菜品的管控監(jiān)督和指導(dǎo)，為做好“精良品質(zhì)“為廣大顧客提供健康穩(wěn)定好吃的產(chǎn)品而努力奮斗。㈡、合格品控助督的要素：

①首先從字面理解：就是監(jiān)督把控生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。管理工作是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于知而在于執(zhí)行。要知行合一。其經(jīng)驗(yàn)不于邏輯而在于成果。

②助督工作也是一種服務(wù)，他的工作不但要為顧客服務(wù)考慮還要為員工進(jìn)行服務(wù)指導(dǎo)，使之更好的提高工作效率。

㈢、要具備五種職業(yè)要求：①安全意識(shí)(消防食品衛(wèi)生人生財(cái)產(chǎn)設(shè)備設(shè)施)②溝通技巧和藝術(shù)，③對(duì)產(chǎn)品要有深刻了解，

④科學(xué)核算(要以文字表格數(shù)據(jù)為依據(jù)進(jìn)行各方預(yù)算預(yù)估核算)⑤以精良品質(zhì)，時(shí)尚風(fēng)標(biāo)為路線，大膽創(chuàng)新敢為天下先的作風(fēng)。四：如果競崗失敗。

即使競崗未能盡如人意，我起碼不會(huì)思前顧后，因?yàn)槲耶吘褂袊L試

的勇氣，失敗只是讓我下次倍加努力罷了，積極樂觀的思考，從失敗中尋找動(dòng)力。決定前進(jìn)努力追尋，何必多慮，看起來是困難重重，實(shí)際都是紙老虎，有的還是機(jī)遇不用畏懼失敗。對(duì)自己定下奮斗的目標(biāo)，抱著誠懇和篤實(shí)的態(tài)度，百折不繞堅(jiān)定不移的向目標(biāo)努力奮斗。

在此我心悅誠服的接受評(píng)委的點(diǎn)評(píng)。對(duì)于您們的指點(diǎn)和教導(dǎo)，我將全面接受，因此我今天充滿信心的走上了這個(gè)舞臺(tái)。咱們望湘園的宗旨是“以人為本、人盡其才”，“心有多大舞臺(tái)就有多大”我相信自己，相信公司我相信一切皆有可能

五，科學(xué)管理，精良品質(zhì)：要有科學(xué)健全的運(yùn)行機(jī)制和完善的規(guī)章制度。疏而不漏以點(diǎn)到面全面覆蓋良性發(fā)展機(jī)制。以時(shí)間為結(jié)點(diǎn)，以成果為導(dǎo)向，以文字、數(shù)據(jù)、表格為基礎(chǔ)去實(shí)現(xiàn)告別模糊，走向精確的管理。精良品質(zhì)，精是代表一種境界，品是代表品質(zhì)和高尚，質(zhì)就是質(zhì)量和本質(zhì)，就是產(chǎn)品的高尚品質(zhì)到最高境界。我認(rèn)為只有真正意義上做到科學(xué)管理、精良品質(zhì)，企業(yè)才會(huì)受人尊敬。同時(shí)要為社會(huì)服務(wù)，為社會(huì)做貢獻(xiàn)，使科學(xué)管理和精良品質(zhì)，成為社會(huì)典范社會(huì)財(cái)富。

六，預(yù)估預(yù)配的安排：

預(yù)估是對(duì)未來或即將要發(fā)生的事一種預(yù)判。1要對(duì)歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，與同期一周一月30分鐘為時(shí)間結(jié)點(diǎn)進(jìn)行分析得出平均值。根據(jù)例行情況去預(yù)配預(yù)估。

2根據(jù)周邊環(huán)境進(jìn)行分析也要以歷史數(shù)據(jù)為參數(shù)，主要有（物

業(yè)活動(dòng)影響力的大小和天氣情況，疫情等，企業(yè)內(nèi)部活動(dòng)）。

預(yù)配就是把所有能夠做的預(yù)估提前配制，提高工作效率。（比喻湘西霸王娃我們可以把它加工成半成品，要加工的菜品和數(shù)量任以同期歷史數(shù)據(jù)為參數(shù)加例行預(yù)配進(jìn)行操作）

在工作中我沒有挫折，就算有，我只認(rèn)為是成功之前的檢驗(yàn)，我認(rèn)為只要“有信心、不怕挫折、忠誠實(shí)干、積極進(jìn)取、正視客觀”。就一定能成就未來（勇敢的做自己畏懼的事去挑戰(zhàn)失敗挑戰(zhàn)自己的短板）

在望湘園工作已有四年，，在未來的三年里我要鞭策加速自己的各方能力，我已決定，立足餐飲業(yè)、扎根望湘園。在培養(yǎng)人員方面：一年內(nèi)培養(yǎng)一到二名廚師長，第二年培養(yǎng)四--五名廚師長，每年以15%的速度進(jìn)行培養(yǎng)。個(gè)人學(xué)習(xí)方面：要在201*年全面掌握督導(dǎo)的各項(xiàng)工作，技術(shù)上要于研發(fā)部密切溝通探討，確保我們出品有技術(shù)優(yōu)勢(shì)又有科學(xué)依據(jù)。出品方面：要以簡捷健康時(shí)尚為主線。使之產(chǎn)品又好又快。

我唯有加倍努力進(jìn)取，與時(shí)俱進(jìn)，迎風(fēng)破浪，使得工作在各方面有新的起色，新的突破，上升到新的臺(tái)階。請(qǐng)大家相信我支持我。我的演講完畢，謝謝大家！

96店廚師長肖定仕

201*36

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